Dolma je neobično kulinarsko jelo koje nalikuje tradicionalnim pecivima od kupusa, samo lišće grožđa djeluju kao omotač. Berba lišća grožđa za dolmu nije naporna i ima nekoliko mogućnosti proizvodnje. Oni uključuju soljenje, kiselo lučenje, smrzavanje i čuvanje u osušenom obliku. Bilo koja metoda skladištenja budućih omotača doprinosi očuvanju hranjivih sastojaka, razlikuje se samo ukus. Glavna stvar je promatrati sve faze konzerviranja. Ispod ćete pronaći razne opise berbe vinove loze za zimu za dolmu, a koji recept trebate koristiti za vas.
Listovi grožđa poznati su kao sastojak kuhinjskih jela na Istoku. Kod nas tek počinje steći svoju popularnost. I ne uzalud, jer je list potpuno prepun korisnih elemenata u tragovima, osim toga ima ugodan naknadni ukus. Jestiva kulinarska remek djela takvih biljaka ublažavaju bol u varikoznim venama, ublažavaju oticanje i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, lišće može zarastati rane i zaustaviti manje krvarenje. Ovaj dar prirode sadrži u velikim količinama vitamine A, B, C i minerale - željezo, kalcijum, mangan, magnezijum. Navedene pozitivne komponente moraju se sačuvati zatvaranjem u tegle za daljnju potrošnju. Očuvanje listova grožđa za dolmu najracionalnije je očuvanje dugo vremena. Upravo se u jelu s lijepim nazivom "Dolma" često koriste ti zeleni listovi.
Listovi grožđa smrzavaju se
Gotovo sve povrće i voće savršeno se podnose proceduri zamrzavanja. Ova metoda zahtijeva dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti kako zamrznuti lišće grožđa za dolmu, dolje su navedeni jednostavni koraci.
Koraci zamrzavanja:
- Izrežite lišće bez reznica. Obrišite površinu vlažnom krpom.
- Savijte jedan na 10 komada listova i čvrsto ih savijte u oblik cijevi. Tako da se obrazac ne raspadne, mora se fiksirati ljepljivim filmom, omatajući lišće. Savijte u celofansku kesu i pošaljite u zamrzivač.
- Prije kuhanja, zamrznuto lišće prelijte vrućom vodom i počnite s kuvanjem.
Listove ne treba oprati prije zamrzavanja, jer će se preostale kapi pretvoriti u led i poremetiti postupak skladištenja.
Priprema i skladištenje osušenih listova grožđa
Berba lišća grožđa za dolmu sušenjem nije napornija od smrzavanja. Ovakva konzerviranje omogućava vam da spremite sve korisne elemente u biljci i njenu nenadmašnu aromu.
Opcija 1:
- Operite i osušite lišće grožđa.
- Za spremanje lišća trebat će vam obične staklene staklenke. Sterilizirati staklene posude.
- Na dno stavite 10 komada lišća, lagano ih pospite solju. Sledeći isti sloj napravite sa soli. I tako do samog vrha. Zatim čvrsto stegnite poklopac.
- Radni komad je spreman!
Opcija 2:
- Očistite prašinu s odsječenih listova, osušite i složite u hrpe jedan na jedan.
- Pospite solju i zamotajte u tubule. Za postupak će vam trebati čiste i suhe plastične boce iznutra. Dobivene omote stavite u bocu preko tankog grla. Napunite plastični spremnik do vrha i zategnite poklopac.
- Čuvati na hladnom mestu.
Kiseli listovi grožđa
Još uvijek ne znaju svi za kiselo brašno lišće grožđa. Ova metoda uključuje skladištenje sirovina za dolmu u staklenim posudama napunjenim marinadom. Duži postupak od soljenja, ali rezultat je ukusniji. Listovi zasićeni lugom postaju mirisniji i pikantniji.
Faze kiselosti:
- Spakirajte čiste lišće grožđa u 10 komada i svaku šaržu umotajte u tubu.
