Ako volite kinesku rotkvicu, probajte napraviti ukiseljeni daikon - začinjeno i pomalo začinjeno predjelo pogodno za mnoga jela. Daikon sadrži puno vitamina C i vrlo malo kalorija - to je odličan razlog da ga uključite u svoju prehranu što je češće moguće.
Postoji mnogo opcija za kiseli daikon na tradicionalni azijski način. Gotovo svi sadrže sastojke koje je teško pronaći - rižinu ljusku, sušene kombu morske alge i druge. Iskusni ruski kulinarski stručnjaci pronašli su jednostavne načine kako da ih zamijene, zadržavajući pritom izvrstan ukus originalne kisele radića daikon, koje Japanci pripremaju za užinu, suši i peciva.
Kako marinirati daikon za užinu
Daikon pripremljen na ovaj način idealan je kao prilog toplo kuvanoj riži, krompiru i aditivima u miso juhi. Za kuhanje trebat će vam:
- svježi daikon - 2 kg;
- granulirani šećer - 200 g;
- gruba sol (ne jodirana) - 50 g;
- sušena korica kiselih jabuka, persmana, mandarina;
- ljuta paprika;
- vodka - 250 ml.
Izvorni recept uključuje uporabu rižine vodice jačine 25 °. Za nedostatak je sasvim pogodno uobičajeno četrdeset stepeni, malo razblaženo. Takođe napravite izdržljivu plastičnu kesu.
Daikon dobro isperite hladnom vodom, isecite previše grube kore, isjecite na velike kriške. Sklopite sve sastojke u kesu, promiješajte, ostavite da se otope. Oslobodite sav zrak iz torbe, zavežite i stavite u duboku posudu ispod preše.
Par puta dnevno vrećicu s marinadom preokrenete da se sadržaj ravnomjernije marinira. Nakon nekoliko dana možete isprobati gotov daikon.
Ljubitelji snažnije grickalice mogu marinadu pod pritiskom držati još 2-3 dana. Proizvod čuvajte u čistoj staklenoj posudi ispod poklopca u hladnjaku.
Ako često morate kuhati marinade, pomno pogledajte krastavac. Ovaj jednostavan i jeftin uređaj brzo će, ravnomjerno i bez vašeg sudjelovanja, pokupiti sve proizvode koji mu povjerite.
Luk daikon za suši i peciva
Za ljubitelje nacionalne japanske kuhinje i sušija koristan je recept za kiseli dajkon. Ovaj je proizvod često uključen u izvorni recept, a pronaći ga u prodaji nije uvijek moguće. Skuhajte ga sami. Sklapamo sljedeće proizvode:
- daikon - 200 g;
- granulirani šećer - 50 mg;
- sol (pogodna jodirana) - 10-15 mg;
- rižino sirće (6%) - 200 ml;
- mljeveni šafran - nekoliko prstolova.
Izrezani smo daikon izrezali na komade dužine 8–9 cm. Standardni nori list dugačak je oko 18 cm, u njega će se smjestiti 2 kriške. U čisto oprane staklenke od pola litre stavimo nasjeckani daikon i zasebno pripremimo marinadu.
U malu keramičku šolju sipajte 3 kašike kipuće vode i u nju ulijte šafran. Pomiješajte i ostavite da malo provri. U međuvremenu sve ostale sastojke rasporedite u drugu posudu, rastvorite i dodajte im infuziju šafrana.
Staklenku daikona prelijte gotovom marinadom, zatvorite je tijesnim poklopcima i ostavite na toplom mjestu tjedan dana. Potom staklenke preuredimo u frižider za dugoročno čuvanje.
Daikon na korejskom
Ovo jednostavno, ali izuzetno privlačno predjelo će se svidjeti svim ljubiteljima japanske kuhinje. Da biste pripremili ukiseljeni daikon na korejskom, trebat će vam:
- svježi daikon - 2-3 cijele korenovke;
- maslinovo ulje - četvrtina šalice;
- luk - 1 velika glava;
- beli luk - nekoliko režnja.
- korijander - 1 kašika;
- bijeli sirće 9% - 20 ml;
- čili paprike dodaju po želji ne više od 1-2 prstohvatka;
- sol (ne jodirana) po ukusu.
Oprani oguljeni daikon protrljajte na posebnoj korejskoj rerni.
Beli češnjak, koriander izmrvite u mort sa solju. Dodajte biber i sirće. Sitno iseckajte luk i pirjajte u zagrejanom biljnom ulju.
Ostavite da se luk malo ohladi pa u njega ulijte ulje u kojem je prženo, sipajte u marinadu sa začinima. Ne treba nam sam luk. U gotov nadjev prebacite nasjeckani daikon, promiješajte i pustite da vari. Za nekoliko sati biće ukusno začinjeno predjelo.
Da biste ovom jelu dali lijepu žutu boju, u marinadu dodajte malo šafrana ili kurkume.
Daikon mariniran na ovaj način savršen je za govedinu, ribu, sendviče sa šunkom i jednostavna priloga.
