Nepretenciozni grm koji je porijeklom iz Male Azije, barberry se danas nalazi u divljom rastućem obliku u zemljama srednje i južne Europe i sjeveru Afrike, Bliskog Istoka i Kavkaza, Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Tu se grm počeo uzgajati kao kultivirana biljka i pretvorio se u izvor nezamjenjivog začina - sušenih kiselih bobica, koje su od davnina poboljšavale ukus mesnih jela i koristile se za pravljenje pića koja gasi žeđ.
Plodovi šipka, sačuvani na granama grmlja od jeseni do proljeća i ne gube korisna svojstva ni u najtežim mrazima, s pravom se smatraju simbolom dugovječnosti i izdržljivosti na Istoku.
Od davnina su arapski i indijski ljekari koristili borovnicu u liječenju bolesti unutrašnjih organa, bobice su koristile kao lijek za zacjeljivanje rana, dezinfekciju. Pripreme od šipka za zimu u potpunosti zadržavaju aktivne tvari u bobicama.
Vrijeme berbe i sastav bobica bobica
Savremene studije sastava plodova borovnice potvrdile su vrijednost prirodnih sirovina kao lijeka i vitamina. Sto grama bobica bobica, osim trideset kalorija, sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijanine, pektine, tanine i organske kiseline. Ali sva ova prirodna bogatstva mogu biti korisna samo kada se pojedu zrele bobice, jer u nezrelim plodovima koncentracija alkaloidnog berberina u organizmu je opasna za organizam.
I ne samo to, barberry je postao spektakularni ukras okućnica i parkova, a plodovi su kulinari. Šta se može napraviti od šipka da bi se njegove korisne osobine mogle koristiti zimi?
Svježe bobice koriste se za pripremu začinjenih umaka, marmelada i džemova, a na bazi šipka dobivaju se originalne likere i tinkture, konzerve i začine za jela od mesa i žitarica.
Nije ni za što na Istoku postojalo mišljenje da pilaf postaje takav kad u njega padnu ljubičaste borovnice. Vrijeme za branje kiselih začinskih bobica počinje tek u kasnu jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih tvari korisnih za ljude postane maksimalan. Međutim, ne biste trebali odlagati berbu, jer s prvim ozbiljnijim mrazima plodovi omekšavaju, a i teže ih je zadržati.
Kako sušiti barberry kod kuće?
Najpopularniji način berbe barbara za zimu je sušenje voća. Može se izvesti na svježem zraku, u pećnici u domaćinstvu ili u posebnoj sušilici za povrće i voće. Prije sušenja borovnice, zrele bobice nakon sakupljanja sortiraju se, očiste od oštećenog voća i nečistoća, operu i temeljito osuše na čistim salvetama, a zatim polože na sita, palete ili lim za pečenje:
- Ako se borovnica suši u rerni ili posebnoj sušilici, biljne sirovine u prvoj fazi ne bi trebale imati grijanje iznad 50 ° C. Kada samo bobica prestane davati sok, temperatura u komori se podiže na 60 ºC.
- Barberry, ostatak za sušenje na svježem zraku, bolje je prekriti gazom ili finom mrežicom kako biste se zaštitili od vjetra, ptica i insekata. Bobice se ne bi smjele izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Voće tokom sušenja mora se zasititi, pokušavajući ne oštetiti bobice i spriječiti ih da se sjedine.
Kraj procesa se određuje pritiskom šake bobica na dlan. Ako borovnica ostane mrvica, ne guši se i na dlanovima ne ostavlja tragove soka, sušenje je završeno i ohlađeno voće se izlije u čiste, suhe posude opremljene tijesnim poklopcima. Kvalitetni sušeni barberry, kao na fotografiji, može se razlikovati po:
- ugodan, inherentan miris kulture;
- jednolična ljubičasta boja, bez potamnjenja, tragova plijesni, paljenja i prljavštine;
- sjajna gusta površina.
U osušenom obliku bobice se mogu čuvati i do godinu dana, a služe ne samo za aromatiziranje jela i pića, već i za ljekovitost.
Da li je moguće pripremiti berbe za zimu na druge načine? Naravno, razni zalogaji pomoći će nadopuniti prehranu u hladnoj sezoni. Primjer je sterilizirana bobica, bez dodataka ili prerade. Ako je čista suha bobica čvrsto upakirana u staklene staklenke, sterilizirana i prekrivena, borovnica ostaje praktički svježa i može se koristiti u budućnosti kao začin, kao i za izradu samostalnih jela.
Barberry sok, žele i marmelada
Od borovnice možete napraviti koncentrat za pripremu kompota, soka, žele i voćnih napitaka. Da biste to učinili, bobice, oguljene od lišća, grančica i druge nečistoće, prelije se s malom količinom vode kako bi se prekrio sloj šipka. Nakon toga, spremnik s plodovima stavi na vatru, dovede do vrenja i omekšani borovnica prođe kroz prešu. Dobiveni sok može se sipati u čiste posude, sterilizirati i koristiti zimi za zakiseljavanje marinada i umaka.
