Domaća dimna pećnica „uradi sam“ izrađuje se brzo, jednostavno i uz minimalne troškove. Pušiti mesne proizvode na vlastiti način da biste bili sigurni u kvalitetu i svježinu naknadno konzumiranih ukusnih jela. Tehnologija vrućeg dimljenja, u usporedbi s hladnom metodom, zahtijeva znatno manje vremena za kuhanje. Sama konstrukcija po veličini i uređaju omogućuje vam da ga koristite ne samo vani, već i u zatvorenom prostoru. Materijali, alati koji se koriste za izradu nisu zamršeni i prilično su pristupačni.
Moguće opcije za dimnjak sa dimom
Kao kontejneri za dimnjaku, moderni čovjek prilagodio je značajan broj improviziranih alata i uređaja koji su svoj termin odslužili za predviđenu svrhu. Bačve, plinski cilindri, frižideri, veš mašine dobili su svoj drugi život.
Jedna od najjednostavnijih opcija za pravljenje kućne dimnjake za ribu i mesne proizvode za vruće pušenje je uporaba metalnih kanti sa poklopcem.
Metalna kanta
Pogledajmo primjer kako iz dimnjaka za vanjsku upotrebu napravite dimnjak sa dimom. Procedura je sljedeća:
- odabrano je odgovarajuće metalno kanto s poklopcem u volumenu (nije emajlirano);
- u bočnim zidovima kante izbušene su rupe za postavljanje skela ili mreža izrađenih od žice;
- Na donjem sloju žičane mreže učvršćen je pladanj za kapanje;
- U poklopcu se izbuše 10 -15 rupa;
- drveni čips ili piljevina postavljaju se direktno na dno dimnice;
- Da biste aktivirali postupak pušenja, trebat će vam izvor vatre (krijes, plinski plamenik) ili električni štednjak.
Metalna cijev
Sljedeći jednostavan dizajn je izrada bačvi. Njegov kapacitet je s vremenom veći od kante.
Postupak za proizvodnju i naknadnu upotrebu ne razlikuje se od gore navedenog primjera izrade dimnjaka iz kante. Razlika je samo u veličini: svi strukturni elementi su proporcionalno veći.
Prije upotrebe, cijev se mora očistiti pucanjem na visokoj temperaturi.
Stari frižider
Domaća dimna vruća dimljena kućna kućica lako se može nabaviti iz hladnjaka. U ovom će slučaju trebati više troškova, ne samo materijalnih, nego i fizičkih. Zauzvrat će se moći nabaviti veliki broj dimljenih proizvoda kuhanih u prikladnom čvorištu. Izbor uređaja za modernizaciju trebalo bi zaustaviti na sovjetskim modelima tipa Dnepr, jer je u njegovoj proizvodnji korišćena minimalna količina plastike za unutarnju oblogu. Ova činjenica uvelike pojednostavljuje rafiniranost aparata.
Prisutnost plastičnih dijelova tijekom pušenja nije dopuštena u ormaru za pušenje zbog stvaranja visokih temperatura tijekom kuhanja.
Pogledajmo primjer kako iz starog hladnjaka napraviti dim od vruće dimljenog dima:
- uklonjena je plastična obloga iznutra;
- pregledava se magnetna brtva, odlaže ako je potrebno;
- držači žičane rešetke i kuke spajaju se;
- oplemenjeni ili zamijenjeni novim mehanizmom za zaključavanje vrata hladnjaka;
- sve tehničke rupe koje su se pojavile nakon nadogradnje zalijepljene su trakom;
- u gornjem dijelu ormara s bušilicom i škarama napravljen je otvor za metal jednak promjeru ispušnog ventilatora;
- u dobivenom otvoru je fiksan ventilator, na njega je spojena cijev, koja uklanja dim na ulicu.
- metalna ladica je postavljena kao donja polica dimnjaka za skupljanje masti koja se oslobađa tijekom pušenja;
- generator dima ovog dizajna je električna peć s spremnikom s debelim zidom na koji su ugrađene piljevina ili drveni iver;
- generator dima smješten je u donjem dijelu komore, kabel za napajanje se izvodi kroz pripremljenu tehničku rupu u kućištu hladnjaka.
