Kuvanje piletine i gljiva julienne za cijelu obitelj

Gljiva julienne je neobično ukusno jelo iz Francuske. Riječ "julienne" u prijevodu s francuskog znači specifičan tanki rez svježeg povrća. Sada riječ "julienne" znači jela pečena u pećnici, koja se sastoje od raznih sorti gljiva, bijelog sosa, kisele pavlake ispod sira. Često se peradi dodaje julienne.

Julienne je posebno dobar u malim porcionim limenkama za proizvodnju peciva. Ali ako ih nemate - nema veze, jer se mogu zamijeniti keramičkim loncima, kao i staklenim kalupima za pečenje u rerni. Takođe je prikladna tava sa dubokim nadjevom.

Za pripremu jela najčešće se koriste osjetljivi, meki sastojci: gljive, pileće bijelo meso, pileća šunka. Možete jelo raznovrsiti tikvicama, tikvicama, brokolijem, briselskim mladicama, cvjetačom, kao i patlidžanom.

Kako bi kore na vrhu jela bile posebno atraktivne i ružičaste, koristite tvrde vrste sira pomiješane s kulinarskim krekerima.

Kad pečete julienne u posudama s kokosom, stavite ih na lim za pečenje, u koji se ulije malo vode.

Gljiva julienne (klasični recept)

Sastojci

• pola kilograma šampinjona;
• jedan veliki luk;
• 15 posto kisele pavlake;
• tvrdi sir 60g;
• vlakno 2 kašike;
• sol;
• mješavina mljevenih paprika (crne i ljute paprike);
• sjeckani zeleni kopar 2 kafene kašike.

Kuhanje:

1. Gljive narežite na tanjire, stavite u tavu, pirjajte na laganoj vatri dok iz njih ne izađe sva tekućina.
2. Luk narežemo na kolutiće, stavimo u šerpu sa gljivama i pirjamo na laganoj vatri.
3. Kad su gljive i luk potpuno kuhani, dodajte mešavinu mlevene crne i paprike, vlakana, zelenila, soli.
   
4. Lagano ugrijanu pavlaku pomiješajte sa gljivama i lukom i stavite u tepsiju s visokim stranama.
5. Velikodušno dodajte naribani sir.
6. Pecite u dobro zagrejanoj rerni četvrt sata. Temperatura za vrijeme pečenja trebala bi biti najmanje 230 stupnjeva.

Gljiva julienne (klasični recept)

Sastojci

• juneće gljive 150 g;
• nemasna pavlaka ili vrhnje - tri žlice;
• 1 luk;
• Parmezan - 200 grama;
• maslinovo ulje - 20 g.

Kuhanje:

1. Gljive temeljno isperite i nasjeckajte.
2. Gredu smo rezali na kolutove.
3. U tavi sa visokim stranama zagrejte ulje. U zagrijano ulje stavimo gljive lukovice i luk, pržimo dok ne budu gotovi.
4. Sve komponente napunimo pavlakom i položimo ih u unaprijed pripremljene proizvode od kokota. Tri sira i velikodušno sipajte gljive na vrh.
5. Poslani smo u rernu i držimo ih četvrt sata. Mirisno, zlatno smeđe boje zagarantovano.

Tartlete s gljivama i piletinom

Sastojci

• bijela perad - 300 g;
• svinjetine - 200 g;
• nemasna krema - tri kašike;
• 1 luk;
• Parmezan - 200 grama;
• maslinovo ulje - 20 g;
• mješavina mljevenih paprika (crne i ljute paprike);
• sjeckana zelena (kopar, peršun);
• tartleti.

Priprema punjenja gljiva:

1. Gljive sortirajte i preko toga prelijte kipuću vodu, stavite ih u drugar i svaku gljivu isperite tekućom vodom.
2. Operite oprane gljive (ako ima mnogo gljiva, samo se šešir može pržiti).
3. Porcini gljive stavite u tavu i pirjajte na tihoj vatri. Ostavite ih da prokuhaju u vlastitom soku. Nakon 10 minuta dodajte sitno sjeckanu luk repa.
4. Čim sok proključa, posolite po ukusu (ali ne prekomerno), malo popaprite, pa dodajte maslinovo ulje.
5. Kada gljive počnu da se dodaju, dodajte jednu kašiku brašna, malo propržite dodajući 3 kašike vrhnja.
6. Dovedite do spremnosti, neprestano mešajući.
7. Začinite začinskim biljem (kopar, peršun).

Kuhajte bijelu perad dok potpuno ne omekša, hladno isjecite na sitne komade.

Meso pomiješamo s kuhanim gljivama i stavimo u tavu sa visokim stranama, pirjamo dok ne omekša.

Julienne namažemo u tartletima, posipamo naribanim sirom i stavimo u rernu na pet minuta.

Video recept za Julienne

Sa piletinom i gljivama (u tavi)

Još jedan recept sa malim dodacima.

Ovo jelo zahvaljujući posebnom bijelom umaku ima osjetljiv ukus, uz to je i srdačno.

Jelo je vrlo popularno među djecom. Morate biti jako lijeni da ne biste skuhali takav julienne za obitelj za večeru ili nedjelju.

Čak i ako se ne želite zamarati pećnicom, možete je skuhati u dubokoj tavi s debelim dnom i poklopcem.

