Zrazy je jelo u obliku kotleti sa nadjevom. Izraz "krompir zrazy" određuje u čemu se tačno nalazi punjenje - u masi ili tijestu od krumpira, kako profesionalni kuhari ovaj proizvod definiraju. Uprkos prilično jednostavnoj „konstrukciji“ (krompir + nadjev), ovo jelo je univerzalno i savršeno za puni obrok i brzi zalogaj.
Danas je u modernim kuharskim knjigama opisano desetak sorti krumpira zrazy koje se uglavnom razlikuju samo po punjenju, obliku lijevanja i načinu pripreme proizvoda. U ovoj ćemo publikaciji pogledati što su klasične krumpirove zrelice s mljevenim mesom, a također ćemo predstaviti neke od najpopularnijih recepata s detaljnim uputama za njihovu pravilnu pripremu.
Malo istorije
Zrazy u prilično slobodnom prijevodu s poljskog jezika je "odsječeni komad". U početku je ovo jelo podrazumijevalo rolnu punjenja, zamotanu u slomljeni komad govedine (otuda i naziv proizvoda). Postoje najmanje dvije verzije podrijetla proizvoda.
- Po prvom je Zraza na stol prvo donijela princeza Bon Sforza, koja je bila supruga vladara Zajednice, Sigismunda I.
- Prema drugoj verziji, zrazy se u Poljskoj pojavio kao pravo litvansko jelo, ali nakon formiranja Poljsko-litvanske Zajednice.
Borba Poljske i Litvanije za pravo da bude predaka ovog jela dugo nije dovela do rezultata: zrazy se mogu smatrati i litvanskim i poljskim jelima. Sigismund Prvi nije bio samo kralj Poljske, već i veliki knez Litvanije. S druge strane, u prvom pomenu zrazy govorilo se da poljski kralj Vladislav Jagello preferira litvansku kuhinju i poljsku zrazy.
Ako govorimo o raznolikosti krompira ovog proizvoda, onda postoji verzija da jelo ima bjeloruske korijene, gdje je krompir na drugom mjestu po popularnosti nakon mesa. Na temelju činjenice da su klasični proizvodi rađeni od mesa i punjenja, krompir zrazy vrsta je proračunskog analoga početnog proizvoda s određenom etničkom komponentom.
Mogućnosti jela
Krompir-zrazy jelo je koje u obliku nalikuje sjeckanim kotletima, ali u osnovi prženim pitu, gdje se umjesto ljuske tijesta od žitarica koristi krumpirova masa s dodatkom pšeničnog brašna i jaja. U nekim receptima, naprotiv, koriste se sirovi, ali ne pire krompir.
Kao nadjev može se koristiti gotovo bilo koji proizvod: sitno sjeckane i pržene gljive, pirjano povrće, mljevena riba, piletina i kravlje meso, skuta. Sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća naši sunarodnjaci počeli su uživati u velikim proračunskim mogućnostima za ovo jelo, na primjer, krumpir zrazy s jajima i zelenim lukom, ili sjeckani luk i šargarepa. U modernom kuhanju široko su zastupljene različite varijacije punjenja zelenila i kupusa. Jednostavni recepti za krumpir zrazy punjene sirom, kuhanim jajetom i maslacem nisu daleko po popularnosti. Ali prema pregledu, najpopularniji među našim sunarodnicima tradicionalno se smatraju krumpirovim zizama s mljevenim mesom. Zatim razmotrite principe pripreme ovog proizvoda.
Kuhanje krumpirovog tijesta
Kao što je već spomenuto, osnova takvih zima su gomolji krumpira, koji se, ovisno o receptu, mogu koristiti u sirovom ili kuvanom obliku.
U prvom utjelovljenju proizvod se mora samljeti na sitnoj rerni i pažljivo očistiti od viška vlage. U drugoj se zredi prave od pire krompira. Dalje, jaja su potrebna za stvaranje prave mase. Tradicionalno, kako bi osnovu dali nježniju strukturu, kulinarski stručnjaci širom svijeta koriste samo žumance od pilećih jaja. Da bi tijesto dobilo potrebnu elastičnost i natezanje, u njegov sastav dodaje se određena količina brašna ili kaše.
Kako kuhati krumpir zrazy? Sve je vrlo jednostavno: stvaramo osnovu, unutra stavljamo nadjev, oblikujemo male kotlete ili pite, pržimo u ulju do zlatno smeđe boje. Uz prilog se poslužuje salata od svježeg povrća i začinskog bilja. Dalje, razmotrimo nekoliko popularnih recepata za pripremu ovog jela kod kuće.
