Jedan od najvrjednijih i najukusnijih darova šuma smatra se bijelom gljivom. Znate li da pripada cevastim gljivama? Njihova mesnata i gusta pulpa, možda najukusnija među ostalim predstavnicima kraljevstva gljiva i svakako najkorisnija i hranjivija. Bijeli kralj gljiva nije jedini od ove vrste, osim toga, postoje nejestivi cjevasti primjerci, pa čak i otrovni. Razgovarajmo detaljnije o tome šta su gomoljaste gljive i što su.
Ovu vrstu gljiva karakteriše simbioza sa drvenim vrstama: gotovo svaka gljiva raste pod vlastitim drvetom.
Karakterizacija i klasifikacija cevastih gljiva
Vrlo je lako razlikovati gomoljaste gljive: na poleđini njihovih kapaka nalaze se brojne male, čvrsto postavljene jedna uz drugu, cijevi, zbog kojih meso šešira postaje poput spužve. Sam oblik šešira nikada nije ravan - uvijek je konveksan, manje ili više, ovisno o određenoj vrsti.
Obična struktura poklopca doprinosi činjenici da upija puno vlage, što treba uzeti u obzir pri kuvanju.
Među gomoljastim gljivama većina vrsta je jestiva, kuhana, kisela i pržena. Okus zadržavaju u osušenom obliku, ali pošto se boja ne očuva uvijek nakon sušenja, takve se delicije obično dijele u dvije nejednake skupine:
- Bijela, u kojoj meso ostaje lagano čak i kada se osuši. Uključuju samo gljive, to su svinjetine (po kojima su i dobili ime).
- Crna - sve ostale cjevaste gljive, čija sušena pulpa postaje tamne boje.
Skupljajući jestive gomoljaste gljive, bolje je ostaviti stare primjerke u šumi: sadrže manje hranjivih sastojaka, a pri termičkoj obradi meso šešira kod većine vrsta postaje poput žele.
U isto vrijeme, između gomoljastih gljiva postoje otvorene ukusne, službeno priznate nejestive vrste sa gorkim mesom. Čak je i otrovna gljiva došla ovdje, ali o tome više kasnije.
Popularni jestivi cjevasti
Jedna od najpopularnijih jestivih gomoljastih gljiva s izvrsnim ukusnim karakteristikama je:
- Gljive (svinjetine). Raste u malim porodicama uglavnom ispod četinjača ili breze, ovisno o tome boja šešira se mijenja iz prljavo sive u tamno smeđu. Sama spužva ispod šešira takođe je različita, kod nekih vrsta je bijela, kod drugih ima žuto-zelenu boju. Noga u obliku cijevi je debela i mesnata. Celuloza je lagana, emituje karakterističan miris.
- Leptiri. Stanovnici borove šume, vole uzgajati porodice. Mesnati šeširi smeđe boje prekriveni su vrlo sluzavom kožom. Noga može biti svjetlija ili tamnija, takođe guste strukture. Spužva je najčešće žuta.
- Zamašnjaci. Na pješčanim tlima rastu male gljive. Šeširi mogu biti prljavo žuti ili blijedozeleni, žuto meso postaje plavo kad se pokvari. Noga je debela.
- Bolesti. Raste između korijena porodica breza. Šeširi u obliku hemisfere isprva su svijetli, ali potom postaju smeđi. Noga je prljavo bijela, prekrivena čestim sivim ljuskama. Celuloza je svijetla, ali potamni nakon sušenja.
- Bolesti. Mesnate gljive rastu, pod aspensom. Konveksni šešir nalikuje boji jesenjeg lišća, narančasto-braon. Noga je visoka, na dnu je zadebljana, prekrivena crnim ljuskicama. Spužva je žuto siva, meso pri lomljenju postaje najprije plavo, a zatim skoro crno.
- Poljska gljiva. Raste među oborenim borovima na vlažnim tlima. Šešir je tamno smeđe boje, s bijelim i žutim sunđerom ispod. Noga je prilično visoka, debela, svijetlosmeđa s jedva vidljivim uzorkom. Kad se razreže, svijetlo meso postaje plavo i postaje smeđe, što razlikuje poljsku gljivu od bijele.