Sastojci

• pileća prsa 300 g;
• šampinjoni šampinjoni 200 g;
• krema 200 g;
• nekoliko kašika brašna;
• ribani sir - nekoliko kašika;
• puter - 50g;
• pola čaše mlijeka za pravljenje sosa;
• mješavina mljevenih paprika (crne i ljute papričice).

Kuhanje:

Prije svega napravite umak. Da biste to učinili, stavite maslac na vruću tavu, nakon što se istopi, dodajte brašno i pržite uz stalno miješanje.

Ulijte pola čaše mleka.

Nakon ključanja, nemojte prestajati neprestano miješati umak, jer ima tendu da gori.

Gljive narežite na ploške, meso peradi narežite na male komade u obliku kockica.

Na malo ulja pržite meso, dodajte gljive i pirjajte dok se potpuno ne skuha, prelijte sosom, velikodušno pospite rendanim sirom.

Zatvorite poklopac i stavite pirjati na laganoj vatri.

Ako želite da sirna kora na vrhu formira primamljivu rumenu boju, pećnicu trebate staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta, na samom kraju.

Baguette julienne

Sastojci

• gljive (ćevapi ili šampinjoni) - 300 g;
• bijela perad - 300 g;
• luk - 1 kom;
• nemasna kisela pavlaka - 3 kašike. kašike;
• krema - 1 kašika. kašika;
• kašika brašna;
• sol po ukusu;
• dve bagete.

Zaista volim eksperimentirati u kuhinji, pa kad sam čuo za ovo jelo, odmah sam se odlučio kuhati. Moja djeca jako vole julienne. Kuvam ga, u pravilu, u dubokoj keramičkoj tavi. A onda sam odlučio da napravim Julienu u porcijama. Veoma sam zadovoljan rezultatom. Želim podijeliti sa vama recept za ovo jelo:

1. Ovo jelo pravim koristeći šampinjone, ali, mislim, svinjske gljive ili bilo koje druge su takođe savršene.
2. Gljive kuham 20 minuta u blago slanoj vodi.
3. Pržim dok napola ne narežemo luk narezan na pola prstena. U luk dodajte sitno sjeckane gljive, pržite ovu masu dok voda ne ispari u potpunosti. Kuvano pileće meso narežem na kockice, pa ga narežem lukom i gljivama, pirjam sve 5 minuta.
4. Odvojeno se bave pripremanjem umaka. Za umak uzimam vrhnje, pavlaku i kašiku brašna.
5. Gotov bijeli sos dodajem gljivama i lešinama 10 minuta.
6. Prelazim na pripremu „kokota“ od bageta. Baguetu razrežem na jednake dijelove, izvadim mrvicu hljeba, ostavljajući pri dnu samo nekoliko centimetara.
7. Pržene gljive i meso prebacim u nastale improvizirane "kokosove košare" s bageta, a na vrhu obložim naribanim sirom.
8. Ubacim u rernu na 25 minuta da nastane zlatna korica.
9. Nakon 25 minuta, porcionirane bagute punjene julienom spremne su za posluživanje.

Za pripremu bageta možete uzeti bilo koje drugo punjenje, glavno je da u njemu nema mnogo tečnosti, jer će u protivnom impromptivna „Kokotnytsa“ omekšati i raspasti se.

Gurmansko jelo oduševit će vašu porodicu i prijatelje, posebno djecu.

Julienne s linijama i sirom u loncima

Da biste pripremili ovo jelo, potrebne su vam šampinjoni ili gljive.

Sastojci

• linijske ili morerel gljive - 300 g;
• tvrdi sir - 50 g;
• brašno - 1 kašika;
• pavlaka 20% - 3 kašike;
• luk - 2 kom;
• so.

U ovo jelo ne smijete stavljati začine kako ne biste "ubili" aromu gljiva 

Kuhanje:

1. Ribe operite, prelijte kipućom vodom, kuhajte četvrt sata, stavite u fil i dodajte tekućom vodom.
2. Izrezane oprane smreke narežite i stavite u tavu. Pustite na laganoj vatri dok sav sok ne prokuha.
3. Kad skoro ne ostane soka, dodajte sitno sjeckani luk, stavite puter i nastavite proces prženja, povremeno miješajući.
4. Kad gljive počnu "pucati", dodajte nekoliko kašika brašna, propržite i stavite kiselu pavlaku - 2 kašike.
5. Tako pripremljene gljive stavite u glinene posude za pečenje.
6. Sir naribajte i na vrhu ih napunite jelom.
7. Pošaljite u rernu za pečenje na četvrt sata na temperaturi 230 stepeni.

Pećnica julienne sa kriškama sira

Sastojci

• šampinjoni šampinjoni 200 g;
• nemasna kisela pavlaka - dvije žlice;
• dva luka;
• paprika - 1 kom;
• Ruski sir - 250 g;
• puter (ili teška krema) - 20 g;
• jaje - 1 kom.

Kuhanje:

1. Gljive oprati, iseći na ploške.
2. Izrežemo gredu na pola prstena.
3. Papriku narežite na kriške.
4. U dubokoj tavi zagrejte puter. U prethodno zagrijani puter stavite gljive i luk, pržite ih dok se ne skuvaju.
5. Napunite gljive vrhnjem i pavlakom i rasporedite u keramičku posudu za pečenje, na vrh stavite kriške sira potopljene u razmućeno jaje.
6. Poslano u rernu na četvrt sata.

Pogledajte video: Kuhari : Rezanje šampinjona na listiće (Maj 2024).