Salata s bundevom i slatkim biberom u mirisnoj marinadi za zimu

Salata s bundevom i slatkim biberom u mirisnoj marinadi začinjena cimetom, korijanderom i češnjakom hrskavi je povrtni asortiman koji se najbolje sakuplja u septembru - oktobru.

Bundeva je bliski srodnik tikvica i tikvica, stoga prema ovom receptu možete i od ovih povrća pripremati pripreme.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Sastojci su naznačeni za limenke kapaciteta 1 litre.

Sastojci za salatu s bundevom i slatkom paprom u mirisnoj marinadi za zimu:

450 g bundeve;
300 g slatke crvene paprike;
3 mahune gorke zelene paprike;
glava češnjaka;
2 lovorova lista;
4 grančice cilantroa ili peršuna;
6 klinčića;
štapić cimeta;
žličica sjemenki korijandera;
45 ml sirćeta 9%.

Za salamuri:

35 g granuliranog šećera;
30 g soli bez aditiva;
1 litra vode.

Način pripreme salate od bundeve i slatke paprike u mirisnoj marinadi za zimu

Prvo bundevu prerežemo na pola, a zatim kašikom semena strugamo žlicom. Za ove potrebe imam posebno prilagođenu kašiku s naoštrenim rubom - vrlo potrebna prilagodba za Noć vještica, uz njegovu pomoć prikladno je izrađivati svjetiljke za odmor.

Guljenje bundeve

Kad se bundeva oguli, izvadite oštar nož i pažljivo odrežite tanki sloj kore.

Kalup narežite na kockice s ivicom od 1,5 centimetara. Pripremamo dvije posude - u jednu ulijemo kipuću vodu i hladnu vodu drugu. Stavite kriške povrća u kipuću vodu na 1-2 minuta, prerežite kašiku na hladno. Nemojte bacati svo povrće odjednom u tavu, blanširajte ga u malim porcijama.

Izrežite i blanširajte bundevu

Ohlađeno povrće odbacite na sito.

Slatku crvenu papriku očistimo od sjemenki, isperemo ispod slavine, narežemo na osam dijelova duž. Podočnjaci zelene paprike na više mjesta se proboju vilicom. Paprike blanširajte u istoj posudi oko 1 minutu, ohladite, stavite na sito.

Blanširajte slatke i ljute paprike

Perem posudu za radne dijelove u toploj vodi s dodatkom sode bikarbone, isperem kipućom vodom, steriliziram nad parom 3-4 minute. Na dno limenke stavljamo lovorov list, grančice cilantroa i češnja češnjaka, oguljene i prepolovljene.

Zelenilo i češnjak stavite u sterilizirane staklenke

Dodajte začine - žličicu sjemenki korijandera, klinčiće. Možete dodati i začine po svojoj želji.

Dodajte začine

Staklenku napunite povrćem - u slojeve stavite kriške bundeve, sjeckani biber i mahune ljute paprike. Na vrh stavljamo grančicu cilantroa i mali štapić cimeta, dugačak oko 5 centimetara. Zatim uliti sirće 9%.

Stavite povrće u teglu i dodajte sirće

Slanicu pripremamo za prelijevanje - kipuću sol i granulirani šećer u kipuću vodu, prokuhamo nekoliko minuta, filtriramo kroz čistu krpu.

Staklenku s povrćem napunite vrućim slanom otopinom tako da pokrije sadržaj za 1 centimetar.

Staklenku povrća prelijte sokom

U tavu stavimo pamučni ubrus, prelijemo vodom zagrijanom do 50 stepeni. Staklenku pažljivo podesimo tako da voda dospije do ramena, postepeno je dovedemo do temperature od 85 stepeni, smanjimo vatru. Pasterizirajte 12 minuta.

Da bi povrće bilo hrskavo, potrebno ih je brzo ohladiti - uklonite posuđe iz šporeta, stavite u sudoper. Postepeno dodajte hladnu vodu dok se konzervirana hrana potpuno ne ohladi.