Sve moderne vrste i sorte graha su biljke koje pripadaju istoj porodici pasulja, ali pripadaju različitim rodovima: Vigna i Phaseolus. Obje su vrste koristili ljudi već tisućama godina, ali porast konzumacije cijelih mahuna u fazi zrelosti mliječno-voštanog voska u svijetu je počeo tek prije nekoliko stoljeća.
Istoričari su prvi put spomenuli zeleni grah u kineskim pisanim izvorima koji potiču iz drugog milenijuma prije nove ere. Ali najstariji materijalni artefakti pronađeni su na drugoj strani svijeta - u Južnoj Americi. Ovdje su biljke graha uzgajale plemena Inka i Azteci, o čemu svjedoče okamenjena sjemena.
U europskoj kulinarskoj tradiciji upotreba sočnih pasulja od pasulja pojavila se ne prije 18. stoljeća, a do tada su biljke donijete iz Novog svijeta češće bile pronađene u cvjetnim krevetima.
Italijani su bili prvi koji su uzgajali sorte zelenog pasulja. A onda je moda za jela od debelih sočnih lopatica prešla u Francusku i proširila se cijelim Starim svijetom.
Savremena sistematika sorti pasulja
Istina, ako se srdačno jelo sa sjemenkama graha uskoro počelo smatrati hranom za obične ljude, tada su se mahune s debelim sočnim zidovima i jedva formiranim sjemenkama pokazale kao hrana plemstvu. Činjenica je da su reznice vrlo kratko ostale nježne, a zatim je s početkom razvoja i sazrijevanja sjemena unutrašnju površinu lišća prekrila tvrdim pergamentnim slojem. Nije uvek moguće sakupljati mleko zreli grah sa mekim mahunama s kreveta.
S vremenom, kako se pojavljuju nove vrste, dolazi do podjele na:
- sorte zrna šećera ili šparoga koje nemaju vlaknastu nejestivu prevlaku ventila, a sjemenke su jestive, ali male;
- polu-šećera ili univerzalne sorte, prvo daju vrlo guste ukusne mahune, a zatim formiraju dobar sjemenski usjev;
- ljuske ili žitarice sorte, čija je glavna svrha uzgoja dobiti obilan sjemenski usjev.
Prema obliku biljaka u klasifikaciji sorti pasulja dijele se na grm i kovrdžave.
Grmoliki grah, pogodan za mehaniziranu i ručnu berbu, izgleda kao srednje uspravno ili blago podstavljeno biljko visine od 40 do 60 cm. Takav usjev počinje ranije uroditi plodom, otporniji je na hladnoću i nepretenciozan.
Kovrdžavi grah, ovisno o sorti, može oblikovati trepavice duge i do 5 metara, tako da pri uzgoju treba snažne potpore ili šare. Luk šparoga prikazan na fotografiji, penjačka sorta, radno se održava i nije tako brz kao sorta grma, ali sezona rasta u ovom slučaju je duža od broja mahuna iz jedne biljke. Osim toga, biljke su izuzetno učinkovite i mogu se koristiti kao ukrasni grah za uređenje zidova zgrada, ograda i drugih okomitih površina.
Po obliku i izgledu graha postojeće sorte mahunarki su raznolike i malo sliče jedna drugoj.
- Dužina mahuna zelenog pasulja, koja se češće pojavljuje u evropskim i ruskim vrtovima, doseže svega 6-20 cm, a u svakoj od njih sazrijeva do 3 do 8 sjemenki.
- U mahunama azijske perike može se prebrojati i do nekoliko desetaka sjemenki, a rame narastu do metra dugog.
Boja pasulja, kao i na fotografiji, ovisno o sorti, je bijela, žućkasta, svijetlo ili svijetlo zelena, raznobojna, ljubičasta i čak gotovo crna. Boje sjemena koje sazrijevaju u mahunama do jeseni također imaju istu sortu.
Ova klasifikacija vrijedi i za američki rod Phaseolus i za azijsku Vignu, iako se izgledom mahuna razlikuju različito.
Opis i fotografija vrsta i sorti vigna graha
S gledišta biologije, vigna je rod koji se sastoji od nekoliko desetaka podvrsta zeljastih biljaka, usko povezanih s običnim grahom.