Zanimajući šta se može napraviti od bobica borovnica, ne treba zaboraviti da nakon dodavanja određene količine šećera koncentriranom soku, ona postaje izvrsna baza za mliječ, pirjano voće i druga pića. Ako dodate od 750 do 1000 grama šećera po kilogramu već protrgane bobice ili soka i prokuhajte sastav, prirodni pektini u šipku će ohlađenu masu pretvoriti u marmeladu ili domaću žele.
Barberry jam za zimu
Za razliku od matičnjaka od zime za zimnicu i sokova, nije potrebno mljeti i komprimirati marmeladu iz kiselih bobica ovog grmlja. Na 1 kg bobica uzima se 1,5 kg šećera i isto toliko vode:
- Plodovi se sortiraju i isperu, a zatim napune vodom da koža omekša, a bobice počinju davati sok.
- Nakon 8-10 sati borovnica se prelije već šećernim sirupom i stavi na malu vatru.
- Nakon 30-40 minuta kuhanja, bobice postaju mekane, a kada sirup na tanjuru ostavi okruglu kap, džem se uklanja s vatre, izlije u staklenke i pohrani na hladno mjesto.
Neobični pripravci od šipka za zimu: kiseli krastavci i umak za mesna jela
Za soljenje bobičastog voća na kilogram voća koristi se litra vode i 120-150 grama soli. Po želji se u salamuru može dodati začinjeno bilje, na primjer, ruzmarin, bosiljak ili origano, ili se u pripreme bosiljka za zimu stave orijentalni začini poput cimeta, kardamoma i papra. Čisto sušeno voće čvrsto se pakuje u staklenke i prelije ohlađenim slanom vodom. Nakon sterilizacije, izvorni preljev za jela od peradi ili divljači može se čuvati na hladnom cijelu zimu. Šta se još može napraviti od šipka?
Kiseli voćni umak pomoći će gurmanima u vlastitoj kuhinji da se osjećaju kao u Indiji ili u Sjevernoj Africi. Odličan je dodatak pirinču, kuskusu i pečenom patku.
Po kilogramu oguljenih bobica borovnica biće potrebno 250 grama. Prvo se plodovi namočeni u vodi kuhaju dok ne omekšaju, protrljaju, oslobode sjemenke i guste čestice kore, a zatim se šećer doda u pire i dovede do ključanja. Sada je vrijeme za dodavanje pravih orijentalnih začina: klinčića, mljevenog đumbira, cimeta i mljevene paprike, kao i drugih začina po vašem izboru. Umak se uklanja s vatre kada postane gušći, ali ne gubi svoju izvornu svijetlu boju i aromu. Nakon što sipate proizvod u staklene posude, umak se mora sterilizirati i zatvoriti.
Na bazi šipka pripremaju se i tinkture od alkohola i vina.
Ali nisu korisne samo bobice. Ova nevjerovatna biljka ima i korisno korijenje i lišće, zbog čega su ovakve sirovine iz šipka vrijedne pripreme za zimu.
Berba lišća i korijena zimske borovnice
Listovi, osim gotovo svih komponenti koje se nalaze u plodovima šipka, bogata su esencijalnim uljima i smolastim tvarima.U narodnoj medicini koriste se korijenje grmlja, pa čak i kora kupine. Što se može napraviti od lišća borovnice? Takve sirovine se suše i koriste se za kisele krastavce, tikvice i rajčice tokom ljeta i jeseni. Zajedno sa sušenim bobicama, sjeckani listovi se mogu dodati kao začin pečenom mesu.
Ali ako je vrijeme za branje bobica sredina ili druga polovina jeseni, tada lišće nakuplja najveću količinu vrijednih tvari u maju ili junu. Najbolja sirovina su mladi izdanci dugi oko 10 cm i na njima lišće. Kako sušiti listove jagode u sušilici i pećnici? Sakupljene sirovine se isperu, osuše, navlaže ubrusom i razmažu na pleh za pečenje tankim slojem. Za vrijeme sušenja u pećnici temperatura ne smije prelaziti 45-50 ° C.
Ako se borovnica beru pravilno za zimu, lišće, korijenje i plodovi ne potamne i zadržavaju sva korisna svojstva.
Pogodnije je sušiti lišće na svježem zraku u malim snopovima prekrivenim gazom i postaviti na prozračeno mjesto, zatvoreno od sunčeve svjetlosti. U takvim uvjetima sirovina provodi 5-7 dana, nakon čega su listovi spremni za upotrebu i skladištenje u papirnim vrećama ili staklenim posudama. Isto tako se suši korijenje šipka, beru se zimi u kasnu jesen i uzimaju se iz odraslih grmlja koje mogu podnijeti gubitak malog dijela korijenskog sustava. Sirovine se čiste od tla, oštećenih područja i sitnih, filiformnih rizoma, a zatim se podvrgavaju sušenju. Kvalitetan proizvod koji se koristi u ljekovite svrhe, na rezu treba biti svijetložuta ili kremasta.
