Svježi peršin iz vrta nezaboravan je miris jela od mesa i povrća, začinjen dodatak salatama i marinadama. Kad se završe topli dani, biljke daju sve manje i manje zelenih mirisnih listova, a uskoro potpuno nestaju u snijegu. Kako zadržati peršin svjež za zimu, tako da dijeta bogata vitaminima ne postane oskudna, a meni čak i u hladnoj sezoni ostaje što raznovrsniji i korisniji?
U frižideru, na temperaturama do +6 ° C, peršin se može čuvati ne više od mesec dana. U tom slučaju lišće postepeno gubi vlagu, žuti i blijedi. Koreni peršina su izdržljiviji.
Ako su usjevi korijena, očišćeni od lišća i tla, uronjeni u čisti pijesak i osigurani stalni protok zraka i temperature od +1 do +5 ° C, tada će peršin uspješno prezimiti. Istina, nemaju svi podrum, a čak i tijekom zime, rizomi gube prilično veliki dio hranjivih sastojaka. Kako čuvati peršin?
Danas, čak i kod kuće, možete koristiti nekoliko metoda i recepata kako pripremiti peršin za zimu. Štoviše, u svim slučajevima, prerada zelenila i korjenastih kultura ne utiče ni na ukus proizvoda, niti na njihov vitaminski sastav.
Da li je moguće zamrznuti peršin zimi?
Guste lišće peršuna i korijenskih usjeva, ubranih u jesen, savršeno se podnose zamrzavanju.
Uticaj hladnoće ne narušava strukturu tkiva korijena i lišća, količina aromatičnih i korisnih tvari uopšte se ne smanjuje. Pored toga, metoda kada se čitavi snopovi ili lišće smrzne, danas se može smatrati najjednostavnijom i najbržom. Kako pripremiti peršin za zimu prema ovom receptu?
- Prethodno ubrano zelenilo se sortira, uklanjajući osušene ili oštećene lišće, reznice trave i strane materije.
- Grube peteljke odrežu se zbog hrane koja nije pogodna za hranu.
- Peršun se temeljno opere i suši oko 10-15 minuta na ubrusu ili peškiru.
- Spremni za zamrzavanje zelenila su podijeljeni u male porcionirane grozdove, dovoljne za punjenje jednog jela.
- Lišće je zamotano u obložen filmom ili postavljeno u vreće, kako bi se zatim moglo poslati u zamrzivač.
Fotografije u fazama pokazuju kako zimi zamrznuti peršin za zimu. Ako zelje ne izlažete otapanju i opetovanom izlaganju hladnoći, peršin se savršeno čuva cijelu zimu. Važno je da u trenutku polaganja grozdovi budu što čistiji, a na površini listova ne ostaju tragovi vode, koji na niskim temperaturama ne mogu na najbolji način uticati na kvalitetu zelenila.
O prisutnosti vlage u paketima možete suditi po tome kako peršin izgleda. Ako se zelenilo nije dovoljno osušilo, odmrznute stabljike bit će tamnozelene, potpuno će izgubiti elastičnost, opuštene. Kvalitetno zelenilo održavat će izgled i strukturu svježom.
To uradite isto s korijenom peršuna. Oni se peru, uklanjajući male korijenje i ostatke lišća. Očišćene korenike se režu na trakice ili kocke, poput zelje, osuše i pakuju u malene paketiće. Zimi se takav peršin može koristiti tokom pripreme juha, rana i drugih toplih jela.
Kako zamrznuti peršin za zimu: fotografije i opisi originalnih načina
Potrošite čak i sitnu, ali čitava gomila peršuna nije uvijek moguća. Da li je moguće zamrznuti peršin za zimu u još manjim porcijama? Da, ako koristite kalupe za led, onda se peršin, oprano i sitno sjeckano peršinovo zelje nakon zamrzavanja pretvara u mirisne kocke za punjenje juha, kasika, pirjanog povrća ili tjestenine.
Prilikom upotrebe ove metode berbe peršuna za zimu, važno je pravilno odabrati stepen usitnjavanja lišća.
Ako koristite blender, zelena masa će dati sok i postati kašica, ali savršeno ispunjava ćelije posude za led i smrzava se. Ručnim mljevenjem čestice će biti veće, ali mnogo je teže formirati kocku. Stoga, prije nego što fotografirate zamrzavanje peršina za zimu primjenom ove metode, morat ćete se potruditi da lišće usitnite što je moguće manje. U svakom slučaju, takav dodatak jelima u potpunosti prenosi i okus i aromu svježeg bilja.