Međutim, uz vanjske sličnosti, vrste i sorte zelenog graha azijskog i američkog porijekla imaju mnogo razlike. Glavna stvar je:
- duljinu i strukturu mahuna, koje su kod dušnika znatno duže i tanje;
- potpuno odsutnost pergamentnog sloja na unutarnjoj strani letaka;
- prilično sitno sjeme koje ne zahtijeva namakanje prilikom kuhanja.
U kulturi se najčešće nalaze azijski zeleni grah koji se naziva kravlji ili zmijski grašak.
Danas ima dosta sorti mahunarki ove vrste širom svijeta, a fotografija prikazuje jednu od najomiljenijih u SAD-u. Riječ je o grahu Yardlong, koji je odavno postao ekvivalentna zamjena za uobičajeni zeleni grah i daje ukusne podočnjake duge metar. Takva kultura može proizvesti mahune ne samo tradicionalne zelene boje, već i bordo ili ljubičaste. Vigna od crvenog graha nije manje popularna i zanimljiva u uzgoju.
Azijske vrste graha - mung grah, urd, adzuki pripisuju se rodu Vigna.
Mung bean ili grah mung jedna je od najstarijih biljaka pripitomljenih čovjekom iz roda Vigna. Kultura je cijenjena zbog malih zelenih sjemenki ovalnog oblika i tradicionalna je u Indiji, Pakistanu i drugim zemljama regije.
Adzuki, druga vrsta cowpea, raste u raznim regijama jugoistočne Azije i prvi put je ušla u kulturu na Himalaji. Odatle grah s crvenim sitnim sjemenkama pogodio je Kinu, Koreju i Japan.
Danas postoje sorte ovog neobičnog pasulja sa bijelim, sivim, crnim raznobojnim sjemenkama. A u Zemlji izlazećeg sunca ova vrsta mahuna cijenjena je gotovo uporedo sa sojom.
Urd, koji se još naziva i crna kaša zbog boje srednje veličine semena, a u kulturi je poznat već oko 4 hiljade godina. Ova vrsta crnog graha raširena je na jugu i jugoistoku Azije.
Biljka je jednogodišnji, travnati grm visine 20 do 80 cm, rezultirajuće mahune vrlo su male, dužine samo 4-7 cm, prekrivene tvrdom hrpom. Uzimaju se obje mlade ramenove i zrelo sjeme.
Među vrstama i sortama ovog grozdinog graha, kao na fotografiji, biljke su izuzetno spektakularne. Ovo je karakalni signal koji potiče iz Južne Amerike i uzgaja se u europskom dijelu kao zatvoreni ili vrtni ukrasni pasulj.
U vrijeme cvatnje biljke visine do 7 metara prekrivene su trkastim cvjetovima raznobojnih cvjetova u obliku kohlera, što ovu sortu penjačkog graha čini vrlo atraktivnom za amatersko vrtlarenje.
Ako želite da se na svom području bez grubog sloja i jede bez štete, čak i sirovi, dugi mahune lasulja su potpuno nekomplicirani. Ruski uzgajivači već nude vrtlarima prve sorte ove vrste zelenog graha, koje se po fotografiji i ukusu ne razlikuju, pa čak i po izdržljivosti su bolji od kineskih i japanskih biljaka.
Zeleni pasulj Vigna Liana
Curly grah je prilično visok. Puckovi se penju na visinu od 3 metra, tako da je podrška ključna za rast. Podočnjaci su svijetlozelene boje, hrapavi, gusti, u vrijeme zrelosti mliječno-voštanih vlakana nemaju gruba vlakna. Sazrijevanje na kraju vegetacijske sezone, nakon 55-60 dana, sjeme je okruglo-ovalno, malo, smeđe-ljubičasto.
Ovaj zeleni pasulj ima odličan ukus, i sirov i kao gotov. Mladi grah može se koristiti za kuhanje raznih jela i beriti za buduću upotrebu, smrzavanje i konzerviranje.
Foto i opisi sorti graha vigna makaretti
Dužina mahuna ove sorte zrna graška kikirikija, kao na fotografiji, doseže 30-35 cm. Grah sa laganim zavojem, svijetlozeleno lišće i smeđe sjeme sazrijevaju nakon 60-65 dana.
