Ljubitelji gruzijske kuhinje ne bi smjeli propustiti jelo od šljiva pored svog tanjura. Klasičan recept za umak od šljiva tkemali ima najmanje sastojaka i nije ga teško pripremiti. Dobivena kisela konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je višnja ili kisela šljiva, ali moderni kuhari uspjeli su donekle preobraziti klasični početak i šljivu zamijeniti orasima, crvenom ribizlom ili drugim bobicama koje imaju kiseli okus.
Na Kavkazu se tkemali priprema prilično tečno. Gotov sos se flašira, na vrh se dodaje biljno ulje, začepljeno čepovima, koji su tlo zbog pouzdanosti.
Klasične tkemali od šljiva
Ovisno o tome koja je vrsta šljive odabrana, to će ispasti boju i ukus gotovog jela. Za klasični recept za umak od šljiva tkemali trebate pripremiti oko 1 kilogram višnje od šljiva sa sjemenkama kako bi dobili lijepu žutu boju. Dodatne komponente bit će 1 glava češnjaka i 1 crvena gorka paprika. Začini će biti 1 žličica punog graška od korijandera i 1 žličica šafrana Imereti. Kao zelje trebalo bi uzeti pola gomile kopra, cilantroa i metvice (zelenilo možete koristiti i u suhom obliku). Umak napunite s 2 kašike soli i 3 kašike šećera. Ovaj umak možete konzumirati odmah nakon kuhanja, u tu svrhu trešnje šljive treba kuhati ne dugo prije 5 minuta, no ako planirate sačuvati tkemali od šljiva za zimu, vrijeme kuhanja treba povećati na 20 minuta.
Kuhanje:
- Operite višnje, ne uklanjajte kosti. U posudu sipajte običnu vodu i u nju uronite jantarno žuto voće. Kuvajte 20 minuta.
- Nakon što se bobice pretvore u kašu, kosti trebaju biti uklonjene, a kuhana pulpa propuštena kroz metalno sito.
- Temeljno samljejte bilje, dodatne sastojke i začine. U dobijeni sastav sipajte sol i šećer.
- Samretinski šafran i korijander umutite u mort.
- Izmiješajte sve pripremljene sastojke. Prema receptu utkanom od šljiva, jelo treba da liči na pire krumpir.
- Staviti na tiho vatru i kuvati 10 minuta, mešajući.
- Višnje spakirajte u sterilne staklenke i čvrsto začepite. Dobar apetit!
Klasični recept možda još uključuje sjeckane orahe po broju sastojaka, ali oni se rijetko koriste u umaku.
Šljiva Tkemali
Sjajno zaslađen ukus za meso možete dobiti ako ga pripremite od plave sorte šljive (na primjer mađarske), kojoj će za jelo trebati 1 kilogram. Za zimu šljive tkemali od šljive, na gruzijskom će vam trebati i 5 komada slatke crvene (za bogatu boju) papra, 1 gorka paprika, 2 srednje velike češnjaka, 0,5 kašike mljevenog crnog papra, 1 velika kašika soli i 2 iste žlice šećera.
Kuhanje:
- Operite plodove, podijelite na dva dijela i uklonite sjeme.
- Izvadite jezgru slatke paprike i narežite je na komade.
- Ogulite beli luk.
- Pošaljite pripremljene komponente u brusilici za meso. Dobiveni pire pomiješa se sa mljevenom paprikom, šećerom i solju.
- Smjesu prokuhajte i kuhajte 15 minuta, uz stalno miješanje.
- Gotov umak rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i čvrsto stegnite kapke.
Paradajz od šljiva s rajčicom
Recept začinjenog šljiva od šljiva sa rajčicom pomoći će vam da postepeno ostvarite svoj san o umaku neobičnog ukusa. Slatko i kiselo jelo sadržavat će 2 kilograma šljiva i zrelih rajčica. Napunite sa čuvanjem ukusa 300 g luka, 1 kom. crvena paprika, 100 g korijena celera, gomila bosiljka i peršuna. Začini koji dodaju ukus su klinčići, cimet, senf u prahu, mljeveni crni papar - sve po 1 žličicu. Konzerviranje tkemali umaka od šljiva pružit će 100 g octa, a 200 g šećera i 1 velika kašika soli učinit će aromu začinjenom.
Kuhanje:
- Temeljito opranu rajčicu pretvorite u pire krompir pomoću brusilice za meso.
- Šljive isperite i uklonite sjemenke.
- Meso takođe pošaljite na brusilici za meso.
- Uklonite sjemenke bibera. Ogulite, operite i oljuštite luk. Luk pire dodajte masi od rajčice. Sve pomiješajte, prokuhajte i dodajte šećer.
- Zeleno isperite i pričvrstite u gomilu niti. Uronite minutu u kipuću smešu. Za to vrijeme on će moći dati svu svoju aromu budućem sosu.
- Dodajte sol, biber, senf u prahu, cimet i ostale začine.
- U sos potopite čili. Kuvajte 20 minuta.
- Kuhanu konzistenciju pronesite kroz metalno sito. Procijeđeni pire krumpir ponovo kuhati 20 minuta.
- 5 minuta prije isključenja toplote sipajte sirće. Raspodijelite u tegle, boce i plute. Gotovo!
Zahvaljujući klasičnom receptu za umak od šljiva tkemali, možete ga pripremiti kod kuće bez puno truda. Plodovi vrtnog stabla plus nekoliko začina i odličan dodatak jelima od mesa na vašem stolu su spremni.
