Kako čuvati beli luk

Iza ljetne sezone, ubrano povrće i voće. A stvarno se pitanje postavlja pred vrtlare: kako sačuvati proizvod tako da ne trune i ne propada, ne klija i ne isušuje. Na primjer, bijeli luk. Zimi može zamijeniti mnoge skupe lijekove, a u kuhinji je obavezan. Skoro svaki dan kad pripremamo večeru, dodajemo je u razna jela, jer im ne samo da daje začinjen ukus, već i podržava naše zdravlje. Dijelit ćemo neke tajne i razgovarati o nijansama kako pravilno čuvati bijeli luk.

Označite češnjak za čuvanje kod kuće

Ovo povrće može se nazvati rekorderom zbog mogućeg dugotrajnog čuvanja. Pod određenim uvjetima, savršeno leži cijelu zimu i možemo ga koristiti do novog usjeva.

Kako pripremiti povrće za dugotrajno čuvanje

Da bi se češnjak dobro čuvao, morate ga pravilno pripremiti. Prilikom berbe obratite pažnju na važne točke koje će imati izravan utjecaj na kvalitetno skladištenje:

• optimalno vrijeme sakupljanja Pravovremeno očišćene glave ne razbijaju se u klinčiće, pogodne za čuvanje markera. Obično vrtlari uzgajaju dvije vrste - proljeće (ili ljeto) i zimu (ili zimu). Proljetni češnjak se ubira kad listovi ne samo da požute, već i počnu da leže na zemlji. To se obično događa u prvoj ili drugoj dekadi avgusta. Spremnost za zimsko čišćenje određena je slijedećim karakteristikama: žutilo lišća i rastrgavanje kože cvasti. Predviđeno vrijeme za berbu zimskog češnjaka je kraj jula;
  

  Signal za berbu zimskog češnjaka je ispravljanje i pucanje ljuskice cvatnje u kontrolnom uzorku

• pažljivo očistite glave češnjaka, pazeći da ih ne oštetite. Biljka se ne izvlači iz zemlje, već se kopa vilicom ili lopatom. Zemlja se rukama uklanja s glave. Ne tresti tlo tapkajući glave jedna o drugoj ili po drugim predmetima. Oštećene glave prikladne su samo za obradu i neće se dugo skladištiti;
• Iskopani usjev mora se temeljito osušiti omatajući ga lišćem na suhom i prozračnom mjestu, glavama dolje. U tom slučaju će hranjive tvari koje se nalaze u lišću i stabljici ući u glavu i poboljšati njen ukus. Pod povoljnim uvjetima, vrijeme sušenja je najmanje 3-5 dana;
  

  Češnjak se suši oko sedmicu dana i tek nakon toga se reže
• prilikom sortiranja češnjaka, šuplje, oštećene (s ogrebotinama, oguljenom kožom itd.), kao i glave s znakovima oštećenja bilo koje bolesti (mjesta, izrasline itd.) odbacuju se i dijele u grupe prema veličini.
  

  Za dugoročno skladištenje odabiru se velike glavice češnjaka koje je bolje skladištiti

Češnjak koji ne prođe test životnog vijeka može se sušiti, zamrzavati, kiselo ili slano.

Koji bijeli luk je bolje za odlaganje na dugotrajno čuvanje - ljeto ili zimu

Ljetne sorte imaju veću kvalitetu čuvanja od zimskih. To je zbog broja pokrivajućih pahuljica: zimski usjevi imaju mnogo manje, pa se brže suši kada izgubi vlaga, a također može početi plijesniti ili trulež uz visoku vlažnost i temperaturu zraka. Stoga se dio usjeva zimskog češnjaka koristi za jesenju sadnju, dio se prerađuje i mala količina stavlja u skladište za potrošnju na prvom mjestu. Obično se zima dobro čuva do Nove godine, tada počinje klijati i propadati.

Vrlo je jednostavno razlikovati zimski češnjak od prolećnog belog luka: zimska lukovica ima lažno stablo u sredini, a letnja nema.

