Nije dovoljno prikupiti veliki urod krumpira. Potrebno je osigurati da krumpir zadrži svoje hranjive sastojke što je duže moguće. Krompir odabran za sjeme čuva se u malo drugačijim uvjetima. Samo poštovanjem temperaturnog režima i ventilacije može se izbjeći oštećenje gomolja.
Priprema gomolja za skladištenje
Korijenski usjevi se beru po suhom vremenu. Ujedno su odabrani samo netaknuti zdravi gomolji za skladištenje krompira. Ostatak usjeva odvojen je za brzu potrošnju u prvim jesenskim mesecima. Odabrani krumpir iz gomile sakuplja se u posude i stavlja u karantin u tamnom, hladnom, ventiliranom prostoru, 2 tjedna. Tokom tog vremena trebalo bi se pojaviti kasno obolijevanje i druge bolesti sa tamnim mrljama na površini kore i manja neprimjetna oštećenja. Nakon toga se pravi knjižica, poštujući uvjete skladištenja krumpira.
Prije polaganja u podrum, krompir treba pripremiti.
Krompir se do nove žetve može skladištiti na različite načine, ovisno o klimatskim zonama i mogućnostima domaćina:
- u podrumima;
- u jama u vrtu;
- na balkonima.
Skladištenje krumpira u podrumima
Najčešće je odlaganje krumpira u podrum. Istovremeno, u podrumu se moraju nalaziti otvori za ventilaciju, biti pripremljeni za berbu, odnosno osušiti i dezinficirati. Trezori predviđaju postavljanje posebnih kanti ili kutija s otvorima za ventilaciju. U kutijama za spremanje krumpira ili u rasutom stanju ima karticu usjeva, nema veze. Glavno je da se u podrumu brzo uspostavlja ravnotežna temperatura od 2-4 stepena, najugodnija za očuvanje hranljivih sastojaka. Vlažnost bi trebala biti između 85-90%.
U posljednje vrijeme primjenjuje se metoda kada se pripremljeni usjev pakuje u mrežaste vrećice od 20-25 kg i skladišti u njima. To omogućava da proizvod diše i tijekom selekcije za upotrebu ne narušava uspostavljenu mikroklimu, a ne da prebaci susjedne korijenske usjeve. Sa ovom metodom skladištenja otpada se ne događa. Istovremeno, sloj krompira ne bi trebao biti veći od 1,5 metra.
Važno je pitanje kako čuvati krumpir. Za dugoročno skladištenje koriste se samo kasne i srednje klase. Prije se koristi prvenstveno rani krompir, jer razdoblje mirovanja ispumpava u veljači, a nekontrolirano će proklijati. U podrumu mora biti nekoliko odjeljaka. Sjemenski materijal se čuva odvojeno. Takođe se preporučuje ne miješati sorte. Stoga je skladištenje mrežica za ljetnog stanovnika koji nastoji nabaviti i sačuvati nekoliko sorti optimalno.
Kršenje toplotnog režima može dovesti do takvih problema:
- oljušten krumpir;
- izgled slatkog ukusa;
- pojava tamnih mrlja na površini i u dubini usjeva korijena;
- rano klijanje gomolja.
Krompir može postati mršav ako se skladišti na toplom. Istovremeno, vlaga isparava iz krumpira, a biološki procesi u gomolju se ubrzavaju. Ako se krumpir skladišti čak i na ambijentalnom svjetlu, pozelenit će i postati otrovan. Tamne mrlje mogu se pojaviti prilikom skladištenja krumpira ispod normalne temperature, čak i pola stepena duže vrijeme. Ali istovremeno, tamne mrlje ne pojavljuju se odmah, već nakon nekoliko dana kada su tople. Gomolje postaje slatko neprijatno nakon skladištenja u blizini temperature smrzavanja vode, bliže nula stepeni. Za hranu takav krompir nije prikladan, ali dat će klice i to neće oštetiti urod. Na ovaj način se čuva rano seme.
Kako bi zaustavio buđenje krompira u martu, stvoreni su mu ukratko uslovi skladištenja sa smanjenjem temperature na 1 stepen. Nekoliko dana hlađenja neće utjecati na ukus gomolja, jer škrob nema vremena pretvoriti se u šećer. Klijanje usporava dvije sedmice, a to je značajno na proljeće. U budućnosti ventilacijski otvori pomažu u održavanju željene temperature u podrumu do novog usjeva, a rok trajanja krumpira znatno se produžava.
Za očuvanje gomolja potrebna je stabilna vlažnost i temperatura.
Ostali načini čuvanja krumpira
Skladištenje u jamama je moguće u područjima s blagom klimom. Istovremeno se uređuje duboka jama, postavlja se viza za ventilaciju slame i snopova instaliranih vertikalno. Krompir se izlije u sloj od 1 metra, na vrh se položi burla, a na vrhu se sloj suhog pijeska i poravna sa suvom zemljom. Prije početka stabilnih mraza, jama je odozdo dodatno izolirana. Sklonište se demontira tek na proljeće.
Skladištenje na otvorenim hrpama koristi se u zapadnim područjima. Ova metoda skladištenja temelji se na dugoročnom praćenju stanja zemlje pod snježnim pokrivačem. Gomolji položeni u jarak imaju osnovni sloj za vlagu i gornju izolaciju. Najbolji materijal za izolaciju je slama, koja optimizira i zagrijava vlagu. Uz to, okovratnik je ventiliran posebno položenim cijevima. S mrazom se sloj skloništa regulira ovisno o temperaturi unutar mase krompira. Dobra izolacija je sneg. Spremanje u zemlju zahteva stalnu kontrolu temperature. Rok trajanja krumpira u hrpi ovisi o uspostavljanju toplog vremena u proljeće.
Napravljene su kutije i prodaju se termostati za odlaganje krompira na balkonu u zimskim uvjetima. Princip takvog skladištenja temelji se na proizvodnji kruga s višeslojnom toplinskom izolacijom. Uz to, potrebno je obezbediti grejanje. Obične žarulje sa žarnom niti mogu biti izvor topline, ali svjetlost iz njih ne bi trebala pasti na krompir. Skladištenje u ladici instaliranoj u kuhinji također zahtijeva termičku izolaciju prostora, ali ovo će zahtijevati dovod hladnog zraka za ventilaciju. Ovakvi sustavi koje su stvorili zanatlije rade i u automatskom režimu. U starim Hruščovim kućama u kuhinji je ugrađena posebna fioka sa rupom za ventilaciju sa spoljnim vazduhom. Najčešće se u takav spremnik stavi do 200 kg krumpira i sustav prisilne ventilacije.
Korištenjem bilo koje metode trebalo bi osigurati uvjete skladištenja krumpira s istom hranjivom vrijednošću proizvoda.
