Poznato je da je car Petar I znao puno o kuhanju i volio jesti dobro i ukusno. I više od ostalih jela, obožavao je artičoke. I početkom XX vijeka artičoka je još uvijek bila obično jelo na stolovima bogatih Rusa. Nažalost, tokom godina sovjetske vlasti kultura njegovog uzgoja bila je zaboravljena, a sada je izuzetno rijetka u našim vrtovima. Ali uzalud: artičoka nije samo izvrsna delicija i prekrasna ukrasna biljka, već je i vrijedna ljekovita sirovina.
Cvjetovi artičoka. © 3268zauberŠta je artičoka?
Artičoka je višegodišnja zeljasta biljka porodice astera. Izvana podsjeća na čička, ali se razlikuje po većoj ljubičastoj ili plavoj boji. Ove čudesne biljke mogu ukrasiti travnjak vrta ili rock vrt, uspješno se usklađujući s kamenjem i jezercem. Na jednom mjestu artičoka raste 5-10 godina. Dobra biljka meda: na jednom dnevnom svjetlu pčele posjećuju svaku kantu cvjeta više od 3.000 puta.
Artičoka (Cynara) je rod biljaka porodice Asteraceae. Poznato je više od 140 vrsta ove biljke, ali je jede samo oko 40, i to češće od ostalih - Artičoka španskaili inokula (Cynara cardunculus).
Korisna svojstva artičoka
Artičoka je vrlo korisna, posebno za djecu i starije osobe. Ovo je vrijedan dijetalni proizvod koji sadrži bjelančevine, mineralne soli kalijuma, magnezijuma i natrijuma, vitamine C, BT, B2, karoten, ugljikohidrate, posebno inulin - zamjenu škroba i šećera za pacijente s dijabetesom.
Donje meso artičoke sa svojim izuzetno ugodnim ukusom je posebno korisno jer sadrži cinarin, koji je neophodan pacijentima sa aterosklerozom. Cinarin ima i diuretski učinak i antidot je za trovanje alkaloidima. Decocija košara artičoke sa svježim žumanjcima ponekad se preporučuje kod opstipacije i bolesti jetre.
Sok i dekocija trave normalizira metabolizam lipida, pa je propisana pacijentima koji su pretili. Čaj od artičoke pije se kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Artičoka je korisna osobama sa visokom kiselošću, jer sadrži veliku količinu natrijum i kalijum soli koje imaju alkalna svojstva.
Cvjetovi artičoka. © Sally LukerAli najvažnije svojstvo artičoke je liječenje i sprečavanje bolesti jetre i žučnih puteva. Isti isti cynarin ima vrlo izražen choleretic efekat, dakle, sok i dekocija iz lišća uzimaju se za bolesti jetre, bilijarnu diskineziju i bubrežno-jetrenu insuficijenciju.
Sa čim jedete artičoku?
Artičoka je odlična delicija. Često ga zovu aristokrat povrća. U hrani se upotrebljavaju mesnati spremnici cvjetova-cvasti, kao i zadebljana baza ljuskica donjih redova omotača. Izvana, cvjetovi nalikuju stožcima. Ove pupoljke-cvatovi se sakupljaju i prije cvatnje, kada se ljuskice tek počinju otvarati.
Salata se priprema od sirovih i konzerviranih artičoka, a konzumira se u kuvanom obliku s raznim umacima. Oni peru, blanširaju i kuhaju artičoke samo u emajliranim jelima. Nježne cevaste cvjetne čekinje nježno odmašite sa unutarnje površine i odmah spustite češljeve u vodu s limunovim sokom kako ne bi potamnili. Artičoke se kuhaju ne duže od 10-15 minuta. Od artičoka se priprema veliki broj jela. To su kuhane i pirjane, pržene, punjene, kuhane supe od pire.
Opšti prikaz biljke artičokeKako uzgajati artičoku?
Dakako, artičoka je južna biljka, ali nedavno su vrtlari amateri naučili ga uzgajati na otvorenom tlu u drugim regijama. Pokazalo se da nije toliko nježan: dobro podnosi proljetne mrazeve od minus dva - minus tri, pa čak i do minus 10 ° C (ako su kratkotrajni). Vrhovi lišća se, međutim, mogu zamrznuti, ali novi se brzo pojavljuju iz cvjetnih otvora.
Kako uzgajati artičoku? U uvjetima našeg klimatskog pojasa treba ga uzgajati samo iz sadnica. Početkom marta, sjeme morate mokriti i držati u vodi na sobnoj temperaturi najmanje 12 sati, dok se potpuno ne nabreknu. Zatim se umotajte u vlažnu krpu i prebacite na toplo mjesto sa temperaturom od 25-30 stepeni. Nakon 5-6 dana, kada semenke počnu klijati, stavljaju se u frižider na 15-25 dana.
Sjemenke artičoke proklijane za 2 cm, siju se na udaljenosti od najmanje 3 cm jedna u drugu u kutiju sa zemljanom smjesom koja sadrži humus, travnatu zemlju i pijesak u jednakim količinama. Nakon pojave 3-4 lista biljka se sadi u saksije. Krajem maja su sadnice artičoka posađene u zemlju na udaljenosti od 30-40 cm.
Sadnica artičoke. © Bašta gipkiNjega artičoka
Artičoka dobro raste na hranjivim tlima. Daje prednost sunčanim mjestima, ne podnosi zamrzavanje: korijen duboke jezgre može istrunuti.
Tokom ljeta biljka se hrani nekoliko puta otopinom mulleina i gnojivima s elementima u tragovima: jedna kašika na 10 litara vode. U suhom vremenu zalijeva se prije cvatnje. Za zimu, artičoka mora biti pažljivo prekrivena humusom ili jednostavno zemljom, jer ruže obično prekrivaju. U proleće ga oslobađa iz skloništa, mladi izdanci se dele i sadi.
Korišteni materijali: T. A. Grigorenko