Zimski češnjak (levo) razlikuje se od prolećnog belog luka (desno) prisustvom snažne jezgre, brojem i veličinom klinčića, njihovim položajem

Uslovi skladištenja

Glavni faktori koji utječu na sigurnost češnjaka su:

• temperaturu Optimalna za zimski beli luk je temperatura skladištenja od -2 do +2 stepena. Veći temperaturni uslovi mogu uzrokovati da plod procvjeta. Na nižoj temperaturi će se smrznuti. Značajna kolebanja temperature dovode do toga da beli luk gubi ukus i korisna svojstva. Proljeće se može čuvati na višoj temperaturi (ali ne iznad +20 stepeni);
• vlažnost zraka. Ne smije prelaziti 80%. Velika vlaga uzrokovat će truljenje zuba. Ako je mjesto skladištenja previše suho, odnosno vlaga manja od 50%, tada će se češnjak početi sušiti;
• osvetljenje. Žetvu je najbolje čuvati na tamnom mjestu. Prilikom skladištenja na svjetlu važno je spriječiti da direktna sunčeva svjetlost uđe u glave;
• pristup vazduhu. Višak zraka doprinijet će isušivanju glava, tako da je najbolje čuvati povrće u otvorenim posudama ili kutijama, platnenim vrećicama.

Gde i u šta se može čuvati beli luk

Povrće je toliko nepretenciozno da se može čuvati ne samo u posebno opremljenim skladištima, već i jednostavno u stanu, podrumu i podrumu, na izoliranom balkonu ili loži, u hladnjaku.

U podrumu ili podrumu

Ove se prostorije smatraju optimalnim za čuvanje povrća, uključujući i beli luk. Podrum ili podrum treba pripremiti za sezonu skladištenja povrća. Da bi to učinili, vrše čišćenje, pregledavaju li se na glodare, insekte, plijesan i poduzimaju odgovarajuće mjere kako bi se ti problemi uklonili: postave zamke i zamke, ispravlja probleme s ventilacijom, liječi gljivice i druge patogene bakterije. Načini skladištenja u podrumu:

• u pletenice. Ovaj drevni način čuvanja luka i češnjaka popularan je kod mnogih domaćica. Stabljike češnjaka s glavicama pletenim na vrpci ili konopcu pružaju umjeren pristup zraku, zauzimaju malo prostora tokom skladištenja;
  

  Tkanje pletenica od belog luka vrlo je jednostavna stvar, a povrće u ovom obliku „diše“, što znači da se može dugo čuvati

• u kapronskim čarapama Unatoč primitivnoj prirodi takvog spremnika, gotovo je idealan za čuvanje belog luka. U kapronu se nalaze male praznine kroz koje neometano struji zrak. Takvo pletenje češnjaka može se staviti na kuku, tako da također ne zauzima puno prostora;
  

  Ova metoda čuvanja i belog luka i luka je zgodna jer ljuska ne spava dovoljno, već ostaje unutar čarapa

• u kutijama od šperploče ili kartona, kutijama, pletenim košarama.
  

  Češnjak treba staviti u kutiju sa slojem koji ne prelazi 20 cm
• Moraju imati otvore za pristup vazduhu. U podrumu se preporučuje da ih stavite na udaljenost od krumpira, kupusa, mrkve i repe, jer blizina ovih povrća nije poželjna.

Ako temperatura u podrumu ne pređe +2 stupnja, tada će se u takvim uvjetima dobro sačuvati zdrobljeni sirovi, osušeni, a također i češnjak češnjak o kojem ćemo razgovarati u nastavku o načinima pripreme.

Video: kako tkati pigtail iz bijelog luka

U stanu

U gradskom stanu proljetni češnjak je bolje i duže se čuva. Ako ste uzgajali ovu sortu samo za pojedinačnu upotrebu, tada njen volumen najčešće nije vrlo značajan, tako da neće ometati vlasnike, neće zauzeti puno prostora. Može se objesiti u pletenice ili najlonske čarape, smjestiti u kutije na kuhinjskim policama. Usput, pletenice od češnjaka savršeno ukrašavaju unutrašnjost kuhinje.

Za ljepotu, u pletenicu od češnjaka možete tkati travu i suho cvijeće, čije latice ne gube boju i ne drobe se, na primjer, neven, cvjetovi

Navedene „suve“ metode skladištenja preporučuje se da se koriste pri optimalnoj vlažnosti i temperaturi vazduha za beli luk.

U bankama

Mnoge domaćice koriste staklene tegle za spremanje. Korak po korak, postupak oznake je sljedeći:

1. Posude se dobro operu i osuše.
2. Osušeni i sortirani češnjak možete položiti u staklenke s cijelim glavama ili ih sortirati u klinčiće.
3. Napunite staklenke ne pokrijte poklopcima i stavite na suho, bolje zamračeno mjesto.

Češnjak položen u staklenke možete posipati grubom soli, koja djeluje kao antiseptik i apsorber vlage. U tom slučaju najprije se na dno limenke izlije sloj soli, zatim se sloj češnjaka, opet posipa solju, pa se tako plastenje ponovi i posuti na vrh limenke. Važno je osigurati da sol izlije sve praznine između glava ili klinčića.

