Satsivi - sos od kikirikija

Umak od satsivi-oraha napravljen po receptu gruzijske kuhinje, obično se servira uz hladno kuhanu puretinu ili piletinu. Ovaj je umak čak dao ime po istoimenom jelu Satsivi - kriške hladne puretine obložene sosom od kikirikija. Postoji na stotine ili možda na hiljade recepata za ukusne i guste začine, za pripremu kojih svaka domaćica ima tajnu. Priprema se sa sokom od šipaka, s vinskim sirćetom, sa ili bez brašna, sa ili bez luka. U ovom receptu limun će dati kiselinu, gustoću oraha i malo pšeničnog brašna, te pikantnost, tradicionalne gruzijske začine - hmelj suneli, imereti šafran, bijeli luk i cilantro.

Zapamtite da se jelo poslužuje hladno, može se čuvati u hladnjaku 1-2 dana, što je vrlo povoljno: piletinu ili puretinu možete kuhati uoči praznika.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Količina: 300g

Sastojci umaka od oraha Satsivi:

150 g oguljenih oraha;
200 ml pilećih zaliha;
80 g luka;
3 češnja belog luka;
50 g kilantro;
1 limun
15 g pšeničnog brašna;
7 g hmelja suneli;
3 g šafrana Imereti;
15 g pileće masti;
sol, šećer, biber.

Način pripreme sosa od oraha Satsivi.

Češnjak češnjaka nožem, uklonite ljusku. Klinčiće stavite u mort, sipajte malu prstohvat kuhinjske soli i izmrvite u stanje u obliku krema.

Samljeveni češnjak sa solju u mort

Oguljene orahe oljuštite mojom toplom vodom, osušite, nasjeckajte nožem na sitne komade i isto tako samljeti u mortu do glatkog. Moderna tehnologija omogućava vam da usitnite češnjak i orašaste plodove brzo, za to možete koristiti blender.

Samljeti orah u mort

Hrpa svježeg klinčića (samo lišće bez stabljika) se sitno nasjecka. Ako iz bilo kojeg razloga ova biljka nije po vašem ukusu, onda možete uzeti cilantro i peršin u jednakim omjerima ili uopšte bez cilantro-a.

Cilantro sitno nasjeckajte

Luk nasjeckajte sitno. Umjesto luka, budući da ima prilično oštar ukus, možete uzeti šalotku ili bijeli slatki luk.

Nasjeckajte luk ili šalotku

U tavi zagrijte pileću masnoću, bacite luk, prelijte 30 ml pilećeg bujona. Kuhajte luk 10-12 minuta, dok ne postane potpuno proziran i mekan.

U pilećoj masnoći promiješajte nasjeckani luk

U šerpu sipati pšenično brašno, izmešati, pržiti dok ne poprimi svijetlu krem boju.

Pržite pšenično brašno s lukom

Dodajte Imereti šafran, sipajte pileći goveđi mes, izmiješajte da ne bude grudica brašna. Zagrejati masu da prokuha na laganoj vatri, kuhati 6-7 minuta.

Dodajte Imereti šafran i pileći goveđi juh. Zagrejati masu

Procijedite limunov sok kroz sito tako da sjemenke limuna slučajno ne padnu u posudu. Za ovu količinu sastojaka dovoljan je sok malog limuna ili pola velikog.

Dodajte limunov sok

Sada stavite nasjeckane orahe i beli luk. Ulijte tradicionalnu gruzijsku začin od hmelja-sunelija i dodajte sitno sjeckani cilantro. Pomiješajte sastojke, sipajte kuhinjsku sol po vašem ukusu.

U juhu širimo nasjeckani orah i češnjak, sjeckani cilantro i hmelj suneli

Tavu stavimo na malu vatru, ponovo je zagrijavamo do vrenja, ali ne ključaju.

Umak zagrijavamo, ali ne prokuhamo

Satsivi - sos od kikirikija je spreman.

Satsivi - sos od kikirikija

Sada ostaje pripremiti čemu da ga serviramo. To mogu biti kuhana piletina ili ćuretina, pečeni patlidžan, čak riba ili teletina. Bilo koji od ovih proizvoda prelijte sosom i ostavite nekoliko sati u frižideru. Poslužite jelo hladno. Dobar apetit!