Klasičan recept
Za kuhanje krumpira s mljevenim mesom trebat će vam:
- 600 g krompira;
- dva pileća žumanjka;
- tri žlice pšeničnog brašna;
- 30 g putera;
- 0,3 kg mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
- luk srednje veličine;
- mleveni krekeri;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Sol i začini po ukusu.
Stvorite temelj
Krompir zrazy s mesom počinjemo pripremati stvaranjem temelja. Da biste to učinili, kuhajte dok ne omekša i pire krumpir. U gotov pire dodajte žumance, puter, sol, začine i brašno. Sve temeljito promiješajte.
Kako bi povećali plastičnost tijesta, kuharu se preporučuje kuhati krumpir "u svojoj korici", zatim ga oguliti i mijesiti, ne dopuštajući da se proizvod potpuno ohladi.
Kuhanje nadjeva
Sada pripremite punjenje. Može se napraviti od kuhanog mesa ili sirovog mljevenog mesa. U prvom utjelovljenju kuhano meso treba proći kroz mlin za meso, dodati sol, začine, glavicu sjeckanog i prženog luka u sastav. U drugoj opciji, u tavi je potrebno pržiti sitno sjeckani luk s mljevenim mesom, solju i začiniti začinima.
Oblikujemo i pripremamo zrele
Obična kašika pomoći će vam da brzo napravite isti krompir zraza:
- Podlogu žlicom stavite na dasku „prašinu“ sa mrvicama ili brašnom.
- Kašikom napravite produbljivanje u tijestu.
- U udubljenje stavite porciju mljevenog mesa.
- Na vrh stavite još jednu kašiku krumpirovog tijesta.
- Oblikujte kotlete.
Nadalje, sve je jednostavno: pripremljene zrele uvaljajte u mrvice i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.
Nakon prženja obavezno položite posudu na papirni ručnik koji upija suvišnu masnoću.
Klasična krumpir zrazy s mljevenim mesom: recept za kuhanje je krajnje jednostavan, ne zahtjeva obilje sastojaka i vremena za pripremu sastojaka. Ipak, možete ih jesti i vruće i hladne, sa kiselom pavlakom, kriškama povrća, salatama od svježeg bilja. Ako se jelo nabavi za budućnost, dobiveni poluproizvod se smrzava i prži odmah iz zamrzivača, bez prethodnog postupka otapanja. Jelo sigurno podnosi smrzavanje i ne gubi na kvaliteti.
Krompir zrazy s mljevenom piletinom
Slično se pravi i krompir zrazy sa piletinom. Razlika je samo u pripremi mljevenog mesa. Za ovaj recept uzima se samo kuhano pileće meso, koje nije mljeveno u mlincu za meso, već na dasci. Za sočnost, nasjeckanom mesu dodaje se dovoljna količina sjeckanog luka (1/4 mase mesa), mljevena paprika i muškatni oraščić. Ako se za nadjev koristi pileća prsa, tada se prilikom stavljanja mljevenog mesa stavlja u svaki „kotleti“ svaki komad maslaca.
U pećnici, krumpir zrazy s piletinom nije manje ukusan nego prženi u tavi. Ovom metodom pripreme "kotlete" nemaju visoki postotak masti i dobivaju se što je moguće prikladnije za dijetalnu prehranu.
Kao što je gore spomenuto, mljeveno meso nije jedino punjenje ovog jela. Egzotični nadjev od morskih plodova ili zdrobljenih oraha, krekera i maslaca savršeno se kombinira s podlogom od krumpira. Dalje, smatramo poznatijim set proizvoda za stomake naših sunarodnika, naime, krompir zrazy s gljivama.
Zrazy sa nadjevom od gljiva
Pržene gljive s lukom klasično su punjenje ovog jela, koje je savršeno za doručak s kiselim vrhnjem ili kao puni obrok prilog uz povrće ili meso. Sastav osnove je isti kao za zrazy s mljevenim mesom: pire krumpir, jaja, brašno u udjelu: 1000 gr / 2 kom. / 4 žlice. kašike soli po ukusu. Više pažnje posvećuje se pripremi mljevenog mesa, za što će biti potrebno 20 gr. bilo svježe ili smrznute gljive.
Iskusni kuvari preporučuju za ovo jelo koristiti šumske gljive sa jačom aromom.
Kuhamo klasične krumpirove zrele s nadjevom od gljiva. Korak po korak recept sa fotografijom predstavljen je u nastavku.