- Listne listiće stavite čvrsto u staklenke i prelijte kipućom vodom. Ostavite 5 minuta, a zatim ocijedite vodu.
- Pripremite 1 litru marinade, koja uključuje 2 kašike. kašike sirćeta i jedna kašika. kašike šećera i soli. Kuhajte dok se krupne materije ne rastope.
- Ulijte kipuću marinadu u staklenke sa sirovinama i odmah zatvorite limenim poklopcima.
Ako cijev lišća cvjeta, bolje je popraviti čačkalicom ili konac.
Soljenje lišća grožđa
Oni kojima se ne sviđa slatko-kiseli okus čuvanja potražit će recept kako soliti vinovu lozu za dolmu. Listovi se na ovaj način čuvaju u staklenim staklenkama u salamuri. Stoga prije početka rada sterilizirajte staklene tegle. Postoje dvije mogućnosti za soljenje, jedna ispod poklopca kaprona, a druga uključuje dugotrajno čuvanje pod metalnim zavojem.
Opcija 1:
- Čisti listovi su presavijeni na cijev, svaki pojedinačno ili u grupi od po nekoliko ljudi.
- Pune staklene posude sa uvijenim listovima.
- Pripremite slanu otopinu koja se sastoji od 100 grama soli u 1 litri vode. Sipajte sirovinu u kipuću otopinu i zatvorite staklenke najlonskim kapama. Stavite u podrum ili hladnjak.
- Prije pripreme naknadnog jela od tih listova, potrebno ih je namočiti u čistoj prokuhanoj vodi.
Ovom metodom skladištenja, lišće djelomično gubi korisna svojstva, ali aroma ostaje nepromijenjena.
Opcija 2:
- Listovi grožđa također se namotavaju u epruvete i stavljaju u tegle do vrha.
- Ulijte kipuću vodu u staklenke sa sirovinama i ostavite 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta.
- Pripremite sok od 3 kašike. kašike soli i 1 litra vode. Prelijte ih konzervama i zategnite metalnim poklopcima.
- Soljenje lišća grožđa za dolmu je spremno. Nakon mjesec dana, lišće će biti pogodno kao školjka za dolmu, neće ih trebati dodatno natopiti.
Posuda od 1 litre uključuje 70 listova upletenih u cijev.
Očuvanje listova grožđa u soku od rajčice
Oni kojima je dosadio recept za čuvanje lišća dosadnog iz godine u godinu pozivaju ih da ih spreme u paradajz. Berba lišća grožđa za dolmu u soku od rajčice uopće nije komplicirana. Za njega vam je potreban svježe cijeđeni paradajz, čija količina dolazi od broja pripremljenih konzervi. 1 limenka je 1/3 tečnosti ako su listovi čvrsto spakirani u limenku do vrha.
Faze očuvanja:
- Svježe, svježe izrezane listiće stavite u jako hladnu vodu oko sat vremena.
- Spakujte 10 komada i valjajte u kolutove.
- Stavite u teglu do samih ramena. Sipajte kipuću vodu 15 minuta. Ispustite vodu.
- Prokuhajte sok od rajčice (može ga malo posoliti) i na njega sipajte staklenke sa biljem.
- Zavijte poklopce, preokrenite i umotajte u ćebe. Sačekajte potpuno hlađenje. Potom dajte bankama uobičajenu situaciju i pošaljite u smočnicu.
Gotovi listići za dolmu nakon otvaranja limenki ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah primjenjuju kao omotač.
Gotovi listići za dolmu nakon otvaranja limenki ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah primjenjuju kao omotač.Sok od rajčice, u kojem su bili pohranjeni listovi grožđa, savršeno djeluje kao umak.
Dolma se zatim priprema iz konzerviranog lišća grožđa. Tradicionalno je u njih umotati mljeveno meso s rižom, ali možete se odmaknuti od općeprihvaćenih povelja i napuniti povrtnim nadjevom. Na primjer, dolma sa jezgrom mrkve zaista će se svidjeti vegetarijancima. Dobar apetit!
