Kiseli đumbir je u Rusiju došao zbog popularnosti orijentalnih jela. Zajedno s japanskim i kineskim delicijama, domaći gurmani postali su dostupni domaćim gurmanima. Danas zanimanje za sočne, oštrog ukusa i rizoma svježe arome grijeju ne samo kuhari, već i ljubitelji egzotičnih kultura. Biljke đumbira mogu se naći na prozorskim daskama, pa čak i u seoskim staklenicima.
Ako isprobate svježi korijen, osoba koja nije upoznata s njim zadivit će oštar ukus, sočnost i osvježavajuće tonične sposobnosti proizvoda. U stara vremena, rizomi biljaka cijenjeni su kao lijek protiv groznice i raznih infekcija. Proizvodi na bazi đumbira smatrani su eliksirom za mušku i žensku neplodnost, a koristili su se za liječenje crijevnih tegoba i bolova u zglobovima. Moderna istraživanja korijena u potpunosti su potvrdila nagađanja o eskalapiju iz antike.
Ali koje se njihove bioaktivne tvari nalaze u kiselom proizvodu? Koje su prednosti i štete kiselog đumbira? Kako pripremiti ovu originalnu začin kod kuće?
Sastav i kalorični sadržaj kiselog đumbira
Za pripremu kiselog đumbira bira se najukusniji zdravi korijen bez grube kože i često lociranih očiju, znakova oštećenja štetočina ili truleži. Visokokvalitetni rizomi sadrže mnogo vlage, vlakana, šećera i esencijalnih ulja koji gotovoj začinima daju prepoznatljivu aromu, kao i određuju korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Uz to, đumbir, i svjež i kiseli, može se nazvati pravom smočnicom vitamina i elemenata u tragovima. Po broju bioaktivnih supstanci, koren se nadmeće sa svežim belim lukom i ginsengom. Na vodećim pozicijama među vitaminima su askorbinska kiselina, A, B1, B2, neke druge aminokiseline, kao i mikro i makro elementi poput željeza, magnezijuma, kalijuma i kalcijuma, fosfora i cinka.
Prirodna gorčina u sastavu kiselog đumbira osigurava njegov oštar ukus i predodređuje aktivni učinak na ljudsko tijelo.
Ako usporedimo svježi i kiseli korijen, okus ovog potonjeg je mekši, jer se gube dio esencijalnih ulja i gorčina, ali umjesto njih u buket se dodaje slatko-kiseli okus rižinog vina, šećera i octa.
Kao i mnoga biljna hrana, kiseli đumbir ima vrlo nizak sadržaj kalorija i ne prelazi 51 kcal na 100 grama proizvoda. Međutim, vrijedi zapamtiti da ova brojka ovisi o odabranom receptu. Ako marinada koristi maslac ili šećer, povećava se broj kalorija.
Tradicionalna upotreba kiselog đumbira: koristi i štete
Marinirani đumbir s pravom se može nazvati ne samo međuobrokom ili začinom, već i učinkovitim dodatkom hrani. Ovako se postupa u Japanu, gdje se marinada poslužuje s jelima od morskih plodova. Znajući osobitosti domaće kuhinje koja potrošačima nudi hranu koja je u dovoljnom broju podvrgnuta minimalnoj termičkoj obradi, može se tvrditi da đumbir ima ulogu:
- probavni stimulans;
- alat koji pomaže tijelu da brže riješi opterećenje i ukloni, ako je potrebno, otrovne tvari.
Primer je upotreba kiselog đumbira od sušija. Plodovi mora bez dodatne termičke obrade brzo se sjeme bakterijama i mogu izazvati ozbiljno trovanje.
Kiseli đumbir koristan je po tome što ima izražen baktericidni efekat i ne dozvoljava patogenoj mikroflori da našteti organizmu. Uz to, podstiče probavu hrane i nježno normalizira metabolizam.
Međutim, mora se imati na umu da ponekad može biti teško odvojiti koristi kiselog đumbira od štete koju treba očekivati kada se za to zloupotrebe sezonski dodaci. I ovdje vrijedi učiti od istih Japanaca koji su na stol uvijek stavljali vrlo skromnu porciju začinjene začinjene ukusne grickalice.
Sorte kiselog đumbira
Daleko od svih zna za drugu svrhu ili svojstvo kiselog đumbira. Korijen je u stanju osvježiti dah i pogoršati osjetljivost okusnih pupoljaka. Poslužuje se između jela tako da osoba u potpunosti uživa u pravom ukusu određenog jela. Zanimljivo je da su razboriti Japanci uzeli u obzir ovu osobinu i već odavno koriste dvije vrste zalogaja u nacionalnoj kuhinji:
- Beni-shogo, predjelo koje se nudi za meso, riblja jela, tradicionalne rezance i supe, ima oštar, čak i gorući okus. Takav đumbir ne samo da hranu čini slasnijom, već i aktivira probavne procese.
