Vrt

Cassava - egzotična povrtlarska kultura

Prema legendi Indijanaca Amerike, jedno od plemena aboridžinskih bogova dalo je maleni klice nepoznate biljke. Probijao se prema suncu kroz gustine visokih trava. Mali tvrdoglav čovjek osvojio je svoje mjesto na suncu i procvjetao, okupan u svojim vrućim zrakama, pretvarajući se u cvjetajući grm. Rasla je tako brzo da je zemlja bila prekrivena pukotinama, kroz koje su oči drevnog plemena otvarale nježne bijele duguljaste gomolje. U čast kćeri vođe njihovog plemena, prelijepe bijele kože Mani, domoroci su imenovali čudotvornu biljku Cassavu koju su donirali bogovi. Gomolj Cassave bio je jestiv i vrlo ukusan. Neverovatni grm brzo se proširio među plemenima i svaki je dao svoje ime. Dakle, cassava (cassava) ima mnogo naziva - cassava, singkong, mann sampalang, yubi kayu i drugi. I dan danas nevjerovatni grm s bogatim ukusnim gomoljima (poput manne s neba), za koje nije potrebna posebna njega, na zemlji hrani više od 500 miliona ljudi. Kasava postepeno postaje hrana budućnosti!

Korijen usjeva Manioc jestiva, kasava (Manihot esculenta). © IITA

Klasifikacija i područje distribucije

Domovina kasave su tropske regije Amerika, ali najviše se ta kultura uzgaja u tropskim uslovima Afrike. Radi sadržaja mliječnog soka u organima biljke, cassava je dodijeljena porodici euphorbiae, gdje je dodijeljena zasebnom rodu "Cassava" koji sadrži više od 100 vrsta.

Velika prilagodljivost klimatskim uvjetima pridonijela je širenju porodice u vrućim pustinjama, prašumama, na jugu i u srednjem pojasu Rusije i ZND. Za potpuno zrenje korijenskih gomolja potrebna je prosječna godišnja temperatura od najmanje +20 - + 25 ° C. Stoga se na otvorenom terenu slobodno uzgaja samo u tropima. U južnim oblastima Ruske Federacije, kultura se može uzgajati u zaštićenom tlu i uzgajati kao kućna biljka. Najpoznatija i najčešća je tropsko egzotična manioka jestiva (Manihot esculenta).

Opis Cassava

Porodica kasava u području prirodnog rasta zastupljena je višegodišnjim biljem, grmljem i mnogo rjeđe od predstavnika drveća.

Cassava je višegodišnji zimzeleni brzorastući grm s prekrasnom dekorativnom krošnjom lišća, visine koja često prelazi 3 m. Centralno stablo vremenom se lignificira. Grananje je slabo, ali čvorovi koji nose velike tamnozelene listopadne listove jasno su vidljivi po cijeloj stabljici. List lista je duboko razdvojen dlanovima od 3-7 lobara. Naredni raspored lišća doprinosi labavoj čipkastoj dekorativnoj formi krune.

Urezane grmlje kasave s korijenjem. © Jose Cruz

Cvjetovi su jednoznačne žućkasto-bijele boje, skupljeni u apikalnim četkicama na dugim stabljikama. Na svakom četkici u gornjem dijelu su muški cvjetovi, a u donjem - ženski. U životu kasabe, a posebno u razmnožavanju, cvjetovi nemaju poseban značaj, ali njihovo sazrijevanje određuje spremnost gomolja za žetvu.

Najzanimljiviji je podzemni dio vrsta kasave. Cassava je jestiva, ili Cassava (Manihot esculenta) atraktivan kao usjev hrane. Korijenski sustav predstavljen je dugim zadebljanim korijenom dužine do 1 m i promjera 8-10 cm. Kao rezultat sekundarnog zadebljanja korijena formira se 3-8 natečenih korijena (gomolja) na dnu stabljike, koji dosežu u dužini od 0,5-1,0 m, sve do 20 cm i težina od 5 do 25 kg. Jezgra gomolja bogata je škrobom (20-40% po masi). To su gomolji cassave koji služe kao prehrambeni proizvod, ali tek nakon prerade: sušenja, ključanja ili pranja u vodi. Sirovi gomolji su toksični zbog sadržaja prusinske kiseline.

Šta je zanimljiva kasava?

