Među ljubiteljima povrća konzervirani patlidžani poput gljiva odavno su osvojili srce zbog svog neobičnog ukusa. Takvo je predjelo odlično kao prilog za krumpir i žitarice, a neki ga vole samo jesti u zalogaju s hljebom.
Prije nego što nastavite s pripremom patlidžana, neće biti suvišno podsjetiti se na značajke njihove prerade. Zajednički su svim receptima, među kojima su sastojci plave boje. Kao što znate, ovo povrće sadrži isječenu govedinu, koja im daje gorak okus. Da biste uklonili gorčinu, patlidžan je potrebno prethodno obraditi. Postoje dva načina obrade:
- Uz pomoć soli. Povrće pospite solju i ostavite da odstoji dva sata.
- Sa slanom vodom. Pripremite fiziološku otopinu brzinom od 2 žlice. l soli na 1 litru vode i napunite ih patlidžanima najmanje sat vremena.
U obje metode, patlidžani ispuštaju sok, s kojim se oslobađa i gorčina. Sva tekućina mora biti isušena, a povrće dobro isprano pod tekućom vodom da ne ostane soli, jer u protivnom postoji rizik da pokvarite ukus gotovog proizvoda. Zatim stavite patlidžane u drugar i ocijedite višak vode.
Bolje je koristiti ne baš veliko, mlado povrće - ima manje gorčine.
Kuhan patlidžan poput gljiva
Među receptima za patlidžane s okusom gljiva za zimu, vrijedi istaknuti način najbržeg kuhanja. Međutim, to ne utječe na ukus gotovog proizvoda. Izračuni sastojaka navedeni su u 7 staklenki kapaciteta 0,5 l.
Izrežite tri kilograma patlidžana na velike komade i ostavite gorčinu da izađe na jedan od gore spomenutih načina.
Pripremite marinadu za kuhanje povrća:
- u veliku posudu sipajte 3 litre vode;
- sipati 1 kašika. l soli;
- baci nekoliko lavrushki;
- na kraju sipajte 150 g sirćeta.
Kad marinada proključa i sol se otopi, umočite patlidžan u šarže u nju i kuhajte 15 minuta. Sa tave povrće odmah prebacujemo u sterilizirane staklenke.
Dok se povrće kuha, sitno sjeckajte češnjak nožem po stopi od 2 kriške po staklenki. Za ljubitelje slanih zalogaja u svaku teglu možete staviti nekoliko komada nasjeckanog čilija.
U staklenke dodajte beli luk od patlidžana i prelijte ključalom marinadom u kojoj su se kuhali. Zaveži, zamotaj.
Da patlidžani još više nalikuju gljivama, prije posluživanja izmrvite svježi luk u salatu i na vrh sipajte biljno ulje.
Pohovani patlidžan
Jedan od najpopularnijih recepata za konzervirane patlidžane poput gljiva također će trebati vrlo malo vremena. Poseban ukus daje povrću kratkom termičkom obradom u kipućoj vodi, zbog čega patlidžani zadržavaju oblik tokom daljnjeg prženja.
Za pripremu četiri staklenke od pola litre „blende gljiva“ operite dva kilograma patlidžana i isecite na identične komade proizvoljnog oblika (kocke ili debele kocke). Pospite solju ili stavite u osoljenu vodu da dobije gorčinu. Isperite i ostavite da se ocijedi.
U međuvremenu pripremite beli luk i ljutu papriku. Ogulite dve male glavice belog luka i prođite kroz beli luk.
Nožem sitno nasjeckajte dvije ljute paprike.
Tako da paprika ne jede na koži ruku, kad radite s njom, dobro je nositi celofanske rukavice za jednokratnu upotrebu.
Za marinadu u kojoj će se povrće kuhati uzmite:
- voda - 2 l;
- sol - 150-200 g;
- sirće - 300 g.
Sipajte sirće u marinadu nakon ključale vode i ponovo ga prokuhajte.
U vrelu marinadu spustite patlidžan i kuhajte ne više od 5 minuta, dok ne omekša. Ponovno ga baci u filc.
U duboku tavu ili malu kašu sipajte 200 g rafiniranog ulja, ostavite da se dobro ugrije i pržite kuhan patlidžan.
U patlidžane dodajte biber i beli luk, pirjajte nekoliko minuta i odmah složite u sterilizirane staklenke. Zaviti, zamotati u toplu ćebe i ostaviti da se potpuno ohladi.
Staklenke s patlidžanima čuvaju se kao gljive za zimu na hladnom tamnom mjestu ili spuštaju u podrum. Ako ih želite odmah probati, bolje je da to učinite nekoliko dana nakon pripreme, kada je užina infuzirana.
Marinirani patlidžan sa lukom
Takva se salata priprema u dvije faze. Prije svega, trebate oguliti luk, tako da oni imaju vremena da se natapa, dok se povrće kuha. Za to se 300 g luka (bolje je uzeti veliki luk) iseče na kolutiće i prelije 100 ml sirćeta.
Dok se luk kiseli, možete prijeći na drugu fazu očuvanja patlidžana poput gljiva. Izrežite mlade plave (3 kg) na male kockice, pustite gorčinu i pržite ih u tavi do zlatno smeđe boje.
