Paradajz sos - indijski paradajz sos

Umak od rajčice po indijskim receptima - paradajz casundi. Ovo je tradicionalna začinjena začin sa senfom, koja je pogodna za bilo koji svježi obrok. Kasundi se namaže na hleb, dodaje se u rižu ili špagete. Ovisno o stupnju vrućine papra, pripremite oštar i „zloban“ umak ili mekan, slatkast. Kasundi je odmah spreman za upotrebu, a ako se ispune uslovi sterilnosti, može se čuvati i pakirati na tamnom i hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

Birajte zrelo povrće bez znakova kvarenja, začini također trebaju biti svježi i svijetli - to je ključ uspjeha!

Vrijeme kuhanja: 45 minuta
Količina: 0.6 L

Sastojci za kuhanje rajčice kasundi

700 g rajčice;
200 g bijelog luka;
glava češnjaka;
1 kašika kašike sjemenke korijandera;
1 kašika kašike zirci;
3 kašike kašike sjemenke senfa;
1 kašika kašike mljevena crvena paprika;
1 kašika kašike dimljena paprika;
10 g soli;
10 g granuliranog šećera;
25 ml maslinovog ulja.

Način pripreme rajčice casundi

Započinjemo s začinima - ovo je najvažnija faza u pripremi bilo koje indijske začine. Šerpu ili tavu zagrijte sa debelim dnom bez ulja. Sipajte sjemenke žire, senfa i korijandera. Začinite pržiti na srednje jakoj vatri nekoliko minuta, čim se pojavi jaka aroma, maknite s vatre i ulijte ih u mort.

Pržite začine

Temeljno operite pržene začine dok ne postanu glatki. Miris koji se oslobađa tokom prženja nateći će vas da shvatite razlog zašto se sjemenke i žitarice prvo kalciniraju - to je ista čarobna aroma začina.

Oljuštite pržene začine

Sada narežite na male kriške bijeli luk, umjesto kojeg možete koristiti šalotku ili slatki luk. Ogulite češnjak, glavicu sitno naseckajte, režnjeve sitno prodinstajte ili prođite kroz presu, dodajte u tavu sa zagrejanim maslinovim uljem.

Pržite luk i beli luk

Povrće prolazimo na srednje jakoj vatri dok luk ne postane gotovo proziran. Da biste smanjili vrijeme, pospite je s malim prstohvatom soli, uslijed čega će se vlaga otpustiti, a ona će brže kuhati.

Pržite luk dok ne postane proziran

Zreli crveni rajčice stavljaju se u kipuću vodu na 20-30 sekundi, nakon čega se prebacuju u hladnu. Skinite kožicu, režite stabljiku i narežite na srednje velike kriške. Dodajte paradajz luku.

Luku dodajte oguljene rajčice

Sipati sol i granulirani šećer, izmešati. Zatim u mort stavimo sve začine - dimljenu papriku, mljevenu crvenu papriku i sjemenke. Pomiješajte, povećajte vatru tako da masa proključa.

Dodajte sol, šećer i začine. Donesite kuhati

Kuhajte oko 30-40 minuta na srednje jakoj vatri dok vlaga ne ispari gotovo u potpunosti i povrće se ne zgusne.

Kuhajte dok se ne zgusne

Kante sode bikarbone, temeljno isperite, sušite u rerni 10-15 minuta.

Prokuhajte poklopce. Spakujemo vrući pire, pune limenke do ramena. Pokrivamo poklopcima, za dodatno čuvanje možete na vrh uliti žlicu ugrijanog biljnog ili maslinovog ulja.

Umak od rajčice casundi stavimo u staklenke

Za pouzdano čuvanje, umak možete sterilizirati na temperaturi od 85 stepeni 7-8 minuta (za posuđe kapaciteta 500 g), ali na hladnom mjestu će se takva konzervirana hrana dobro sačuvati bez sterilizacije.

Temperatura skladištenja od +2 do +5 stepeni Celzijusa.