Danas je tržište zastupljeno velikim popisom proizvoda od povrća. Zanimljivi „štapići“ sa čudno zvučnim imenom cassava koje se mogu jesti prodaju se na tržištu i u trgovinama. Sve više ljetnih stanovnika počinje uzgajati ne rajčicu, papriku, krumpir, nego ih zanima neobična hrana. Cassava takođe pripada takvom neobičnom povrću za nas. To može postati ne samo domaća povrtlarska kultura, egzotična sobna biljka, već i osnova poslovanja ako se uzgaja u zaštićenom tlu. Nakon što je probao jela od kasave, kupac će se zauvijek zaljubiti u tropsku egzotičnu kuhinju. Prije nego što odlučimo u kojem obliku i hoće li cassava uzgajati u vašem domu, upoznat ćemo se s njenim sastavom, ljekovitim svojstvima i upotrebom u kuvanju i kuvanju.

Korijenski usjev Cassave. © Arthur Chapman

Sadržaj hranljivih sastojaka

Jestivi korijen kasabe sličan je ogromnom krumpiru, ali sadrži veliku količinu glukozida linamarina ili cijanovodične kiseline. To je prilično otrovna supstanca, pa se stoga ne može konzumirati u njenom sirovom obliku. Jestiva kasava jedna je od korisnih tvari koja sadrži glavne minerale koji osiguravaju potpuno zdravlje i intrauterini razvoj djeteta - kalijum, magnezijum, željezo, selen, cink i kalcij. Cassava je bogata vitaminima B skupine, kao i A, C, D, E, K i drugim korisnim sastojcima. Kultura je izuzetno bogata ugljikohidratima (sadrži do 40% škroba).

Ljekovita svojstva kasave

Nakon termičke obrade, usjev korijena Cassave je siguran za jesti i koristi ga stanovništvo područja uzgoja:

kao sredstvo za povećanje imunosti i energije tela,
kao anti-upalni lek za lečenje gihta, bursitisa, artritisa,
za normalizaciju glukoze u krvi,
kao antioksidans supstanca koja oslobađa tijelo slobodnih radikala,
kao narodna medicina, inhibirajući proces starenja ljudskog tijela.

Sjemenke mljevene marelice - dobar je lek i laksativ.

Plantaža Cassave. © Slav4

Cassava hrana

Više od 500 miliona ljudi u Latinskoj Americi, Africi, Aziji, Indoneziji koristi cassavu kao osnovnu hranu. Važna prehrambena biljka tropika koristi se kao prehrambeni proizvod u ostalim regijama svijeta, gdje se isporučuje kao poluproizvod.

Korijenski tretman

Sirovi gomolji se ljušte s vrha do jezgre, koji se drobi i kuha ili natapa nekoliko sati u hladnoj vodi. Poluproizvod se stavlja na leglo tankim slojem i suši se 5-6 sati, dok se potpuno ne osuši. Ovim pripravkom cijanid gotovo potpuno isparava i tokom naknadne pripreme jela postaje apsolutno siguran za jelo.

Korištenje praktične hrane

Dobivena suha masa poluproizvoda je samljevena do brašna ili žitarica (poput saga), koju karakterizira visok sadržaj škroba.

Dobiveni proizvod je ekološki prihvatljiva sirovina za proizvodnju kruha, pita, raznih žitarica i drugih jela i kulinarskih proizvoda.
Kod osoba koje pate od alergije na žitarice, brašno kasava može zamijeniti pšenično brašno za različite slastice.
Nakon termičke obrade, kasava se koristi kao dijetalna prilog za ribu i meso, pripremaju se juhe i juhe.
Izrađuju čips, žele, slatkiše i druge egzotične kulinarske dobrote: poznate tajlandske kuglice, "crne bisere", koktele, čajeve, kompote itd.

Tehnologija uzgoja Cassave

Cassava je kultura tropskog pojasa i zahtijeva određene uslove za svoj razvoj - temperatura zraka od najmanje +25 - +30 ° C, odsustvo dugog sušnog perioda i obilje sunčanih dana. Ovi uslovi odgovaraju klimi južnih regiona Ruske Federacije ili se mogu stvoriti u zatvorenim prostorima: plastenici, staklenici, zimski vrtovi, pa čak i u stanovima za porodičnu upotrebu.

Cassava cvijeće. © Ton Rulkens

Zahtevi za tlo Cassava

Za uzgoj marelice potrebno je lagano, prozračno, neutralno reakcijsko tlo (po mogućnosti pjeskovita ilovača) s visokim udjelom humusa. Glina se može koristiti. Tla trebaju biti labava, biljke ne podnose teška gusta tla. Dobra je drenaža neophodna jer kultura ne podnosi stajaće vode iako joj je potrebno zalijevanje.