Stavite patlidžan i kiseli luk u zajedničku posudu, dodajte 3 glavice belog luka, prošao kroz presu, dodajte sol po ukusu i sve dobro izmešajte.
Radni komad odmah izložite u posude, razvaljajte i zamotajte. Kiseli patlidžan poput gljiva treba ostaviti da stoji nekoliko dana. Ovo je vrijeme dovoljno da se povrće upije i dobije okus gljive.
Sterilizirani začinjeni patlidžan poput gljiva s biljem
Iz sljedeće količine proizvoda trebalo bi izaći 5 staklenki grickalica kapaciteta 1 litre.
Patlidžan (5 kg) narežite na kockice, oslobodite gorčine.
U veću posudu sipajte 3 litre vode, sipajte 4 kašike. l posolite i ostavite da prokuha. Ulijte 250 ml octa u marinadu i ponovo prokuhajte, a zatim u njemu prokuhajte patlidžane (ne više od 3 minute). Tako pripremljeno povrće stavite u veliku zdjelu.
Oljuštite veliku gustinu kopra (oko 350 g) i nožem nasjeckajte 300 g belog luka.
U kuhani patlidžan dodajte češnjak, bilje i 300 ml ulja, izmiješajte i rasporedite u staklenke.
Stavite staklenke u posudu s vrućom vodom, nakon što ste prethodno položili na dno stari ručnik ili gazu složenu u nekoliko slojeva. Sterilizirajte 20 minuta. Zaveži se. Završi.
Patlidžane poput gljiva za zimu potrebno je sačuvati sterilizacijom kako bi se zalazak sunca mogao čuvati i u stanjskim uvjetima: na mezarini ili ispod kreveta. Dvostruka termička obrada i prisustvo octa u salati zaštitit će zimske pripravke od nadimanja.
Patlidžan poput gljiva za zimu s majonezom
Još jedan recept za salatu od patlidžana, valjanih sterilizacijom, praktično se ne razlikuje od gljiva. Za svjetliji ukus koriste se uobičajene začine od gljiva. Kvalitetan, bez ikakvih dodataka majonez će napraviti srdačnu užinu.
Da biste napravili patlidžan sa začinom gljiva za zimu, 5 kg plave kože sa rezačem povrća ogulite i narežite na jednake kockice.
Patlidžan kuhajte u slanoj vodi 5 minuta i odbacite ga u fil. Kad voda proključa, pržite povrće u ulju.
Sitno nasjeckajte luk (5 kg) i također pržite odvojeno od patlidžana.
Pržene patlidžane i luk stavite u posudu, dodajte 1 malo pakiranje začina od gljiva i 800 g masnog majoneza. Dobro promiješajte, po potrebi dodajte sol.
Rasporedite salatu u staklenke, sterilizirajte 20-30 minuta. Razvaljajte, okrenite naopako i pokrijte toplim pokrivačem.
Prženi patlidžan poput gljiva
Tajna patlidžana s ukusom gljiva leži u procesu njihove pripreme. Prženje u biljnom ulju, bez prethodnog kuhanja, daje povrću poseban okus koji podsjeća na pržene gljive. A dodavanje luka i češnjaka upotpunjava sastav okusa.
Da bi plave još više nalikovale gljivama, ogulite ljuštinu.
Prženi patlidžan poput gljiva možete kuhati za zimu, uz dodatnu sterilizaciju. A ako se ne planira dugotrajno skladištenje, nakon miješanja svih komponenti predjelo se stavlja u hladnjak, gdje može stajati i do 7 dana.
Dakle, prvo ogulite 6 kg patlidžana, isjecite na kockice (ili krugove) i pospite solju.
Dok iz njih izlazi gorčina, nasjeckajte luk:
- 600 g luka isečeno na kolutiće.
- Ulijte luk 200 g sirćeta.
- Ostavite da vari pola sata.
Isperite kockice patlidžana pod tekućom vodom i rukama nježno istisnite višak tečnosti, tako da povrće bude gotovo suho. Pržite na ulju do zlatno smeđe boje i prebacite u zasebnu posudu.
Ogulite šest glava belog luka (sitno), prođite kroz beli luk i stavite ih u patlidžan. Tamo dodajte kiseli luk.
Sitno nasjeckajte krupno peršun i takođe pošaljite u posudu sa povrćem. Promiješajte radni komad i složite u staklenke, lagano „promucajući“.
Napunjene staklenke pokriti i sterilizirati:
- 10 minuta - posuda zapremine 0,5 l;
- 15 - posuda, kapaciteta 1 litre.
Zaviti, zamotati i ostaviti da se potpuno ohladi.
Konzervirani patlidžani poput gljiva neće ostaviti ravnodušnim nikog svog ljubitelja ovog zdravog povrća. Dodajući začinjeno zelje kopra ili peršuna u salate ili ga začinite majonezom, možete samo naglasiti njihov ukus od gljiva. Iznenadite svoje najmilije i goste neobičnom grickalicom, kuhajte s užitkom, uživajte s apetitom!
