Sok od breze, ili breza, kako se popularno naziva, već je dugo poznat po svojim ljekovitim svojstvima - to je ekološki čist, ukusan, ljekovit, osvježavajući bezalkoholni napitak. Tajna iscjeljivanja je da se u proljeće breza izlijeva svu vitalnost koju je nakupila tokom zime.
Brezov sokKada se sakuplja brezov sok?
Brezov sok skuplja se sve dok ljepljivi listovi ne procvjetaju (otprilike mjesec dana prije lišća i cvjetanja, za vrijeme topljenja snijega), započinje protok sope u drveću breze, zvanom „breza plač“. U roku od 15-20 dana breza nam daje svoj slatki sok.
Kako dobiti sok od breze?
Opcija 1: Rupa u bačvi
Ako zavirite u biblioteku ili na Internet i tražite pravila za prikupljanje brezovog soka, opće preporuke odnose se na sljedeće. Treba prikupiti sok (stručnjaci nazivaju ciljano vađenje mahuna breze sok) sa odraslih stabala s dobro razvijenom krošnjom i deblom od najmanje 30 cm. Istovremeno se u jezgri izbušuje mala rupa (kanali) promjera do 2 cm, ovisno o promjeru stabla, na njoj se pravi jedna do četiri rupe, a iz nje se povlači cijev ili limeni jezik, kroz koji breza sap ulazi u posuđe pričvršćeno na žica ili konop.
Važno! Na kraju sakupljanja brezovog soka rana se zatvara drvenom plutom i prekriva vrtnim var, voskom, glinom ili plastelinom. Ovo je potrebno kako bi se sprečili patogeni koji mogu prouzrokovati smrt stabla kroz prorez.
Evo samo metode sakupljanja soka od breze koja se svugdje opisuje, gotovo nikada nismo koristili. Prvo, osigurati da sok teče samo kroz cijev ili korito je prilično problematično, često se većina ispušta niz deblo. Drugo, nije uvijek moguće pričvrstiti bocu ili teglu na takav način da kapljice dođu unutra, a ako uspije, često je u jelima nešto soka, on se pomjeri pod težinom, a sok od breze ne padne u vrat. Treće, treba napraviti trokutasti jezik kore breze ispod rupe, zbog čega se mogu izbjeći gubici soka, a tragovi tih radnji ostaju dugo, ako ne i zauvijek, omamljujući vitke breze od bijelih breza.
Štoviše, ako slijedite upute i bušite rupu ne veću od 2 cm, onda će nakon par dana sok od breze teći znatno sporije nego na početku oštećenja. I postoje dva načina: ili povećajte promjer rupe ili napravite novi. I jedno i drugo izgledalo nam je nepoželjno, pa ova metoda kod nas nije bila popularna. Ponekad sam morao sresti boce obješene na deblu u trakama šume breze, a iznad njih je bilo nekoliko starih i svježih rupa ili, još gore, dubokih posjekotina sjekirom. Nažalost, upravo tako izgledaju preporuke u literaturi u praksi.
Kolekcija brezovog soka.
2. opcija: Sakupite brezov sok sa grane
Odbacujući najneugodniju, destruktivniju i ne estetsku, po našem mišljenju, metodu, skupljali smo brezov sok na drugi način. Odabrali smo prikladnu granu, otprilike prst debljinu ili malo više, ali koja se ne proteže direktno od debla pod uglom prema gore, već od deblje grane ili gotovo vodoravno. Potom je napravljen kosi presjek i grančica je ubačena u vrat boce od 1,5 ili litre, ovisno o intenzitetu strujanja soka. Popraviti bocu na granu žicom nije bila velika gomila. Ponekad su prikladne grane bile smještene na velikoj udaljenosti od zemlje i morali smo se popeti na drvo. Od ovog brezovog soka činilo se još slađi. Međutim, možda je to posljedica činjenice da je otišao dug put duž prtljažnika i apsorbirao više glukoze i fruktoze - šećera koji određuju slatki okus nakon ljekovitog napitka.
