Ukusni i neobični krastavci u vlastitom soku. Krastavce možete kiseli na razne načine, ali da ga napravite u sopstvenom soku - malo ko zna za ovo. Čak se i početnik kuhar može nositi s takvim prazninom. Sam proces traje malo vremena, a rezultat je vrijedan toga. Diverzificirajte domaće zadatke!
Svježi krastavac: sastav, koristi i štete
Krastavac je poznato i dobrodošlo povrće na našem stolu. Jedinstvene prirode, podjednako jedinstvenog i raznolikog hemijskog sastava.
Sastav od gotovo 95% je voda, koja može utažiti vašu žeđ, ukloniti štetne toksine iz tijela.
Paleta elemenata u tragovima koji čine krastavac je široka i raznolika: jod, fluor, kalijum, fosfor, molibden i mnogi, mnogi drugi. Sadrže se i vitamini B grupe, tu su i karotenoidi, organske kiseline (askorbinska, folna).
Prednosti krastavaca:
- Sadrži prirodni jod koji podržava rad štitne žlijezde.
- Molibden sadržan u sastavu izuzetno je potreban za tijelo da normalizira metaboličke procese.
- Sadrži tartronsku kiselinu, čiji je učinak u tijelu sprečavanje prelaska ugljikohidrata u masti.
- Može se koristiti kao sredstvo za zdravo mršavljenje.
- Sadržaj vlakana pomaže tijelu da radi mnogo bolje.
- Imaju diuretski efekat.
- Uz pomoć krastavaca možete zaboraviti što su otekline i zatvor.
- Kalijum koji je deo je neophodan za normalno funkcionisanje srca i njegovog sistema za sprovođenje.
- Vitamini poboljšavaju rad svih organa i sistema u cjelini, povećavaju zaštitu tkiva i jačaju imunitet.
- Raširena upotreba mase krastavca u kozmetologiji: vraća ravnotežu vode, uklanja suvišnu masnu kožu
Šteta od krastavaca:
- Ne savjetujte ili potpuno zabranite jedenje onima koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom.
- Ne preporučuje se osobama sa čirima na želucu i ako ima gastritisa.
Majkama koje hrane malu decu ne preporučuje se jesti krastavce jer imaju dobar laksativni efekat.
Kako soliti krastavce u vlastitom soku
Krastavci različitih veličina pogodni su za kuhanje: krupni, srednji i mali.
Ne možete koristiti jodiranu sol za soljenje povrća, jer, prvo, ukus se pojavljuje od joda, a drugo, povrće omekšava od joda i može postati kiselo. Morate kupiti samo kamenu sol.
Krastavci u soku od krastavca za zimu mogu se pripremiti na sljedeće načine:
- Fermentirajte, a zatim čuvajte pod uskim poklopcima u podrumu, na balkonu, u hladnjaku.
- Marinirajte sa 9% stolnim sirćetom, prekrijte metalnim poklopcima i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Kako bi krastavci nakon soljenja bili hrskavi i gusti, prije slanja treba ih staviti 3 sata u hladnu vodu.
Ukusni, hrskavi, pomalo začinjeni, krastavci se dobijaju prema sljedećem receptu.
Recept: Krastavci u vlastitom soku za zimu
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 1 kg velikih krastavaca, za sok;
- 1,5 kg krastavca ili malih krastavaca;
- 80-100 grama soli velikog kamenog stola;
- 3-4 češnja belog luka;
- 3-4 kom. grašak od paprike;
- 4-5 kom. grašak crnog bibera;
- 1/3 male gorke crvene paprike;
- 1-2 kom. klinčići;
- 1-2 kom. lovorov list;
- 1 kišobran suhog kopra;
- 2 kom list hrena.
Ako dodate koru ili lišće hrasta, lišće trešnje ili ribizle, onda će zahvaljujući taninima koji se nalaze u ovim komponentama krastavci postati hrskavi i prhki.
Domaćice vrlo često izbacuju krupne i prezrele krastavce, ali upravo su one odlične za sok i služe kao prilog za različita jela: kisele krastavce, zelene supe i različite salate.
Način kuhanja:
- Preporučljivo je kiseli krastavce sakupljene iz bašte. Poredati i temeljito oprati. Obavezno ga osušite.
- Narežite velike prezrele krastavce, zatim dodajte sol, promešajte i pustite da vari.
- Na dno čiste staklenke od 3 litre stavite sve kuhane začine: lovorov list, kopar, češnjak (sjeckani), klinčiće paprike, lišće hrena, crni biber, gorko i paprika.
- Dodajte sok od naribanih krastavaca. Uredno i lijepo odložite srednje i sitne plodove, napunite slanom vodom, popunjavajući praznine.
- Nakon 2-3 dana krastavci će se lagano soliti. Treba ih ukloniti na hladnom mjestu.
Kisele krastavce u vlastitom soku za zimu izuzetno su mirisne i hrskave. Od soka se pripremaju vrlo ukusne juhe: kiseli krastavčić, mekota, azu. Može se koristiti i u pripremi raznih umaka, majoneza ili variva.
Crni biber: grašak i prašak, crvena paprika i drugi začini omekšavaju kisele krastavce, pa se savjetuje da ne dodajete više od količine koja je navedena u receptu.
Soliti krastavce u vlastitom soku bez termičke obrade (sterilizacije) korisno je svima, bez izuzetka, jer čuva vitamine i minerale.