Napunjene limenke mogu se prekriti papirnim ili krpnim salvetama i čuvati na tamnom mjestu.

Umjesto soli, neki vrtlari radije prskaju češnjak brašnom ili pepelom, koji jako dobro upijaju suvišnu vlagu i omogućuju vam da održavate kvalitetan usjev za 5-6 mjeseci.

Video: prerada i skladištenje povrća u bankama

U torbama

Češnjak će se dobro sačuvati u platnenim vrećicama ako ih prvo umočite u visoko koncentriranu fiziološku otopinu, a zatim ih osušite. Tkivo natopljeno solju prepreka je patogenim bakterijama pa će se povrće bez problema čuvati oko 5 mjeseci.

Češnjak se može čuvati u malim porcijama u platnenim vrećicama, bez impregnacija. U ovom slučaju rok trajanja bit će smanjen na 3 mjeseca, ali originalna torba sa zanimljivim vezom ili aparatom ukrasit će vaše radno mjesto u kuhinji.

Torba se može šivati ​​od bilo kojeg prirodnog materijala.

Parafinski

Suština ove metode je sljedeća:

1. Parafinske svijeće se tope u vodenoj kupelji.
2. Glava se uzima preko obrezanog stabljika, pažljivo umočenim u rastopljeni parafin.
3. Višak parafina dopušta se da se ocijedi, a preostali dio na glavi smrzava, češnjak omota zaštitnim filmom koji će spriječiti isparavanje vlage i zaštititi klinčiće od štetnih organizama.
   

   Parafinski tretirani češnjak često se može naći na policama trgovina povrćem.

4. Tretirani češnjak slaže se u ladice ili kutije. U parafinskoj ljusci može se čuvati šest mjeseci bez ikakvih problema.

Sličan efekat se može postići upotrebljivanjem folije u koju je češnjak čvrsto omotan. Ako je glava bila dobro osušena i na nju nisu pogođene patogene bakterije, tada će se glava čuvati i u kokonu iz filma do 6 meseci.

Sušenje

Jednostavan i pouzdan način dužeg skladištenja češnjaka je njegovo sušenje. To možete učiniti u električnoj sušilici ili pećnici:

1. Klinčići se očiste i režu po dužini na tanke ploške.
2. Postavljaju se u tankom sloju na pladanj električne sušilice ili lim za pečenje pećnice.
   

   Češnjak podijelimo na klinčiće, ogulimo i narežemo na kriške iste debljine.
3. Sušenje se vrši na temperaturi od +60 stepeni. Kao rezultat toga, kriške bi trebale postati hrskave i krhke.
   

   Osušeni češnjak dodan tokom procesa kuhanja upija vlagu i daje nevjerojatan ukus vašem jelu

Od sušenog belog luka možete napraviti prašak od češnjaka. Za to se suhe ploče drobe pomoću blendera ili običnog maltera, pomiješaju se s malo soli i odlažu u male staklene staklenke. Prednosti ove metode uključuju sledeće:

• češnjak u prahu zauzima malo prostora za skladištenje;
• prilikom kuhanja nećete trebati trošiti vrijeme na ljuštenje i sjeckanje češnjaka;
• u pažljivo zatvorenim kontejnerima takav se proizvod može čuvati do godinu dana.

Češnjak u prahu zadržava ukus, ali gubi neke korisne kvalitete svježeg proizvoda. Ovo je skoro jedini, ali značajan nedostatak sušenog češnjaka.

Pored soli, u gotov prah možete dodati sušeno bilje, biber, papriku - i kao rezultat dobit ćete originalnu začin vlastite proizvodnje

Na loži

Ako vaš gradski stan ima grijani balkon ili lođu, na njih možete spremiti češnjak pripremljen na naznačene načine. Istovremeno je važno zaštititi ga od sunčeve svjetlosti, prekrivajući ga tamnom neprozirnom krpom i osigurati potreban temperaturni režim.

Za skladištenje možete izgraditi posebne kutije, prekriti ih pjenom i folijom i na taj način ih zaštititi od sunčeve svjetlosti i hladnoće.

Na balkonu možete sami izgraditi mali podrum za čuvanje povrća, uključujući i beli luk

U frižideru

Najveći problem koji se pojavljuje kod skladištenja svježeg češnjaka u hladnjaku je vlažnost zraka. Najčešće je povrće tamo vlažno, tako da maksimalno vrijeme skladištenja u hladnjaku nije najviše 2-3 mjeseca. Kako biste spriječili oštećenje klinčića, osušeni češnjak se stavlja u papirne ili platnene vrećice, a glave se posipaju solju ili lukom. Kao spremnike možete koristiti ravnu staklenu teglu koja je najbolje smeštena na vratima hladnjaka.