Ako želite spasiti gotovo cijele listove u kockicama, nakon razbacivanja grubo sjeckane zelene mase u ćelije, sadržaj napunite s malom količinom vode, po mogućnosti rastopljenim maslacem ili nerafiniranim maslinovim uljem. Smrznute kocke bit će odličan dodatak prženom mesu, knedlama, jelima od riže i krumpira.
Po želji u smjesu se mogu dodati i ostala omiljena bilje, poput zelenog luka, mljevenog češnjaka ili paprike, origana i bosiljka.
Berba peršina za zimu u ulje
Sličan način branja peršina za zimu također uključuje upotrebu ulja, ali uobičajenog, rafiniranog suncokreta. Da, i zamrzivač u ovom slučaju nije potreban.
- Zelenilo koje žele sačuvati nužno se ispere, odrezujući sve pokvarene, osušene i grube dijelove lišća.
- Nakon toga se peršin osuši i nasjecka.
- Zeleno je čvrsto pakovano u čiste staklene staklenke i napunjeno uljem tako da između listova nema zračnih mjehurića.
Kad ulje prekriva peršun, staklenke se čvrsto zatvore i pošalju u podrum ili hladnjak, gdje će se proizvod čuvati na temperaturi od +1 do +8 ° S.
Kako pripremiti peršin za zimu: recept za soljenje zelenila
Soljenje je jedan od najstarijih načina očuvanja svojstava najbrže pokvarljivih proizvoda u vrijeme kada su kućni hladnjaci bili samo san.
Danas se malo ljudi sjeća kako peršin ostati svjež sa soli za zimu. Ipak, sol kao prirodni konzervans savršeno čuva sve kvalitete zelenila i sprečava razvoj štetnih mikroorganizama.
Za soljenje su pogodne čiste nasjeckane zelje i mljeveni korijenski usjevi. Za pet dijelova biljnog materijala težinski uzmite jedan dio kuhinjske soli. Komponente se miješaju i stavljaju u čiste staklene staklenke tako da postoji prostor za sok koji se formira kako se sol rastvara. Zatvorene posude mogu se čuvati u podrumu ili u hladnjaku, a po potrebi koristite i soljeni peršin u kulinarske svrhe.
Kako sušiti peršin kod kuće
Sušenje zelenila i rizoma jedan je od najefikasnijih načina za skupljanje peršina za zimu. Svi mikronutrijenti i vitamini ostaju u gotovom proizvodu, aroma se praktično ne mijenja, a ponekad postaje i zasićenija.
Osim toga, sušeni peršin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja, više puta gubi na težini i volumenu u usporedbi sa svježim, a također je prikladan za upotrebu. Prije sušenja peršina kod kuće, zelje i korijensko povrće se operu, pažljivo i pažljivo osuše. Nakon sušenja neće biti moguće odvojiti korovske truleži, trule i grube dijelove biljke, pa se sirovine unaprijed sortiraju, a korenike očiste.
Peršun se može sušiti kao cijeli list, zajedno s gornjim dijelom peteljke, i u zasebnim sitnim komadima. Korijene usjeva prije sušenja narežite na tanke krugove ili male kockice. Peršun se može sušiti, kao i drugi vrtni usjevi, na otvorenom, pod gazom, u mikrotalasnoj rerni, posebnoj sušilici ili u rerni, na temperaturi koja ne prelazi +60 ° S. Ako je zrak vruć, postoji opasnost od spaljivanja zelenila i gubitka njegovih korisnih svojstava. Kvalitet suve trave možete odrediti po načinu na koji peršin izgleda.
Ako je u početku zelena trava poprimila žućkast ili smeđi nijansu, došlo je do kršenja temperaturnog režima tijekom sušenja.
Da bi gubitak vlage u lišću i kriškama korijenskih kultura protekao ravnomjernije i brže, sirovine se s vremena na vrijeme nježno potapaju. Kako čuvati peršin nakon sušenja?
Na kraju postupka suhi peršin posipa se staklenim staklenkama s dobro zatvorenim poklopcima ili kesama s unutrašnjim slojem folije. Takvo pakiranje neće dopustiti da suhi proizvod izgubi aromu i upije vlagu iz zraka.
