Ako je ljeti u pravilu lubenice desert, onda se zimi ovo voće lako pretvara u neobičan zalogaj. Dobija različite ukuse i može postati kiselo, začinjeno, slano, pa čak i začinjeno. Sve zavisi od ličnih sklonosti.
Lubenica sadrži puno ljekovitih tvari i elemenata u tragovima koji imaju blagotvoran utjecaj na čovjekovo tijelo. Ali kako soliti lubenice za zimu u bankama kako biste ih sačuvali što više?
Na primjer, kisela kiselina, octena kiselina uništava neke korisne spojeve i vitamine. Osim toga, ne može svako jesti hranu s njenim sadržajem, posebno za djecu čija je ruka privučena na poslasticu kad vide lubenicu. Zamijenjujući postupak konzerviranja prirodnom fermentacijom, dobivamo prirodni proizvod u vlastitom soku. Zbog toga je korisnije u zimskim mjesecima beriti slane lubenice u staklenkama, tada mogu oduševiti cijelu obitelj.
Prije nego što se odlučite za recept soljenja lubenica u staklenkama za zimu, morate odabrati pravi proizvod kako ne biste bili razočarani u okusu gotovog jela i ne biste dobili uznemireni želudac.
Lubenica sa žutom mrljom i svijetlim kontrastom pruga najvjerojatnije ne sadrži kemikalije. Gruba, žućkasta pulpa, njegove neravne boje, raznobojno sjeme trebalo bi upozoriti: najvjerovatnije je bobica prepuna nitrata, za brzo zrenje.
Naravno, ako lubenice solite cijele u bačvama, ispostavit će se sočnije i razlikovati se po ukusu. Ali u stanu takav način kuhanja postaje nemoguć. Stoga, nema ništa bolje od soljenja lubenice u kriške pomoću boca ili tegli.
Recept za klasične soljene lubenice sa fotografijom
Na osnovu 3-litarske boce trebat će vam:
- lubenica (koliko će ići u bocu);
- 4 žlice. žlice šećera;
- 1 kašika. žlice soli;
- 1 kašika limunske kiseline;
- voda.
Postupak kuhanja:
- Isperite lubenicu dobro pod tekućom vodom.
- Izrežite tanku zelenu koru do čvrste bele kaše.
- Izrežite na srednje komade i uklonite semenke.
- Boce isperite sodom i sterilizirajte.
- U gotovu posudu stavite lubenicu i prelijte kipućom vodom. Nakon 10 minuta, u šerpu sipajte vodu, prokuhajte i ponovite postupak. Još jednom sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, sol, kiselinu i pustite da salamula ključa 3-5 minuta.
- Bez tampovanja, komade stavite u staklenke, prelijte vrućom fiziološkom otopinom. Razvaljajte sterilnim poklopcima.
- Stavite limenke naopako i umotajte ih pokrivačem. Insistirajte nekoliko dana, očistite na hladnom mestu.
Za recept za soljenje lubenice u staklenki za valjanje, treba odstraniti sjeme sa pulpe. U procesu fermentacije u njima se javlja vrlo aktivna reakcija, koja može dovesti do eksplozije limenke. Ako namjeravate proizvod čuvati ispod najlonskog poklopca ili u drugoj ne zatvorenoj posudi, tada takvo čišćenje može izostaviti.
Limunska kiselina često se zamjenjuje ocatom ako nije kontraindicirana. Dodajte ga prilikom izlijevanja gotovog slanog luka u konzerve - 1 kašika kašike. octa po 1 litri proizvoda. Takođe, aspirin može poslužiti kao konzervans. Na svaku litru ambalaže stavlja se 1 tableta i prelije se slanicom.
Za ovaj recept možete koristiti sve vrste začina. Lubenica voli iste začine kao i krastavac. To mogu biti listovi trešnje ili ribizle, kopar, češanj češnjaka, hren, đumbir, paprika, lovorov list, korijander.
Posluživanje slane lubenice preporučuje se za masnu hranu, za lakšu probavu ili kao neovisan zalogaj.
Za soljenje preporučuje se korištenje domaćih lubenica bez nitrata, jer tokom fermentacije pojačava se učinak otrova. Treba odabrati sorte s tankim bodijom guste kaše, a ne prezrele. Ako se uhvati nezrelo voće, ne bacajte ga. Možete čak i valjati zelenkaste lubenice koje nisu stekle slatkiše. Šećerni slanik će ispraviti situaciju.
Najzdraviji način čuvanja lubenice je kiseli krastavci u staklenkama bez sterilizacije. Nemoguće je valjati takav proizvod - intenzivna fermentacija razbiti će teglu. Treba ga čuvati ispod najlonskih poklopca.
Ali ponekad, nema dovoljno snage volje da se zadrži. Želio bih brzo isprobati gotovo jelo i radni se komad otvori prije nego što je potpuno zasoljen. Kako soliti lubenice u bankama za zimu tako da u njima možete uživati u bilo kojem trenutku? Lubenice s senfom možete konzumirati treći dan kuhanja. Ako ih izdržate tjedan dana, pretvorit će se u začinjeno aromatično predjelo bogatog ukusa.
Recept za slane lubenice sa senfom
Isperite lubenicu i obavezno je ogulite (tako će se brže soliti).
Voće narežite na krugove, a svaki krug narežite na 4-6 trougla.
Na tanjire izlijte sol, šećer i suhu gorčicu.
Nauljite svaki komad senfom i umočite u sol i šećer. Paprika po želji.
Stavite lubenicu u bocu u slojevima.
Nekoliko dana stajemo soliti na sobnoj temperaturi, a zatim šaljemo u podrum ili hladnjak.
Tako će se dobiti slane lubenice. Ako želite izraženiji ukus - svaki sloj izrezanih trokuta lubenice pospite s malom količinom soli i šećera.
Bolje je početi soliti lubenice u septembru. Visoka ljetna temperatura potiče brzu i previše intenzivnu fermentaciju, a lubenice mogu peroksidirati.
Slane lubenice s medom
Ako se postupak sterilizacije zamijeni podmazivanjem medom, prirodnim konzervansom i antibiotikom, tada će lubenice steći posebnu aromatičnu aromu i nezaboravan okus.
Postupak kuhanja:
- Isečenu lubenicu narežite na komade.
- Zidove limenki velikodušno podmažite medom.
- Položite kriške lubenice.
- Dodajte dobro oprane listove ribizle, mali komad đumbira i 2-3 nasjeckanog kardamoma.
- Zalijte vrućim slanim rastvorom (1 kašika soli i šećera na litru vode)
- Nakon 2-3 dana fermentacije, slanu vodu treba procijediti, prokuhati i ponovo napuniti.
- Gotov proizvod možete valjati.
Naučivši kako pravilno soliti lubenice u bankama za zimu, ugodite se ovim pripravkom hladne zimske večeri. Štaviše, tijelu u tom periodu teško nedostaju korisne supstance. Magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe koje se nalazi u bobicama lubenice, vitamini grupa B, P i C lako će nadoknaditi neke nedostajuće elemente u tragovima.