Neuništiva su pravila bila da na jedno stablo stavimo jednu bocu ili, najviše, dvije. To je osiguralo i stabilnost protoka soka tokom cijelog perioda i ograničenje ozljeda nekih od „najslađih“ stabala. Potonji su najčešće stajali odvojeno na nekom brežuljku dobro zagrijanom suncem. Na nekim mjestima još je bilo snijega, a breze su se tek počele udaljavati od zimskog sna, a ovdje je soka breze već trčala punom brzinom. Trudili smo se ne dirati mlade breze, ali više smo voljeli starija zrela stabla.
U blizini sela i sela, bolje je ne sakupljati sok. Ne biste trebali ponovo ugroziti stabla koja su već iscrpljena pažnjom ljudi. Pored toga, protok soka ovdje je uvijek kasnio, bio je prilično spor i kratkotrajan. A sok sa stabla koji raste u blizini prometne magistrale ili u industrijskoj zoni grada uopšte će donijeti samo štetu umjesto koristi.
Pa ipak, na količinu sakupljanja brezovog soka utječe niz čimbenika: zemljopisna širina, vrsta šume, vrijeme ljeti i zimi prije prisluškivanja i tijekom prisluškivanja, sati u danu, punoća sastojina, stupanj dominacije stabala.
Kolekcija brezovog soka.
Prednosti brezovog soka
U ljekovite svrhe najčešće se koriste dvije vrste breze - viseća i raširena. Njihovi pupoljci, lišće, sok, pepeo (aktivni ugljen), katran dobiven suvom destilacijom drva, ksilitol (zamjena za šećer za dijabetesne bolesnike, dobivene iz otpadnog drva) - sve se to široko koristi u medicini. Brezov sok sadrži 0,5 - 2% šećera, sadrži enzime, organske kiseline, tanine, kalcijum, kalijum, željezne soli, biljne hormone, glukozu i tvari visokog antimikrobnog djelovanja (fitoncidi).
Svake godine osoba treba konzumirati najmanje 6 litara brezovog soka. Ovaj ljekoviti napitak uništava mokraćne kamence, efikasan je u liječenju čira na želucu i jetri, glavobolje, bronhitisa, kašlja, a pomaže i kod reume, radikulitisa, artritisa. Osim toga, sok od breze čisti krv, ima regenerativni učinak, potiče metabolizam, a ujedno je i odličan dijetetski i osvježavajući napitak. Sistematični unos brezovog soka ima restorativno i tonično djelovanje. Ljekari kažu da ako popijete barem čašu soka na dan, tada će nestati pospanost, osjećaj umora, razdražljivost. Općenito, piće čistog brezovog soka je zadovoljstvo. To je ugodno, osvježavajuće i učvršćujuće piće.
Kolekcija brezovog soka.
Kako pripremiti sok od breze za procvjetanje?
125 g šećera i 5 g limunske kiseline dodaju se u litru brezovog soka. Zatim se filtriraju, izliju u konzerve, pasteriziraju i nalijevaju poklopcima. Korisno je miješati sok od breze s drugim sokovima od svježeg voća i povrća, ali i insistirati na listovima metvice, limunovim melemom, timijanom, smedjenjem, cvjetovima limete, bobicama ruže, lingonberry.
Birch Kvass
U hrastovoj bačvi s brezovim sopom spušta se vrećica sa spaljenim kore raženog hljeba ili krušnih mrvica. Nakon dva dana, fermentacija će započeti. Potom se u bačvu izlijevaju hrastova kora, bobice ili listovi trešnje, kao i stabljike kopra. Dve nedelje kasnije, kvass je spreman.
Postoji još jedan recept. Sok breze zagrijava se na 35 ° C, u njega se stavlja kvasca brzinom od 15-20 g na 1 litru. Kvasac se stavi na hladno mjesto 3-4 dana, a zatim se izlije u posude i konzervira.
Brezov sirup
Pored kvasa, za pripremu ukusnog i zdravog sirupa može se koristiti svježi i brezov sok (slatkast i malo kiselog ukusa (može se dodati u čaj ili pomiješati sa vodom). Nakon isparavanja koncentracija šećera u njemu doseže 60-70%. Ovaj sirup ima limun-bijelu boju i gustoću meda. Dokazano je da slatki sirup napravljen od brezovog soka ne samo da sprečava kvarenje zuba, već čak zaustavlja njegov razvoj.
Autor: Vasily Vishnevsky
