Dijon senf poznat je u cijelom svijetu. Vjerovatno, ne postoji osoba koja ne bi bila svjesna ovog nježnog, pomalo otočkog, ugodnog ukusa. Njezin izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Na policama trgovina ovi su proizvodi predstavljeni u ogromnom asortimanu. Ali ispada da ovu začin nije teško pripremiti sami, kod kuće.
Stalni izbor kraljeva
Svi znaju Burgundiju kao istorijsku regiju, poznatu po svojim znamenitostima i jedinstvenim francuskim ukusom. Ali malo je svjesno da nam je upravo ovo relativno malo područje dalo osjetljiv okus zbog kojeg svi toliko volimo Dijon senf. Fotografija izvorne kompozicije predstavljena je iznad.
Istoričari tvrde da je senf korišten još tri hiljade godina prije nove ere. A koristili su ga ne samo u kuvanju, već i u medicini. Vjeruje se da je u Evropu došla iz Azije. Ali tek su u Dižonu uspjeli stvoriti recept koji je nakon toga osvojio cijeli svijet.
Mali francuski gradić bio je centar proizvodnje senfa u ranom srednjem vijeku. U kraljevskim registrima senf se spominje od 1292. godine. Poznato je da je ovaj začin volio Filip VI. Dugo je u domovima plemstva bila nezamjenjiva dopuna obroku koji je naglašavao profinjeni ukus vlasnika kuća. I tek u XVIII stoljeću začin je postao popularan među ostalim slojevima stanovništva.
Originalnost u svakom zrnu
1937. godine, Ministarstvo poljoprivrede Francuske izdalo je potvrdu kojom se potvrđuje autentičnost porijekla Dijon senfa. Odnosno, da se proizvod proizvodi na određenoj teritoriji, prema strogo utvrđenim pravilima.
Ali glavno što razlikuje Dijon senf od uobičajenog je njegov sastav. Klasična začina se pravi od smeđih žitarica, bijelog vina, vode i soli. Štoviše, sjemenke mogu biti ili cijele ili sjeckane. Ali vjeruje se da bi ih trebalo uzgajati upravo pod Dijonom.
Uz to, Dijon senf može sadržavati sok od nezrelog grožđa, pehtrana, lavande i tako dalje. Postoji desetak recepata koji se razlikuju po profinjenom ukusu i ugodnom ukusu. Ali sve ih ujedinjuje meka konzistencija i viskozna struktura.
U recept se dodaje bijelo vino kako bi sastav bio vrlo mekan. Rezultat je osjetljiva struktura koju posebno cijene gurmani.
Za razliku od francuskog sosa, naš je začinjeniji. Napravljen je od praha, koji se dobija iz uljnog kolača preostalog nakon ekstrakcije ulja. To je, vrsta proizvodnje bez otpada. U suvu kompoziciju dodaje se suncokretovo ulje. Ali takva mast nije u stanju da neutralizira oštrinu i oštrinu (to može uraditi samo senf). Zašto je domaće začin vrlo "zlo". U Dijon receptu, zrno se ne prerađuje. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus.
Korisna svojstva začina
Dijon senf voljen je ne samo zbog svog prijatnog ukusa, već i zbog svog blagotvornog dejstva na organizam. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliki broj vitamina, minerala, esencijalnih ulja.
Njegov sastav uključuje takve korisne tvari kao što su:
- kalcijuma
- kalijuma
- magnezijum
- vitamini grupa A, B, D, E;
- cink;
- Natrijum
- gvožđe i dr.
Zbog prisustva posebnih esencijalnih ulja Dijon senf pomaže u razgradnji masti, poboljšava metabolizam i pomaže u brzoj i lakšoj probavi hrane. Proizvod je posebno koristan onima koji žele smršavjeti.
Mikroelementi sadržani u žitaricama pomažu vraćanju ispravne ravnoteže ugljika i proteina.
Okus koji nije zaboravljen
Dijon senf dobro se slaže sa bilo kojim mesom i povrćem. Dodaje se svinjetini, govedini, janjetini, piletini, ribi i tako dalje. Neizostavna je u salatama, umacima, preljevima. Gdje god da je senf prisutan, može doslovno transformirati jelo. Ona postaje posebna, sa profinjenim, nježnim ukusom.