Priprema sadnog materijala

Kasava se razmnožava samo vegetativno i koriste sadni materijal u obliku reznica sakupljenih iz srednjeg dijela dobro razvijenih stabljika koje su navršavale 6-12 mjeseci starosti. 15-20 cm reznica čuvaju se 2-3 mjeseca na hladnom mjestu ili ih se odmah sadi u zemlju. Položaj drške tokom sadnje ne igra ulogu (okomito, nagnuto, vodoravno). Glavni zahtjev: najmanje polovina reznica mora biti u tlu. Kad se vodoravno sadi, ležeća stabljika prekrivena je slojem zemlje veličine 8-10 cm. Inače se sadni materijal osuši. Uz dovoljno vlage, stabljika brzo formira podređene gomolje korijena i izdanaka.

Sadnja maziva

Uzgajati cassavu nije teško, ali trebate odabrati sortu (po mogućnosti rano zrenje) i period sadnje. Od jeseni se na osiromašena tla nanosi humus od 20-30 kg / 10 kvadratnih metara. m. Prije sadnje tlo se kopa do dubine od 15-20 cm i unosi se nitroammophoska brzinom od 50-70 g / sq. m. Dubinsko obrađivanje zemlje je nepraktično. Formiraju se dugi korijenski gomolji, što otežava berbu.

Na otvorenom i zaštićenom zemljištu cassava je najbolje saditi na grebenima širine 40 i 40-60 cm u 1 redu, što stvara potrebno olabavljeno tlo i olakšava brigu o biljkama.

Prilikom sadnje u širokom redu, reznice se postavljaju u 2 reda u brazdama ili grebenima. Gustina sadnje ovisi o sorti i obrađivanju i prosječno je između reznica u nizu 60-90 cm, a između redova 80-120 cm.

Cassava Care

Ako je tlo vrlo plodno, tada gnojiva za usjev ne treba primjenjivati, posebno pri godišnjoj berbi gomolja. Tokom vegetacijske sezone, kulturu možete hraniti gnojivima azo-kalijuma za redovno korenje 2 i 4 meseca nakon sadnje. Ako se usjev Cassave postupno uklanja u periodu od 2-3 godine, prekrivanje se započinje u drugoj godini uzgoja.

Tokom vegetacijske sezone na plantažama kasave izvodi se 1-2 brda biljaka, prateći nivo pokrivenosti tla krugom debla na kojem se nalaze gomolji. Korenje se preporučuje nakon svakog zalijevanja. Tlo dok se redovi ne zatvore, čuva se čisto od korova. sistematsko korenje.

Trajanje vegetacijske sezone u rano zrelim sortama je 6-8, a u kasno zrelim 12-16 meseci. Kad započne hladna sezona, razvoj kasave se smrzava i nastavlja se s početkom potrebne temperature zraka i vlage tla. Korijenski gomolji ne umiru.

Berba

Spremnost za berbu kasave određuje se žutljavanjem i opadanjem lišća, kao i zrenjem sjemena. Period iskopa je 3-4 sedmice. Ako skupite previše mladih nezrelih gomolja, rezultirajući poluproizvod će biti tvrd i slabo probavljen.

Najprije odrežite stabljike biljaka, ostavljajući 30-40 cm konoplje. Od toga se reznice odmah ubiraju i sade na pripremljeno tlo u roku od 2-3 dana. Paralelno, nakon rezanja stabljika, podzemni gomolji kasave se potpuno izvlače. Ako grmovi ostave za sljedeću godinu, tada se iskopaju i izrezuju 2-3 gomolja, a ostatak ostaje za daljnji rast.

Označite gomolje cassave za skladištenje

Nakon kopanja, sirovi gomolji se čuvaju samo 2-3 dana i postaju neupotrebljivi. Stoga se gomolji cassave odmah nakon berbe očiste od površinske kore, isjeku na male komade i suše na otvorenom suncu 3-6 dana. Takav se poluproizvod skladišti dugo vremena. Da bi se dobio prehrambeni proizvod (brašno, žitarice) gomolji se natapaju 3-4 dana u vodi, očiste do srži, usitne i osuše do udjela vlage od 8-10 masenih%. Suhi materijal melje se na željeno stanje (brašno, žitarice) i koristi se po predviđenoj namjeni.