Luk kavijar

Najčešće se riječ kavijar povrća podsjeća na tikvice ili patlidžan, ali po mom mišljenju luk se potpuno nezasluženo premješta na treće mjesto. Nijedno žetvo povrća ne može bez najvažnijeg proizvoda - luk, a opet sam po sebi vrlo ukusan. Odaberite najveće glavice za recept luka kavijara, one se lakše obrađuju: lakše se čiste i brže režu. Tajna ukusnog luka od kavijara je u preliminarnoj termičkoj obradi. Prolazimo dio povrća, blanširamo ga da uklonimo gorčinu i oštar miris, što rezultira vrlo ukusnim pireom - začinjenim i aromatičnim.

Luk kavijar

Vrijeme kuhanja: 1 sat
Količina: 2 limenke od 400 g svaka

Sastojci za luk kavijar

1 kg luka;
0,5 kg rajčice;
2 mahune crvene paprike čilija;
5 g mljevenog paprika;
25 g granuliranog šećera;
12 g grube soli;
50 ml biljnog ulja bez mirisa.

Način pripreme luka kavijara

Podijelite luk na pola. Prvi dio se oguli, nareže na velike kolutove debljine 5 milimetara. U širokoj tavi od lijevanog željeza zagrijavamo sve biljno ulje. U zagrijano ulje stavimo nasjeckane kolutiće luka, dodamo svu sol, ovo će luk učiniti mekim, pustiti sok i pirjati na srednje jakoj vatri oko 15 minuta.

Luk narežite na kolutiće i pržite u tavi

Luk treba postati gotovo transparentan i steći svijetlu, kremastu nijansu, ne zaboravite da ga promiješate da ne izgori.

Pržite luk dok ne postane kremast

Preostali pola kilograma također se očisti, izrezati korijenski režanj, sitno nasjeckati. Zagrijte 1 litar čiste vode do ključanja, bacite u njega nasjeckano povrće, blanširajte 7-8 minuta, stavite ga u drugar, pa dodajte u šerpu sa sokom.

Prženom luku dodajte sitno sjeckani blanširani luk.

Sada preradite paradajz. Na stražnjoj strani napravimo poprečne posjekotine, u posudu ulimo 2 litre ključale vode, stavimo rajčicu na 20 sekundi, pa ih prelijemo ledenom vodom i uklonimo oguliti. Sitno sjeckani oguljeni paradajz stavite u tepsiju.

Dodajte oguljen i nasjeckan paradajz

Crveni kavijar dodati će oštre note kavijara. Prije nego što ga miješate sa drugim proizvodima, vrijedno je provjeriti njegovu sposobnost gorenja. Dva umjereno oštra mahuna očistimo od sjemenki, narežemo na kockice, pomiješamo s povrćem. Sipajte šećer i pirjajte sve zajedno 20-25 minuta, dok se biljna masa ne zgusne i tečnost ne ispari.

Dodajte ljutu papriku i šećer. Tom dok se ne zgusne.

Dimljena paprika daje biljnim pripravcima jedinstvenu aromu, naročito u kombinaciji sa prženim lukom. 5 minuta prije kuhanja dodajte papriku, promiješajte.

5 minuta prije kuhanja dodajte papriku

Spremno povrće šalje se u prerađivač hrane, prolazi kroz mlin za meso ili samljeva potopnim mikserom. Općenito, kaša se na bilo koji mogući način. Ponovo ga stavimo u tavu, dovedimo do vrenja.

Poperite povrće i ponovo do vrenja

Vrući luk kavijar spakiramo u suhe i čiste konzerve, ne dosežući vrat 1,5-2 centimetra.

Kavijar luka prebacimo u konzerve i steriliziramo

Na dno duboke posude stavimo debelu pamučnu krpu, stavimo zatvorene staklenke vrućim lukom kavijarom, napunimo je vodom zagrijanom na 80 stepeni Celzijusa.

Konzerviramo hranu s lukom od kavijara 25 minuta kapaciteta 0,5 l, zatim čvrsto začepite. Nakon što se ohlade na sobnoj temperaturi, uklanjamo ih u suhi podrum.