Pileća peciva dolaze sa zapada. Naziv jela ima francusko korijenje ("rouler", što znači "kolaps"). Koverte za meso prvo su pržene, a zatim pirjane. Ploče su korištene različite. No pileća peciva sa gljivama i sirom stekla su veliku popularnost. I sve zbog njihovog pikantnog ukusa. Jelo dobro ide uz vino.
Gljiva piletina peci u tavi
Ponekad, umjesto uobičajenog pilećeg fileta ili pilećih nogu, duša traži nešto posebno, nježno, sočno i pikantno. Pa zašto ne biste obraćali pažnju na pileća peciva sa gljivama? Savršena kombinacija ukusa, elegancije, mirisa koji oduzima dah. Pogodno kao samostalno jelo ili kao prilog.
Za pripremu kulinarskog remek-djela trebate kupiti: 0,3 kg piletine i isto toliko gljiva, jednu luk od luka, 0,125 ml svježeg vrhnja, puter (1-2 kašike). Uz to vam treba brašno (kao nadjev), sol, začini, biber. Prženje se vrši u biljnom ulju. U procesu prženja koristi se suncokretovo ulje. Da punjenje ne bi bilo previše masno, pokušajte ostaviti što više ulja u tavi.
Pileći file morate izrezati na debljinu, pokušavajući tako da napravite kriške 8 * 1-2 cm (dužina i debljina, respektivno).
Postupak kuhanja:
- Gljive temeljito operite pod tekućom vodom, narežite nogu, osušite peškirom i narežite na male komade. Stavite u prethodno zagrijanu tavu, dodajte biljno ulje i pržite dok sva vlaga ne ispari.
- Ogulite luk, isperite vodom, isecite na kockice i stavite u tavu sa gljivama. Po potrebi dodajte biber, sol, začine.
- Pržite sadržaj tave u biljnom ulju dok luk ne poprimi zlatnu boju, postavljajući vatru na srednju.
- Pileći file temeljno operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na komade. Poperite, posolite, dodajte začine i pažljivo izgnječite „prstohvat“ na cijeloj površini svakog komada.
- Zamotajte kriške u plastičnu ambalažu i tuku dok ne omekšaju. Samo ne pretjerujte.
- U središte svakog pretučenog pilećeg fileta stavite malo nadjeva (količina po vašoj želji).
- Rolat filea rolat. Učvrstite gornju ivicu drvenim nabodavom ili čačkalicom. To će spriječiti da se odmotava. Bočne stranice svakog rola je samo dobro pritisnuti i one su oslijepljene i neće dopustiti da punjenje isklizne.
- Sve rolice uvaljajte u brašno.
- Pošaljite na grijanu tavu, stavite veliku vatru i pržite do zlatno smeđe boje. Ne trebate čekati potpunu pripremu jela.
- Prebacite sve mesne rolice sa gljivama u šnite (kao opcija - posudu i ponev sa debelim dnom) i sipajte kremu.
- Na laganoj vatri pirjajte sadržaj oko 20 minuta.
Gotove pileće peciva sa gljivama stavite na tanjir, uklonite nadjev, pospite sitno sjeckanim zelenilom i poslužite.
Rolada od piletine sa slaninom
A evo još jednog vrlo originalnog jela - pileća peciva sa gljivama i sirom, pečena u slanini. Ovo je vrlo jednostavan recept, pogodan i za svakodnevne i za prazničke menije. Slanina daje piletini nježnost i sočnost.
Za kuhanje pilećeg peciva sa gljivama trebat će vam: 0,4-0,5 kg gljiva, pileća prsa težina 1 kg, 2 stabljika poriluka, 2 velike kriške sira, 1 kg slanine. Pored toga, potrebni su vam povrće i maslac (otprilike 1 kašika žličice), kao i sol, začini i mljevena paprika.
Ako niste uspjeli dobiti poriluk, možete ga zamijeniti običnom lukom.
Postupak kuhanja:
- Por operite i narežite na kolutiće ili kockice (u slučaju repa).
- Zagrijte tavu, dodajte biljno ulje pomiješano sa maslacem i pržite luk. U međuvremenu, gljive brzo operite, osušite na peškiru, narežite na kriške i pošaljite u komšiluk na crni luk. Pržite sadržaj, povremeno miješajući, prethodno namještajući srednju toplinu.
- Meso operite, osušite peškirom i napravite rez, a ne do kraja. Na kraju biste trebali dobiti neku vrstu otvorene "knjige". Lagano udarajte pulpu čekićem.
- Meso namažite biljnim uljem, pospite začinima, solju, biberom.
- Nakon 10 minuta od početka pečenja gljiva povećajte vatru i pržite dok gljive ne postanu zlatne boje. Nakon vatre isključiti i ohladiti masu.
- Dojku prenesite u plastični omotač tako da dobijete čitavo "platno".
- Ravnomjerno rasporedite masu luka i pečurke ravnomerno na meso. Za sočnost budućeg peciva, stavite kriške slanine ili masnoće na vrh.
- Po vrhu pospite sirom, rendanim po želji.
- Pomoću lepljenog filma valjajte meso punjeno u rolu.
- Na vrhu mesnog hljeba s gljivama umotajte u slaninu. To će spriječiti da se osuši.
- Stavite foliju na lim za pečenje ili dobro namažite uljem, stavite pileći rolat sa gljivama i pecite u rerni pola sata. Nakon provjere spremnosti.
Roladu možete servirati do stola u toplom ili hladnom obliku, cijeli komad ili izrezati na porcije na kriške.
Punjenje za pileća peciva možete promijeniti po želji, na primjer, dodajte rajčicu ili jaja. Uz to, možete poslužiti kiselo vrhnje-beli luk ili slatki sos. Probajte! Uveravamo vas, takvo će jelo postati kruna.