Mala količina belog luka može se čuvati u hladnjaku 2-3 mjeseca

Čuvanje češnjaka

U hladnjaku se preporučuje čuvanje konzervi s češnjakom mlevenim u mlincu za meso ili upotrebom miksera. Pripremite ga na sljedeći način:

1. Odabrani su zdravi klinčići.
2. Čiste ih od ljuske.
3. Samljeti pomoću brusilice za meso.
4. Dodajte sol, izmešajte.
5. Dobivenu masu složite u dobro oprane i osušene limenke.
6. Zatvorite čvrsto poklopcima.
   

   Bilo kojim začinima i sušenim biljem možete dodati i mešavinu sirovog belog luka i soli.

Masa od belog luka čuva se bez gubitka ukusa i korisnih svojstava ne tako dugo - 2-3 mjeseca, ali njegova prednost je što uvijek ima pri ruci češnjak, koji se može dodavati kuvanim jelima bez dodatne obrade.

U uljno punjenje

Čuvanje u frižideru zahteva beli luk, preliven uljem:

1. Čeljusti se očiste.
2. Banke se operu, a zatim steriliziraju.
3. Klinčići su čvrsto upakirani u pripremljene staklenke.
4. Zalijte biljnim uljem - maslinovim ili suncokretovim. Prolivanje treba potpuno prekriti češnjak.
5. Zatvorite čvrsto poklopcem.
   

   Za spremanje češnjaka u uljni punjenje bolje je koristiti male staklenke

Rok trajanja pripremljenog na taj način beli luk je i do 3 meseca. Istovremeno ne gubi svoja svojstva, a ulje stječe ugodnu aromu zahvaljujući fitoncidima češnjaka, pa se može koristiti za preljev raznih jela - supa, umaka i salata.

Freeze

Postoje različita mišljenja o zamrzavanju bijelog luka. Neke domaćice aktivno koriste i hvale ovu metodu. Drugi primjećuju da se struktura i okus tijekom zamrzavanja mijenjaju, pa ga ne biste trebali koristiti. Kao što znate, sve se zna samo iz osobnog iskustva, pa evo recepata za zamrzavanje, a vi odlučujete da li ćete ih koristiti ili ne:

• možete zamrznuti cijele neolupljene klinčiće. Omotavaju se u obloženi film, foliju, stavljaju u vrećicu za zamrzavanje i stavljaju u zamrzivač. Po potrebi se odvojeni klinčići uklanjaju i koriste za kuhanje;
• zanimljiva opcija dijelnog zamrzavanja. U tom se slučaju oguljeni češanj drobi i zamrzava u posudi za led. Rezultirajuće male kockice slažu se u plastičnu vrećicu i čuvaju u zamrzivaču.
  

  Čvrsta kocka češnjaka formira se u ladici nakon noći u zamrzivaču

Koji bi se problemi mogli pojaviti tijekom skladištenja

Često kod skladištenja bijelog luka postoje problemi koji se mogu spriječiti ako se pridržavate pravila, jasno procijenite dostupne mogućnosti i izaberite najprikladniji način očuvanja povrća. Predstavljena tablica pomoći će u sistematizaciji informacija, snalaženju u mogućim problemima i vanjskim znakovima ispoljavanja grešaka u pohrani.

Tabela: Kako se pojavljuju greške skladištenja

Ako se prilikom polaganja za skladištenje napravi loša selekcija, a glave zaražene gljivičnim ili bakterijskim infekcijama dođu u skladište, nakon kratkog vremena počet će propadati, truliti i što je najvažnije, zaraziti zdrav češnjak patogenima. Zbog toga je važno povremeno pregledati usjev koji je poslan na dugoročno skladištenje, te na vrijeme oduzeti i uništiti zaražene lukovice. Prisutnost glava pogođenih bolešću signal je da se sjeme može zaraziti, pa treba poduzeti učinkovite i adekvatne mjere za dezinfekciju.

Znaci gljivičnih i bakterijskih bolesti koji se manifestiraju tokom skladištenja bijelog luka: foto

Načini skladištenja češnjaka su razni, pa će svaka domaćica moći sama odabrati sebi najprikladnije za uvjete i izvršenje. A ako se, uz prisustvo obilne žetve, pribjegne nekoliko metoda odjednom, tada će mirisno povrće u kući uvijek biti.