Što može biti ukusnije od domaće slane ribe, kuhane vlastitim rukama od svježih i prirodnih proizvoda? Možda samo skuša - sočna, umjereno masna, mirisnih začina i začinjena ljubavlju. Za iskusnu domaćicu nema ništa komplicirano u tome kako soliti skušu, a ako ćete to učiniti prvi put, predlažemo da koristite naše preporuke. Potrebno vam je najmanje sastojaka: sama riba i začini za prelivanje marinadom. Pa krenimo.
Pripremite ribu
Prvi korak je kupovina skuše. Bolje je ako je svježe, ali i smrznuti leš će također otpasti, glavno je da ne ispadne star, koji leži u zamrzivaču koliko god dugo, inače će sve upropastiti.
Svježa riba bi trebala biti svijetlosiva, bez ikakvih nažara žutosti, emitirati laganu karakterističnu aromu, elastičnu i blago vlažnu na dodir. Morate odabrati velike ili srednje lešine, u malo puno sjemenki i malo masti.
Sada čistimo skušu:
- nasjeckamo joj rep i glavu (potonji se, po želji, može soliti i tako što se prvo ukloni škrga);
- birati kantjive;
- uklonite crni film iznutra;
- dobro isperite i ostavite da se osuši.
Skušu možete soliti u cjelini ili u komadima.
Napravite marinadu
Postoji mnogo recepata za marinadu, svaka domaćica dodaje joj različite začine po svom ukusu. Netko voli začinjenu notu i zbog toga stavlja klinčić, korijander i bosiljak, dok drugi čak sol u listićima čaja. Predlažemo da koristite klasičnu metodu i napravite najjednostavniju marinadu proizvoda koji su uvijek u svakoj kuhinji. Da biste to učinili, trebat će vam:
- kamena sol - pet kašika;
- šećerni pijesak - tri iste kašike;
- 10 graška crnog bibera;
- Lavrushka - 4 lista;
- senf u prahu - pola kašike.
Svi sastojci daju se po litri vode. To je dovoljno za soljenje dvije srednje skuše, ali ako ima više ribe, povećavamo količinu marinade u skladu s tim.
Marinadu pripremamo kao i obično: dovedemo vodu do vrenja, dodamo sve začine, pustimo da kuha još par minuta i sklonimo sa štednjaka. Pokrijte poklopcem i ostavite da inzistira i ohladite na sobnoj temperaturi.
Slana riba
Ostao je najvažniji, ali lak, dio posla - skušu stavite u staklenu ili plastičnu posudu, prelijte marinadom i stavite u hladnjak. Cijeli leš treba nasoliti za oko tri dana (ovisno o veličini ribe), a ako komade naribate, možete ih pojesti za jedan dan. Tako brzo i jednostavno možete soliti skušu. Bit će malo jeftinije od kupovine gotove ribe, i svakako ukusnije.
