Sve suptilnosti kuhanja hrskavih tartleta s gljivama

Kao predjelo najbolje odgovaraju tartleti sa gljivama. Oni nisu samo božanstveno ukusni, nego su i izuzetno lijepi. Male, gotovo bez težine košarice pune se raznim sastojcima, od morskih plodova ili mesa do povrća. Tijesto se može odabrati kao malo slanutka ili svježeg. Takva hrskava baza dobro će poslužiti za plemenito punjenje.

Evo nekoliko uobičajenih i win-win recepata za tartlete s gljivama koje dijele vodeći kuhari našeg vremena. Ako se pridržavate njihovih preporuka i istovremeno koristite svoju maštu, možete stvoriti nevjerojatna remek-djela za svečanim stolom.

Baranje košara

Naravno, najlakši način je kupiti 20-30 komada gotovih korpi i direktno se baviti pripremom punjenja. Međutim, pravi kulinarski stručnjaci sve rade sami. Da bi pekla 20-25 tartleta, domaćica će trebati:

Zamesite testo. Prethodno samljeti puter (100 g). Potom ga temeljno protrljajte sa 200 g brašna. Rezultat bi trebala biti mala mrvica. Sada biste trebali u porcijama sipati 150 ml ledene vode. U ovom slučaju potrebno je sve tijesto mijesiti vrlo brzo.
Tijesto od kraćeg tijesta poželjno je staviti u frižider na pola sata. Prije toga može se razvaljati u sferu i obmotati ga zakačenim filmom ili plastičnom kesom.
Formiranje praznina. Da biste to učinili, razvaljajte ohlađeno tijesto (1/3) u tankom sloju: 3-4 mm. Čašom ili drugim predmetom čiji radijus odgovara veličini posude za pečenje izrezajte okrugle tanjure.
Kalup namažite maslacem. Pažljivo stavite svaki krug u posudu. Tijesto treba dobro pritisnuti na podlogu. Da bi tartleti sa gljivama postali hrskavi, vlažne košare potrebno je probušiti vilicom.
Pečenje. Pećnica je prethodno zagrijana na 200 ° C. Trajanje toplotne obrade je četvrt sata. Međutim, morate ih pažljivo nadgledati. Prvi znak spremnosti je da je kora postala ružičasta.

Rad sa bilo kojim drugim tipovima gnječenja najbolje je ako su ruke hladne. Čudno, ali barem tada tijesto neće lepršati.

Ova jednostavna tehnologija pomaže da napravite praznine uz malo napora. Oni se mogu pripremiti uoči svečane manifestacije. Hranljive košarice čuvajte na suhom i zatvorenom mjestu. Pećnica ili mikrovalna pećnica mogu poslužiti kao skrovište.

Gljive i sir

Malo istorije. Naziv jela "tarte" dolazi od francuske riječi, što u prijevodu znači "otvorena pita". Prefiks „lette“ označava njegovu veličinu koja je već vrlo mala. U početku su mu nadjev bili džem od višnje ili karamelizirane bobice. I samo s vremenom ovaj kolač je napravio užinu.

Najpopularnije su tartlete s gljivama i sirom, ukrašene biljem. Promjer košara treba odabrati što veći, kako bi bilo zgodnije jesti. Možete ih pripremiti na sledeći način:

Pržite sitno sjeckane gljive (1 kg). U prethodno zagrijanu tavu mora se dodati biljno ulje. Prije svega, potrebno je pržiti luk sa bosiljkom (samljeti nekoliko prstolova sušene začine). Kad luk postane proziran, možete dodati gljive i sol.
Krema Čim juha prokuha, a gljive postanu ružičaste, potrebno ih je preliti kremom. Oni bi trebali pokriti sve sastojke. Kuhajte je na srednje jakoj vatri dok struktura variva ne postane kremasta.
U kuvani nadjev naribajte 150-200 g sira, a onda sve snažno izmiješajte.
Napunite tartlete i pecite u rerni. Kada se pojavi zlatna kora, one se mogu ukloniti.

