Među mnoštvom veličanstvenih darova prirode posebno mjesto zauzima gljiva tartufa koja ima jedinstven ukus i aromu. Postoji mišljenje da oni koji su ga probali barem jednom u životu nikad ne zaboravljaju njegov specifičan miris. Iza neuglednog pogleda krije se nenadmašno kulinarsko remek djelo kojem su se divili ljubitelji egzotičnih jela. Blisko poznavanje gljive pomoći će vam da ga cijenite.
Nenadmašna aroma proizvoda kombinacija je mirisa opalog lišća, vlažnog drveta, zemlje i humusa.
Iskusni kuvari priznaju da ako istodobno očistite puno ovih gljiva, glava vam počinje bolovati. Ali upravo je to njegova glavna osobina.
Opći opis misteriozne poslastice
Po izgledu gljiva podsjeća na krompir i može biti različitih veličina. Neki su nešto krupniji od orašastih plodova, dok su drugi pravi divovi koji teže više od jednog kilograma. Gornji sloj proizvoda može biti gladak, porozan ili sa brojnim izraslima. 
Unutar tartufa, gljiva je ispunjena takozvanim venama svijetlih i tamnih boja na kojima su smještene spore različitih konfiguracija. Odjeljak proizvoda odlikuje se jasnim mramornim uzorkom bijele, sive, čokoladne ili crne boje. To je zbog raznolikosti egzotičnog voća.
Kulinarski stručnjaci koriste gljive od tartufa za pripremu raznih jela. Tjestenine, nježni umaci, mirisni nadjev za torte. Izvrsni dodatak jelima od mesa i ribe. Često konzervirane, smrznute ili poslužene kao neovisno kulinarsko remek-djelo.
Pronalaženje omiljene sorte
Jedinstvena gljiva smatra se podzemnom vrstom, jer raste u korijenju stoljetnih stabala. Istina, tartuf je u izvjesnom smislu parazit, jer iz biljke crpi korisne tvari za svoje postojanje. Uprkos tome, ne šteti stablu.
Ogroman broj vrsta takvih gljiva živi u prirodnom okruženju. Sledeće sorte se smatraju najpopularnijim.
Tuber aestivum
Često ga zovu - ruski tartuf. Nalazi se u evropskom delu Rusije, na Krimu, na Kavkazu. Raste kod korijena hrasta, zimzelenog bora i grmlja lješnjaka. Smatra se ljetnom vrstom, jer se prvi primjerci pojavljuju u junu i nastavljaju rast do sredine jeseni.
Svako pojedinačno voće može težiti 400 grama s prosječnim promjerom od 10 cm. Starost se određuje prema shemi boja pulpe:
- bela
- žućkasto;
- sa smeđim tonom;
- sivkastog nijansi.
Prema unutrašnjoj konzistenciji kriške ploda, određuje se starost tartufa. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive - labave. Okus podsjeća na slatki orah. Aroma sadrži note algi. Zaista jedinstven proizvod!
Tuber mesentericum
Jesenja verzija misteriozne gljive je crna. Kaša u čokoladnoj boji ispunjena je bijelim žilama. Oblik je okrugao. Prečnik kugle gljive je 8 cm, a težina najmanje 320 grama. Proizvod miriše na kakao i ima gorak okus.
Tuber melanosporum
Bradavičasti tip tartufa uzgaja se u mnogim dijelovima planete. Smatra se zimskom vrstom, jer počinje plodovati početkom zime, a završava u proljeće. Riječ je o jednom od najcjenjenijih proizvoda, koji se često naziva i "crni dijamant". Uprkos tome, tartuf sa gljivama možete kupiti u specijaliziranim prodajnim mjestima i isprobati njegov odličan ukus.
Vrhunac fetusa su višestruke bradavice. Crvenkasto su smeđe boje kada je gljiva dovoljno mlada i u starosti pocrne. Celuloza je obično lagana s nježnim ružičastim nijansama. Vremenom on poprima smeđu ili tamno ljubičastu boju, što ukazuje na starost. Snažna aroma i ugodan ukus zavode istinske specijaliste kulinarstva da od njih pripreme originalna jela za svečani sto.
Tuber magnatum
Gljiva bijelog tartufa ima nepravilan oblik voća i dolazi u sljedećim bojama:
- žuto
- crveno
- smeđa.
Teži u prosjeku oko 300 grama. Neke opcije dostižu kilogram oznaku, što je čak i teško zamisliti. Proizvod ima originalan okus koji podsjeća na kombinaciju češnjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.
Tuber nitidum
Sjajni crveni tartuf impresionira svojim neobičnim mirisom, koji odražava note takvih proizvoda:
- kruška;
- Kokos
- slatko vino.
Raste u četinarskim i listopadnim šumama. Prvi plodovi su u maju, a zadnji u avgustu. Veličina je samo 3 cm, težina - do 45 grama. Uprkos tome, koristi se kao originalan proizvod za ukusne gurmane.
Stanište u prirodi
Možda će neko pomisliti: pošto je ova delicija toliko skupa, možete li je pokušati pronaći u najbližoj šumi? Poznavanje gdje raste gljiva tartufa daje odgovor na postavljeno pitanje.
Stanište proizvoda obuhvaća sljedeće zemlje:
- Evropi
- Aziji
- Amerika
- Sjeverna Afrika.
Zanimljivo je da gljiva voli korijenje raznih stabala. Na primjer, tartufi koji rastu u Italiji nalaze se u blizini stabala breze, lipe i topole. Crni primjerci perigorske vrste rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne opcije postoje u mješovitim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalazimo u malim šumarcima i planinskim šumama, gdje raste veličanstveni cedrovina, hrast i bor.
U Rusiji takođe možete pronaći razne opcije za gljivu:
- zimski razred;
- ljetna crna;
- bijeli tartuf, često nazvan i zlatnim.
Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljive nalazi u najmanje sedam regiona Rusije, uključujući Moskvu i Lenjingrad. Ako je neko sretan što je pronašao najskuplju gljivu na svijetu i vješto je kuhao, onda je on sretna osoba. U drugim slučajevima, lakše je kupiti tartuf u trgovini.
Da biste pronašli takvu gljivu u šumi, bolje je usredotočiti se na mjesta na kojima vegetacija djeluje usitnjeno i nije svježe. Tlo u blizini ima sivu ili pepeljastu nijansu.
Umjetno uzgoj gljiva
U prirodnom okruženju tartufi se distribuiraju zahvaljujući šumskim životinjama koje se hrane njima. Zajedno s izmetom, spore padaju na tlo u blizini korijenja drveća, gdje se uspješno ukorijenjuju. Međutim, mnoge zemlje vježbaju umjetno uzgoj takvih gljiva. U osnovi, to su crne vrste.
Za uzgoj gljiva s tartufima moraju se uzeti u obzir sljedeći faktori:
- umjerena klima;
- odgovarajuće vrste drveća;
- jedinstven sastav tla.
Da bi se postigao ovaj cilj, stvoreni su umjetni nizovi od zelenog hrasta. U nekim slučajevima korijenje mladih sadnica posebno je kontaminirano sporama tartufa, tako da se na njima uspješno razvija. Kao što vidite, proces uzgoja egzotičnog proizvoda zahtijeva mnogo vremena i truda. Zbog toga su u ovaj posao uključeni samo iskusni profesionalci.
Sastav gljivice uključuje mnogo korisnih elemenata koji doprinose jačanju ljudskog tijela. Jedući ga, čak i povremeno, na duže vrijeme možete zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. Praktično je bezopasan i ne izaziva alergije na hranu.
