Starija generacija čitalaca još uvijek pamti velike limenke bugarskog kavijara od patlidžana, na skromnoj bijeloj naljepnici obojenoj velikim plavim patlidžanom, a unutra se nalazi gusta masa ne baš najsretnije boje, blago prelivena narančastim biljnim uljem. Ali kakav je ukus i konzistencija!
Pokušao sam puno puta ponoviti ovo kulinarsko remek djelo i sad izjavljujem sa povjerenjem - uspjelo je! Sve je kao i prije: kašika stoji, boja se ponavlja tačno Pantonom, aroma je također blizu originalu. Dajem proporcije za jedan patlidžan, ukus treba regulisati šećerom i solju po želji. Prema starom receptu kavijar nije bio začinjen, ali odlučila sam poneti nešto od sebe, pa sada jednom patlidžanu dodajem jedan začinjeni čili. Međutim, zapamtite da je čili prije dodavanja jelu vrijedno probati, jer se paprike razlikuju od paprika, možda ćete dobiti jestivi kavijar.
Kavijar patlidžana za zimu- Vrijeme: 45 minuta
- Količina: 650 g
Sastojci kavijara patlidžana za zimu:
- 300 g patlidžana;
- 150 g paradajza;
- 120 g mrkve;
- 130 g paprike;
- 70 g luka;
- 30 g belog luka;
- 10 g mljevene slatke paprike;
- 1 ljuta paprika čilija;
- maslinovo ulje, šećer, sol;
Sastojci za kavijar patlidžanaNačin pripreme kavijara patlidžana za zimu.
Sastojci za kuhanje kavijara patlidžana. Recept označava približnu težinu jedinice povrća srednje veličine. Strogo pridržavanje recepta nije potrebno, ali moje iskustvo kaže da ako za 1 patlidžan uzmete 1 mrkvu, 1 paradajz, 1 papriku, 1 luk i jednu malu glavicu češnjaka, kavijar će u svakom slučaju ispasti gust i ukusan.
Patlidžan narežite i zalijte biljnim uljemPatlidžan narežite na tanke krugove i na njega sipajte maslinovo ulje. Vole ulje, upijaju ga poput spužve, tako da ne pretjerujete, kako ne biste znatno povećali sadržaj kalorija u gotovom proizvodu.
Sjeckana paprika i paradajzSlatku papriku i rajčicu izrezati na kockice. Ovo povrće se peče brzo, pa kockice mogu biti velike.
Mrkvu naribajte i nasjeckajte lukKako biste ubrzali proces, mrkvu je potrebno naribati na krupnoj rerni, ali luk narezati grubo, jer će sitno sjeckani izgorjeti.
Pomiješajte sastojke i ispecite povrćeSve sastojke kombiniramo u ravnu tepsiju ili u duboki lim za pečenje. Zalijte ih maslinovim uljem, dodajte češanj češnjaka, slatku papriku, biber čili. Povrće izravnamo tako da se ravnomjerno peče i stavimo tavu u rernu prethodno zagrijanu na 240 stepeni Celzijusa. Temperatura mora biti visoka, to je tajna uspjeha! Pecite 30 minuta, u tom postupku obavezno promiješajte povrće.
Dodajte pirjano povrće, dodajte šećerPovrće je spremno, postalo je mekano, patlidžani se jako prokuhaju, vrijeme je za sol i dodavanje šećera. Gotovo jelo može se konzumirati na tri različita načina. Prvo, poslužite povrće kao samostalno jelo (verujte mi vrlo ukusno). Drugo, pripremiti kavijar patlidžana za danas, treće, sterilizirati staklenke i dobiti pripreme za zimu.
Povrće samljeti u pire krumpiruPopržite povrće za kavijar patlidžana na bilo koji prikladan način dok se ne pire. Kao što vidite, kašičica u ovom kavijaru stoji i ne pada! Kavijar napunimo sterilnim staklenkama za berbu.
Da biste spremili konzerve s kavijarom, trebate ih steriliziratiOvisno o veličini staklenke, jaja sterilizirajte 20 do 40 minuta. Kavijar patlidžana čuvamo za zimu do zime i jedemo sa zadovoljstvom.