Jedno od vodećih pravila kuhanja je da nikad nema previše luka, posebno prženog. A u društvu bosiljka, to je eksplozivna mješavina, jer pri prženju daje aromu koja oduzima dah.

Neki kuhari dodaju luk nakon što se voda ocijedila iz gljiva. Međutim, prže ga u posebnoj tavi. Za pikantan ukus možete naribati malo mrkve i dodati mlevenu papriku.

Kuhanje bez granica

Ponekad želite nešto originalno i neobično. Za prave gurmane, ovi jednostavni sastojci činit će se vrlo uobičajenim. Stoga se takav konzervativizam može sigurno razrijediti:

pileća jaja;
škampi (treba ih zasebno kuhati u slanoj vodi);
kobasica;
kukuruz
tanko narezane rajčice (trešnja);
paprika;
zelena salata;
zelje (peršin, cilantro ili kopar);
masline.

Prva četiri sastojka idu u glavno jelo i dodaju se prije pečenja. Svi ostali sastojci dio su dekora. Opcije dizajna za tartlete s gljivama predstavljene su na fotografiji, a recepti uključuju dodavanje majoneza ili jogurta. Međutim, ljubitelji mesnih jela takvi će povrtni zalogaji biti jedan zub. Zbog toga morate dodati ključnu komponentu - meso.

Sa piletinom

Dimljeni bokovi / bubnjevi dat će jelu nezaboravnu aromu i jedinstveni ukus.

Fileti, grudi ili bedra idealni su za ovo punjenje. Mogu se kuhati malo ili koristiti sirove. Ovdje ne možete bez marinade, jer moderna piletina ima neki specifičan miris. Možete ga namočiti noću ili 3-5 sati prije kuhanja. Evo nekoliko opcija:

Na osnovu limuna. Pomiješajte kašiku biljnog ulja sa sokom jednog limuna. Začini: crni biber, sol, ruzmarin i bosiljak. Možete koristiti gotove začine - curry ili hmelj-suneli.
Vinski ansambl. Pomiješajte gorčicu, jabukovo sirće (svaka 1 kašika) i čašu vina (suho bijelog) kako biste napravili homogenu masu. Dodajte sol i biber, kao i kurkumu.
Kefir Da biste ga pripremili, trebate da ocijedite i nekoliko češnjaka češnjaka, kao i da iscijedite pola limuna. Pomiješajte ovo sa 0,5 l kefira (1% masnoće), začinite solju, biberom i timijanom. Veliki luk narežite na kolutiće. Sve se to mora izmiješati, trljajući u meso.

Vrijedi napomenuti da ne postoje takve preporuke u nijednom receptu za tartlete s piletinom i gljivama, jer neke ne smatraju neophodnim provoditi bilo koji postupak s piletinom. Međutim, kiseli krastavci u kiselom okruženju meso će učiniti mekanim i mekim. Kao rezultat toga, rastopit će se u ustima.

Glavni tehnološki postupak svodi se na prženje pilećeg fileta s lukom. Prvo nasjeckajte luk i meso. Tava s uljem treba dobro zagrijati. Gljive treba pržiti odvojeno, a zatim ih dodavati piletini, ali tek u završnoj fazi. To se mora učiniti tako da masnoća ostane u posudama. Kuhani nadjev se ohladi i namaže majonezom. Po ukusu možete dodati perje od luka, grašak, kukuruz i papar. Sada bi trebalo lijepo staviti tartlete s piletinom i gljivama na lim za pečenje. Potrljajte sir na vrhu i stavite u rernu, pa ih posmatrajte.

Tajna neverovatnih gljiva leži u tehnologiji njihove pripreme. Sve faze prženja obavljaju se na jakoj / srednjoj vatri uz povremeno miješanje.

Bilo koje meso dobro ide uz orahe, suhe marelice ili suhe šljive. Ovi proizvodi dodaju dodir slatkoće u predjelo. Uostalom, poznato je da haute kuhinja kombinira suprotne okuse: slani, kiseli i gorki razrijeđeni su slatkim.