- Gary, korijen đumbira ukiseljenog u obliku tankih, gotovo prozirnih kriški, ima različitu svrhu. Služi se na sušiju samo kako bi osvježio usnu šupljinu i pripremio se za sljedeći obrok.
Korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacije
Odgovor na pitanje: "Da li je kiseli đumbir zdrav?" nedvosmisleno. Da, takav prilog će donijeti ne samo zadovoljstvo ljubiteljima začinjenih jela, već će imati i blagotvoran učinak na tijelo.
Prije svega, korijen đumbira ima puno prednosti za probavu. Potiče probavu dolazne hrane, dezinficira, olakšava prolazak plinova i smanjuje njihovu količinu. Ali to nije njegovo jedino vrijedno svojstvo.
Umjereno, kiseli đumbir može biti efikasan profilaktički lijek protiv prijetnje ateroskleroze.
Aktivne tvari u njegovom sastavu odolijevaju sedimentaciji i nakupljanju kolesterola, utječu na kvalitetu krvi i čak jačaju zidove krvnih žila.
Kiseli đumbir se koristi u situacijama kada osoba:
- sustavno doživljava ekstremni mentalni i fizički stres;
- oporavlja se od ozbiljne bolesti;
- je depresivan ili depresivan;
- pati od čestih spazmodičnih bolova ili bolova u zglobovima.
Svjež i kiseli korijen povećat će tonus, ojačati imunitet i nositi se sa bakterijskom florom usne sluznice.
Upotreba kiselog đumbira za mršavljenje sve više dobija na popularnosti. Gubitak kilograma uslijed upotrebe malih porcija proizvoda zbog njegovog pozitivnog utjecaja na metaboličke procese. Korijen:
- ima sposobnost poticanja pretvorbe hrane u toplinu;
- sprečava taloženje masti;
- ubrzava eliminaciju toksina i toksina iz tijela;
- smanjuje stvaranje plina;
- daje snagu aktivnom životu.
Kako koristiti kiseli đumbir sa dobrošću i bez štete? Kao i drugi proizvodi koji sadrže mnogo aktivnih tvari, đumbir zahtijeva pažljiv i pažljiv stav. Zloupotreba proizvoda prijeti pogoršanjem hroničnih bolesti, poput gastritisa, peptičke čirne bolesti ili dijabetesa. S oprezom morate uključiti u jelovnik začinjenu grickalicu za trudnice, posebno u drugoj polovini termina. Ako ste alergični na svježi đumbir, tada ćete morati odbiti ukiseljeni korijen.
Kako kiseli đumbir kod kuće
Danas trgovina nudi svježi, kiseli, sušeni đumbir. Na policama trgovina uvijek je dovoljan asortiman tih proizvoda. Ali ako želite, možete pripremiti svoje grickalice na bazi đumbira. A to je učiniti vrlo jednostavno, posebno jer kod kuće postoji nekoliko recepata za kiseli đumbir.
Za konzerviranje je bolje odabrati mlade korijene za koje:
- lagana glatka površina;
- tanka, lako uklonjiva koža;
- sočna kaša bez grubih vlakana i osušenih mrlja.
Prije branja đumbira ogulite rizome, kore odrezujte tankim slojem, uklonite suhe i oštećene fragmente.
Postoji mnogo recepata za pravljenje đumbira. Svi se razlikuju u sastavu marinade. U najjednostavnijem slučaju, marinada je napravljena od mješavine rižinog octa, soli i šećera.
Ovako kiseli đumbir spreman je za nekoliko sati i može ugoditi gostima koji su došli na kućni odmor ili zadiviti članove porodice koji su se okupili na redovnoj večeri.
Korjen, oguljen i narezan na tanke kriške, položi se u čiste male staklenke i prelije vrućom marinadom. Da biste ga pripremili, uzmite četvrtinu šalice sirćeta, dvije kašike soli i tri kašike šećera. Kad tečnost prokuha, makne se s vatre, filtrira i izlije u pripremljene posude sa đumbirom.
Postoji još jedan recept za kiseli đumbir kod kuće. Za pripremu grickalica, unaprijed se pripremaju vino od riže i šećer.
- Korijen se očisti, isječe na sitne komadiće i blanšira u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim pustite da voda proključa.
- Dok se korijen đumbira suši na ubrusu, pripremite marinadu. Da bi se to postiglo, vino od riže i votka miješaju se u jednakim omjerima i zagrijavaju. U vruću tečnost se dodaje šećer po ukusu. Kad marinada počne da ključa, spremna je.
- Osušeni korijen đumbira narežem na tanke ploške, koje stavite u čiste staklene posude.
- Na vrh đumbira izlije se vruća marinada, a konzerve čvrsto zatvaraju.
- Kad se kiseli đumbir ohladi, može se staviti na hladno da sazri.
Za nekoliko dana užina će biti spremna. Savršen je za mesna jela, ribu i, naravno, suši koju su Japanci voljeli. Podložan čistoći tokom kuhanja i skladištenja u hladnjaku, kiseli đumbir ne gubi svoja ukusa i korisna svojstva do tri mjeseca.