Ako ste veliki ljubitelj Dijon senfa, predlažemo da ga pripremite kod kuće. To nije teško učiniti. Osim toga, sastav uvijek možete uravnotežiti po svom ukusu. A s obzirom na to da postoji više od desetak recepata, svaki put možete sami pripremiti različite umake. Nudimo neke od najpopularnijih načina kako Dijon senf napraviti kod kuće.
Recept 1
Ovu začin izdvaja blagi okus, aroma i tekstura koja nam je poznata. Njegova je osobitost da se za kuhanje ne koriste klasična crna, nego bijela zrnca. Upravo ove sjemenke čine sastav vrlo nježnim i ugodnim. Ovaj recept za Dijon senf kod kuće najlakše je skuvati.
Za umak će vam trebati:
- 100 g sjemenki bijelog senfa;
- 230 g bijelog vina;
- 1 kašika kašike tečni med;
- 1 kašika kašike rafinirano suncokretovo ulje;
- beli luk, sol, zrno papra, klinčiće, ostalo bilje po želji.
Način kuhanja:
- Sjemenke senfa i papra moraju se samljeti mlinom za kafu. Mljevenje zrna preporučuje se odvojeno.
- Vino se mora zagrejati.
- U toplu tečnost stavite nasjeckani češnjak, biber, ostale začine po želji i kuhajte par minuta.
- Tada se smjesa mora ohladiti i filtrirati.
- Dodajte med, suncokretovo ulje, sol tečnosti i dobro izmešajte da dobijete homogenu masu.
- Kuhanom senfom izlijte ovu smjesu, dobro promiješajte, prelijte u staklenu posudu i stavite u hladnjak.
Ostavite da odstoji jedan dan i možete jesti. Vrlo je ukusno sa bijelim i crvenim mesom. Glavno je da mu ne dodate ocat, jer to više neće biti Dijon senf.
Recept 2
Umak pripremljen na ovaj način dobiva se sa slabom gorčinom i slatko-kiselog ukusa.
Za recept morate uzeti:
- 200 g sjemenki tamne senfa;
- 100 g bijelog vina;
- 100 g balzamičnog;
- 100 g rafiniranog maslinovog ulja;
- 1 kašika. l, cvetni med;
- 1 kašika kašike soli;
- 1 kašika kašike sjeckani crni biber.
Način kuhanja:
- Prije nego što počnete kuhati Dijon senf kod kuće, treba zrno preliti sa sto grama vode i ostaviti nekoliko sati.
- Omekšane sjemenke malo promiješajte. Da biste to učinili, najbolje je upotrijebiti poseban malter s peteljkom.
- Kombinirajte med, vino, balzamično ulje, ulje, sol, dobro izmiješajte kako ne bi ostali kristali.
- Dodajte biber i ponovo izmešajte.
- Smjesu izlijte u senf, lagano sjedinite, prebacite u teglu, ostavite nekoliko sati.
Ekspresivnost umaka ovisi o veličini senfa. Što su veći, to će biti svjetliji okus začina.
Recept 3
Ovaj umak treba duže vremena za pripremu od prethodnih. Ali mješavina se pokazuje neobičnom, sa dozom citrusne arome i egzotičnim finišom. Kako izgleda Dijon senf u ovom receptu, možete vidjeti na fotografiji.
Da biste se pripremili, trebat će vam:
- 200 g senfa;
- 50 g iscijeđenog soka od naranče;
- 50 g rafiniranog biljnog ulja (može biti i suncokretovo i maslinovo);
- 200 g bijelog vina;
- 1 kašika. l tečni med;
- 1 kašika. l soli.
Ovaj recept za Dijon senf priprema se u nekoliko faza:
- Sjemenke senfa moraju se dobro oprati.
- Prebacite semenke u posudu, dodajte vino i sok od pomorandže.
- Sve promiješajte, poklopite i stavite na hladno 1 - 2 dana.
- Nakon toga, smjesu se mora izvaditi i ostaviti na stolu dok ne postigne sobnu temperaturu.
- Zatim u sastav treba dodati med, ulje, sol.
- Sve dobro promiješati, staviti na vatru, kuvati 2 - 3 minute.
- Dalje, morate uzeti četvrtinu mase i samljeti u blenderu do kremaste konzistencije.
- Pomiješajte zdrobljene i cjelovite žitarice.
Ovaj recept možete nadopuniti i drugim začinima po vašoj želji. Takav umak se čuva u frižideru oko tri meseca.