Sitno nasjeckajte jedan srednji luk i gljive i pržite na biljnom ulju dok ne omekša.
U gljive dodajte sol i crni biber. Na dasku posutu brašnom stavite deo temelja, uvaljajte ga u kolač, debljine oko 0,5 cm, a na sredinu obratka stavite 1 kašiku mlevenog mesa.
Formirajte odmah, uvaljajte u brašno ili krušne mrvice.
Pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
Proces pečenja u prosjeku traje 3-4 minute za svaku stranu.
Krompir zrazy s mocarelom sirom
Prije nekoliko godina prstene krumpirove krokete (zrazy) s punjenjem sira počele su se servirati u glavnim gradovima domaćih restorana. Napravljeni su prema klasičnoj tehnologiji: ohlađeni pire od krumpira (0,5 kg), 1-2 pileća jaja, brašno (4 kašike L.), sol po ukusu.
Masu dobro izmiješajte, podijelite na jednake kuglice, veličine 5-6 cm. U dno tanjira ulijte brašno, stavite kuglu tijesta i od njega napravite tortu u čijem središtu istisnite malu depresiju. Ne stavljajte krišku sira na tortu i odmah oblikujte, pažljivo pokrivajući ivice. Nakon toga, dobivenu „pitu“ uvaljajte u brašno i pržite u tavi u velikoj količini rafiniranog biljnog ulja.
Temperatura ulja bi trebala biti unutar 180 ° C.
U proračunskoj opciji, umjesto Mozzarelle, možete koristiti bilo koji tvrdi sir. U nekim receptima predlaže se samljeti ga na sitnoj rerni, ali recenzije su mnogo jednostavnije ako u sredinu kolača od krompira stavite tanjir sira.
Servirani sir zrazy samo u vrućem obliku. „Italijanska“ porcija sa sosom od kisele pavlake, svježim rajčicama i listom zelenog bosiljka smatra se idealnim.
Video recept za krompir zrazy sa jetrom
Kiseli kupus punjen zrazy
Krompir kašikica s pirjanim kupusom omiljeno je jelo u mnogim ruskim porodicama. Unatoč jednostavnosti pripreme i prilično niskoj cijeni sastojaka, proizvod je vrlo nježan i sočan. Predstavljamo vam detaljan recept s fotografijama krumpira od zelja sa kupusom.
Za pripremu će vam trebati:
- krompir 1 kg;
- kiseli kupus 400 gr. neto težina (bez slane otopine);
- luk - 1 glava;
- pileća jaja - 2 kom;
- brašno - 2 kašike. l;
- sol, crni biber - po ukusu;
- biljno ulje za prženje - 4 kašike. l
Krumpir ogulite, stavite u hladnu vodu i kuhajte dok se potpuno ne skuva.
Dok se gomolji kuhaju, nasjeckajte i luk.
Luk propirjajte dok ne postane proziran. Nakon toga dodajte kiseli kupus. Dodajte svježe mljeveni crni biber i pirjajte dok kupus ne omekša. Ne treba salamura, ali proizvod se ne smije stisnuti.
U kuvanom i pire krumpiru bez ulja ostavite da se ohladi. Nakon toga u masu dodajte žumance sa dva jaja i brašno.
Mešajte masu dok ne postane glatka. Bjelanjke istucite sa prstohvatom soli i ubacite u masu. Umutite vilicom za sjaj tijesta.
Pokrijte dasku lijepljenim filmom i stavite dio krumpirove mase na nju. Formirajte tortu, u čijem središtu postavljate nadjev od pirjenog kupusa.
Izvlačenjem rubova filma, oblikovajte "patty" i pažljivo zatvorite ivice.
Dobiveni radni komad pospite krušnim mrvicama i pržite u zagrijanoj tavi u maloj količini biljnog ulja.
Servirajte pripremljene zrele sa začinskim biljem, isečenim od svežih krastavaca i paradajza.
Na sličan način priprema se krompir zrazy sa svježim kupusom koji se mora pirjati začinima, mljevenom mrkvom i kašikom paradajz paste.
U ovoj je publikaciji pregledano nekoliko popularnih recepata za kuhanje tako jednostavnog, ali nevjerojatno ukusnog jela poput krompirjeve zreze. Ovaj će proizvod potražiti ljudi koji su vremenski ograničeni, ali koji ne mogu „proći“ dobro i zadovoljavajuće kućno kuhanje. Probajte, maštajte i eksperimentirajte i sigurno ćete uspjeti!