Ovakve zavoje treba čuvati na hladnom mjestu, savjetuje se jesti ih do proljeća, jer onda peroksid.
Takvi krastavci lako mogu dugo stajati. Upijući miris češnjaka postat će mirisni i hrskavo se hrskati.
Preporučljivo je na vrh staviti list hrena kako se ne bi formirala plijesan. Dobro zatvorite plastičnim poklopcem. Ili možete, u nedostatku lista hrena, pomazati gotov senf na unutrašnjoj strani poklopca. Takva "zaštita" neće pustiti plijesan na povrće.
Krastavci kiseli u sopstvenom soku
Prednost ovog radnog predmeta je u tome što ga možete pripremiti od povrća različitih veličina, velikog bezuslovnog i srednjeg. Zimi otvorimo ukusne, hrskave kisele krastavce u vlastitom soku, stavimo ga na veliko jelo i poslužimo za večeru ili za praznični stol.
Sastojci
- 3 kg velikih ili srednjih krastavaca;
- 100 g suncokretovog ulja;
- pola čaše sirćeta 9%;
- 3 žlice. žlice soli;
- 250-300 g šećera;
- 10 češnjaka češnjaka;
- 2 žlice. kašike senfa;
- grozdovi peršuna i kopra.
Kuhanje:
- Operite i sortirajte krastavce.
- Izrežite dijagonalno na 4 dela (vrlo veliki na 6-8 dela), a na pola bi trebalo da liče na "ženski mali prst". Sve stavite u veliku tepsiju.
- Sjeckajte kopar i peršun. Dodajte pripremljene sastojke nasjeckanim krastavcima: bilje, ulje, sirće, sol, šećer, sjeckani češnjak, senf i bilje. Dobro promiješajte, poklopite i ostavite 5-6 sati.
- Povremeno promiješajte radni dio da se dobro zasiti marinadom. U predloženom receptu ulogu marinade igra sok od krastavca sa suncokretovim uljem i sirćetom.
- Temeljno kisele krastavce u pripremljene staklenke prelijte krastavcem. Pokrijte steriliziranim poklopcima.
Obavezno narežite vrhove krastavaca. Prvo, ukiseljavanje će se ubrzati, a drugo, nakupljanja nitrata na vrhovima je najviše.
Kad se krastavci ukisele, za pripremu morate pripremiti staklenke i poklopce. Staklenke se mogu sterilizirati na dva načina:
- Sterilizirati dobro oprane staklenke. U lonac sa kipućom vodom stavite cjedilo na staklenke, ostavite 10-15 minuta.
- Stavite čiste, suhe staklenke u rernu na 10-15 minuta.
Kako bi krastavci u staklenki u vlastitom soku bili dobro nasoljeni, treba ih slagati okomito. Takođe, nemojte previse stezati zajedno, jer će izgubiti sposobnost krčenja.
Da bi se naš preparat dobro čuvao, konzerve je potrebno sterilizirati. Na dno posude položimo poseban drveni krug ili gustu tkaninu presavijenu 2 puta. Na vrh stavljamo napunjene staklenke sa krastavcima.
Sipajte toplu vodu u lončić, na "ramena" limenke. Čekamo da voda u tavi zakuha, smanjimo toplotu i steriliziramo:
- 0,5 l - 10-15 minuta;
- 1 litra - 20-25 minuta.
Nabavite gotove limenke s obratkom i dobro ih zategnite. Provjerite da li postoje curenja, stavite limenke naopako i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.
Mjesec dana kasnije, naši krastavci "ližu prste" možete jesti, oni su veoma
mirisna, ukusna i hrskava.
Lagano soljene krastavce u vlastitom soku
Kuhajte sok od krastavca od velikog prezrelog povrća - naribajte. Dobivenu masu rasporedite sokom u staklenke, dodajte papar, sol, razne začine i sve prelijte toplom vodom. Dalje, tamo ispustite male krastavce. Nakon 2 dana, slani krastavci će biti spremni.
Kisele krastavce narezati u vlastitom soku za zimu
Jednostavan i lagan postupak kuhanja i mala količina sastojaka. I na kraju dobijete začinjenu ukusnu užinu, koja će dodatno ukrasiti vaš stol.
Potrebni sastojci:
- krastavci srednje veličine 4 kg;
- granulirani šećer 250-300 g;
- biljno ulje 1 šolja;
- stolni sirće 1 šolja;
- sol, ne jodirana 1/3 šolje;
- puno peršuna i kopra;
- lukovice prosečno 4 komada.
Kuhanje:
- Krastavce operite biljem, oljuštite luk. Izrežite luk na pola prstena, krastavce narežite na kolutiće, a zelje vrlo sitno nasjeckajte.
- Sve pomiješajte i dodajte u smjesu šećer i sol, ocat, suncokretovo ulje. Sve ostaviti da insistira 3 sata, tako da se izdvoji puno soka.
- Nakon toga mogu se odmah pojesti. Kako biste krastavce namakali u vlastitom soku, trebate pripremiti staklenke: dobro oprati, sterilizirati. Zatim složite čitavu smjesu u staklenke, uvijte i odmah stavite naopako. Ostavite oko jedan dan pod toplim pokrivačem. Možete ga čuvati u podrumu, prodavaonici povrća.
Krastavci dobijeni po ovom receptu vrlo su ukusni, imaju jedinstvenu aromu. Krastavce u zrnu krastavca nije zimi skuhati, a zimi će biti vrlo ugodno uživati.