- Duboviki. Raste u hrastovim i lipovim šumama. Veliki šeširi promjera do 20 cm imaju različite nijanse smeđe boje, koža isprva baršunasta s godinama dobiva sjajni sjaj. Spužvasti sloj kod mladih gljivica je žut, kod odraslih - narandžasti. Žućkasta noga je prilično visoka, do 12 cm, debljina, prekrivena crvenkastom mrežicom. Pri kontaktu sa zrakom, žuto meso brzo postaje plavo.
Neki naučnici pripisuju hrastove drveće uslovno jestivim vrstama, a upotreba njihove sirove pulpe uglavnom izaziva simptome trovanja. Međutim, pravilno kuhani hrastovi stabla nisu manje ukusni od gljiva, i vrlo su jestivi.
Upozorenje, opasnost - otrovni cjevasti gljivični žbun
Jedini reprezentativni tubular koji čovjeku može naštetiti je sotonska gljiva. Svoje povjerenje u njih je obuzeo ne slučajno, jer spolja ima maksimalnu sličnost s pravom mrvicom, zbog čega ga sakupljači gljiva nazivaju: „lažni bolesti“.
Šešir mu je u obliku hemisfere, sa glatkom sivkastom kožom, blago baršunast. Gusta noga podseća na bačvu, vrh je narandžaste boje i blago sužava. Središte nogu otrovne gomoljaste gljive ukrašeno je crvenom mrežom, pretvarajući se blizu zemlje u žutosmeđu boju.
Lažni mrlje od stvarnog možete razlikovati po plavom mesu nakon ureza, koji prvo postaje crven. Osim toga, srednji dio noge ima jarko obojenu crvenu mrežicu.
Nejestiva cjevasta
Mnogo gomoljastih gljiva i onih koje su spolja šarma, ali apsolutno nisu prikladne za hranu zbog gorke kaše. Neke od njih lako je prepoznati po njihovoj neugodnoj aromi, međutim, nemaju je svi.
Najpoznatije nejestive cjevaste gljive uključuju:
- Paprika gljiva (takođe je ulje ili paprena metvica). Najčešće formira mikozu tvrdog drveta (breza). Spolja je sličan uobičajenom ulju za podmazivanje, ali spužvasti sloj je obojen svijetlijim bojama (crvenkastim). Konveksni šešir hrđav, prekriven blago baršunastom suhom kožom. Noga iste boje, ali na tlu svjetlija, žućkasta. Paprika gljiva dobila je ime po osebujnom oštrom ukusu pulpe. Zbog toga ga smatraju nejestivim. Međutim, neki gurmani uspijevaju ga koristiti kao začin (umjesto bibera).
- Bile gljiva (aka gorka). Ima gusti mesnat šešir zlatno-crvene boje s matiranom suhom kožom, sunđerasti sloj je bijele boje, u starim primjercima poprima ružičastu nijansu. Žuta noga je ukrašena smeđim mrežastim uzorkom, a na rezu je ružičasta, što razlikuje senf od svinjetine gljive, po čemu je tako slična.
- Porfirijska breza. Debeli šešir je najprije polukružan, a potom ravna, maslinasto smeđe boje, prekriven je baršunastom kožom. Gusta noga je obojena u istoj boji, u središnjem je dijelu deblja. Spužva kod mladih gljivica je svijetlosiva, s godinama postaje smeđa. Tokom odmora bijela pulpa postaje crvena, gorka je i mirise loše. Međutim, neki sakupljači gljiva tvrde da se nakon duge termičke obrade gljive mogu jesti.
- Tramete Troga. Jedna od vrsta gljiva šindra, raste na mrtvoj površini tvrdog drva u obliku višeslojnog rasta. Spužvasti debeli sloj u obliku velikih pora postaje pluta. Rubovi šešira tanji su, a površina je prekrivena tvrdom kožom u obliku četkica, obojane sivo-žutom bojom. Celuloza je lagana i jako tvrda, bez ukusa, pa se ne koristi u hrani.
Važnost gomoljastih gljiva ne treba podcjenjivati. Uprkos nekim vrstama koje se ne razlikuju po ukusu, među sunđerastim gljivama sa mesnatim mesom i gustim šeširima nalaze se neki od najukusnijih i najzdravijih darova šume. Idite na gala večeru za delicije, pažljivo pogledajte ispod drveća i obavezno stavite nekoliko gljiva ili maslaca u svoju košaru.