Korištenje dimne dimnice sa dimom vlastitim rukama također je moguće za unutarnju ugradnju. U ovom se slučaju izduvna cijev vodi napolju. Ako je potrebno, spoj vrata i tijela dimnjaka, nakon što se proizvodi stave u njega, zalijepljen je trakom. Proizvodi pripremljeni prema receptu slažu se na rešetke ili vise na kuke, sipaju se drva i priključuje se napajanje.
Snaga motora ventilatora koji se koristi za ispuh mora biti dovoljna da u potpunosti uklonite dim iz prostorije.
Korištenje nehrđajućeg čelika
Najotporniji materijal za proizvodnju dimne dimne komore je nehrđajući čelik od hrane. Nehrđajući čelik omogućava vam da koristite stvar napravljenu od nje, a ne jedno desetljeće. Specijalni nehrđajući čelik AISI 304 otporan je na temperaturne promjene, što omogućuje pušenje proizvoda tijekom cijele godine.
Vruće dimljena vitrina od nehrđajućeg čelika otporna je na agresivno okruženje, ne reagira sa solima i kiselinama, pa se može koristiti kao stacionarna struktura za dvorište. Zbog ovih svojstava metala, pojava čađe na zidovima dimnjačnice je minimalna. Čišćenje i održavanje unutarnjih i vanjskih površina uvelike su pojednostavljeni u usporedbi s dimnjakom napravljenom od metala, koja je podložna koroziji. To vam omogućuje da poštujete higijenske zahtjeve u pripremi mesnih i ribljih poluproizvoda.
Kompaktne dimnjake od nehrđajućeg čelika najčešće su pronađene među ljubiteljima vanjskih prostora. Ribari i lovci zasluženo su cijenili jednostavnost rada i održavanja ove vrste dimnjaka. Na terenu je higijena posebno važna.
Postoje i dimnjake sa dimom sa vodenom bravom. Ova sorta je česta i tražena za kućnu upotrebu. Dizajn ove opcije je kutija zavarenog tankog lima u presjeku koji ima kvadrat ili pravokutnik. Rub kutije završava urezom u obliku slova n širine 15-30 mm i dubine 20-30 mm u koji se ulijeva voda. Tu je i poklopac, istog oblika kao i kutija koja se koristi za stvaranje nepropusnosti. Poklopac je veličine veće od kutije, ali slobodno ulazi u žlijeb napunjen vodom.
Set takvih uređaja nužno uključuje ladicu za sakupljanje masti, mreže za odlaganje proizvoda pripremljenih za pušenje. Vodena brava također strukturno ispunjava ojačana svojstva, jer se pri zagrijavanju tijelo dimnjaka širi, a ugao iz kojeg je zavaren ventil sprečava deformaciju kutije.
Princip rada dimnjaka sa vodenom bravom zasnovan je na zaustavljanju izlaza dima iz kućišta zbog tečnosti koja se izlijeva u stranu dimnjaka. Dim iz dimnjake izlazi kroz posebnu cijev u sredini poklopca. Na dnu kutije sipa se piljevina ili čips od drva pogodan za pušenje, postavlja se pladanj za hvatanje masnoće, a slijedi mreža s uredno položenim mesom. Zatim se poklopac zatvori, voda se ulije u kapiju i dimnjak se zapali.
Za vrijeme pušenja trebali biste održavati razinu tekućine izlijevanjem, jer ona isparava, zagrijavajući se tijelom dimne dimnice.
Nije teško napraviti dimnjak s toplim dimom vlastitim rukama. Kreativnost, a ne lukav alat, mala ulaganja i ono najvažnije - želja. Sve su to zahtjevi za postizanje visokokvalitetnog rezultata.
Bilo koji gore navedeni dimljeni dizajn može se koristiti za pravljenje odličnih delicija. Njihov ukus uvijek je samo bolji iz spoznaje da vruću dimljenu kućnu dimnjaku u kojoj su bili pripremljeni izrađuje osobno iz vaših ruku i s ljubavlju prema vašim najdražima. Ne bojte se eksperimentirati. Složenost može biti jednostavna!
Jasnije, izrada videozapisa koji radi sam bez dima.