Ovo je sorta kovrčavog graha s moćnim rastom i odličnim ukusnim svojstvima lopatica koje zadržavaju ukus i boju i kada se smrznu. Univerzalnost u korištenju, nepretencioznost uslova uzgoja i pristojan prinos. Pored sorti sa zelenim mahunama, postoji i crveni i ljubičasti pasulj pasulja, čija su lopatica obojena u različite nijanse ljubičaste.
Opis i fotografija vrsta i sorti graha
Za američki ili obični grah, koji je poznat potrošačima u Rusiji i evropskim zemljama, tipičan je grah sa širim i kraćim zamahom. Takve mahune često imaju zašiljeni nos, a same po sebi možda nisu cilindrične, već spljoštene.
Među sortama zelenog graha najviše se ističu one koje tvore glatke, guste cilindrične mahune s debelim stijenkama. Ovo je grah šparoge bez pergamenta koji se nalazi unutar lopatica i malih sjemenskih jajnika. Pored takvih sorti, univerzalnim vrtlarima nude se univerzalne biljke čija zrna dozrijevaju kao hranjivo sjeme raznih boja i oblika. Uobičajene mahune od graha mogu biti zelene ili bijele, raznobojne, žute ili ljubičaste boje. U ovom slučaju ljubičasti i crveni grah izgube svoju originalnu boju tokom termičke obrade, a lopatice postaju zelene.
Dizalica sa zelenim pasuljem
Berba graha grma skromne je veličine. Grm u visinu jedva doseže 50 cm, ali istovremeno biljka neprestano daje mnoštvo visokokvalitetnih ukusnih pasulja bliskih cilindričnom obliku. Dužina podloge je od 12 do 15 cm, boja krila je zelena. Sazrevaju za 48-50 dana od početka vegetacijske sezone.
Sjemenke ovog pasulja su bijele, duguljasto-ovalnog oblika. Univerzalni grah, pogodan za konzerviranje i zamrzavanje.
Bluhilda: Curly povrće od graha
Rana sorta mahunarki, ljubičastog graha sa visokim prinosom i dobrim ukusom svijetlih mahuna. Univerzalna biljka služi kao izvor dijetalnih lopatica i zrelih sjemenki bijelog pasulja.
Haricot Purple Queen
Srednja sezonska sorta grmova graha s tamnim, gotovo crnim mahunama, dužine do 15-17 cm. Oštrice su nježne, hrskave, bez grubih vlakana. Grm iz grmlja je izdržljiv, podnosi sušna razdoblja i privremeno hlađenje.
Flamingo: sorta zelenog pasulja sa raznobojnim pasuljem
Čvrsti grmovi ove sorte mogu izdržati opterećenje od 50-60 rastućih pasulja neobične raznolike boje. Sjeme koje sazrijeva u mahunama je također raznoliko, ima pristojnu kvalitetu i hranjivu vrijednost. Mlade ramenske oštrice su nježne, punoljetne i sadrže puno proteina i vlakana. Univerzalna sorta graha je nepretenciozna i ističe se izvrsnom produktivnošću.
Zeleno grah Plavo jezero
Vrlo rana sorta kovrčavog graha s nježnim cilindričnim mahunama dužine do 16 cm. Unutar graha, na kraju vegetacijske sezone, savija bijeli grah malih veličina, pogodan i za hranu. Biljka je visoka, zahtjevna za osvjetljenje, zalijevanje i ishranu. Voljno reagira na obilnu berbu.
Laura Gudački pasulj
Period zrenja sjemena ove sorte je 55-65 dana. Na grmlju ove sorte zelenog graha formiraju se brojni svijetložuti grah, dugi i do 14 cm. Podočnjaci su cilindričnog oblika, šiljastog vrha i potpuno lišeni vlakana i pergamenta. Biljke u obliku grmlja, kompaktne, voljno i ljubazno plodne.
Enchantress - crni grah u bijelim mahunama
Karakteristična karakteristika ove sorte bobica je rana zrelost i crno sjajno sjeme koje dozrijeva u žutim ili voštanim nijansama zaobljenog graha. Dužina mahuna nježnog ukusa je 14-16 cm. Crni grah, poput mladih lopatica, kuhan je, ukusan i sadrži mnogo vrijednih hranjivih sastojaka. Biljke su otporne na uobičajene bolesti, otporne su i produktivne.
