Mahunarke su jedne od prvih koje su ljudi koristili za hranu. Zahtijevajući uvjete uzgoja, rano sazrijevanje i prilično produktivne biljke postale su pristupačna i hranjiva hrana za predstavnike mnogih naroda. Grah je porijeklom iz Južne Amerike, gdje arheolozi otkrivaju grah ove povrtnjačke kulture u slojevima koji potiču iz vremena drevne civilizacije Azteka. Od tada se kultura proširila širom svijeta, a grah je zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima postao dobrodošao gost na stolovima širom svijeta.
Sastav graha i njegov kalorijski sadržaj
Šta određuje prednosti pasulja, je li štetan ako postoje zdravstveni problemi i koje je bolesti lakše izliječiti uključivanjem jela sa ovom vrstom mahunarki u prehranu? Hranjive i ljekovite osobine graha određene su njegovim sastavom, čemu mnogi proizvodi i farmaceutski pripravci mogu zavidjeti. Na 100 grama semenki pasulja su:
- 54,5 grama ugljikohidrata, od čega 4,5 grama šećera, a ostatak škrob;
- 22,5 grama proteina;
- 1,7 grama masti;
- 14 grama vlage;
- 3,9 grama vlakana.
Gotovo četvrtina graha sastoji se od bjelančevine vrijedne ljudskom tijelu, što već određuje njegovu značajnu važnost u ishrani modernih ljudi. Uz to, grah je bogat vitaminima B1, B2, B3 i B6, B9, E i PP. Šta je korisniji pasulj? Zrelo sjeme i sočni grčevi sadrže tvari važne za ljudski život, kao što su fluor i željezo, fosfor i kalcij, kalij i molibden, jod, mangan i magnezij, kao i bakar, cink i natrijum.
Treba uzeti u obzir i visoko kalorični grah ukoliko želite da smršate, kao i trudnice koje kontroliraju tjelesnu težinu. Na 100 grama semenki, u zavisnosti od sorte, od 298 do 301 kcal. Ali zeleni mahune, koje nemaju manje korisna svojstva od ljuštenog graha, sadrže samo 31 kcal.
Grah se s pravom može smatrati proizvodom koji sadrži gotovo sve tvari koje su čovjeku potrebne u najtačnijim omjerima.
Proteini graha apsorbiraju se iznenađujuće lako, što je olakšano prisustvom vitamina, od kojih su najvažniji askorbinska kiselina i spojevi iz skupine B. Vitamin PP podržava metabolizam proteina, doprinosi radu kardiovaskularnog i živčanog sustava. Takođe, nikotinska kiselina održava crevnu sluznicu, učestvuje u probavnom sistemu i povoljno utiče na pritisak.
Korisna svojstva pasulja
Sjemenke boba korisne su i u mineralima koji čine njihov sastav. Ovo je prirodni izvor željeza, koji je u velikoj potražnji u uvjetima blizu anemije, kada tkivima i organima prijeti gladovanje kisikom zbog nedostatka ovog elementa. Korisna svojstva pasulja neprocjenjiva su kod zaraznih bolesti, prijetnje sezonskih prehlada i virusnih bolesti. A fosfor i magnezijum postaju odlična podrška za vid, srce i krvne sudove.
Glavni utjecaj jela od graha ima na probavni sustav, stimulirajući čišćenje organizma od patogenih mikroorganizama, toksina i toksina. Srdačan i ukusan pasulj prevencija je ateroskleroze, hipertenzije i dijabetesa. Zbog toga se grah često preporučuje osobama zrelije i starije životne dobi.
Uz opaženu oslabljenu crijevnu pokretljivost, korisni grah u sastavu kulinarskih jela zasigurno će aktivirati probavu i učiniti da svi organi koji su uključeni u proces rade jasno i efikasno. A pored ovoga, svi nakupljeni toksini, nešvareni ostaci hrane i toksini napustit će crijeva.
Ulogu vrste zrna četkice igra u odnosu na holesterol. Ovo korisno svojstvo pasulja već je dugo poznato ljekarima koji savjetuju da u izbornik uključe mahunarke svima koji su skloni aterosklerozi ili već osjećaju njegove negativne učinke.
Unatoč visokom kaloričnom sadržaju, grah je sastavni dio prehrambene i terapeutske prehrane s masom bolesti i poremećajima metaboličkih procesa. Grah također nalazi mjesto u prehrani ljudi koji doživljavaju posljedice dugotrajnog fizičkog i živčanog stresa. Grah iz ove biljke može vratiti snagu, obnoviti mentalnu ravnotežu i ojačati imunu odbranu. Zato doktori preporučuju grah u slučaju prijetnje ili već razvija tuberkuloze.
Primijećeno je i diuretičko svojstvo graha, koje zajedno s protuupalnim učinkom, sugerira blagodati upotrebe pasulja za razne bolesti urogenitalne sfere, uključujući cistitis i urolitijazu.
Postoji legenda da su zdrobljene sjemenke mahunarki bile dio praha koji je Kleopatra jednom koristila.
Danas je efikasnija kozmetika dostupna ženama ali sasvim je moguće korisna svojstva pasulja koristiti za dobrobit kože. Kaša od kuhanih sjemenki boba pomoći će normalizaciji odvajanja sebuma, ublažiti iritaciju i nježno zatezanje bora. Čak i dekocija semenki ima sličan efekat.
Mjere sigurnosti
Uz ogromne prednosti graha, šteta od jedenja graha nije manja težina ako ne uzmete u obzir neka jednostavna pravila. Prije svega, nemojte jesti sjeme koje nije bilo podvrgnuto toplinskoj obradi u hrani. Činjenica je da grah pored korisnih tvari sadrži i čitav broj bjelančevina i ugljikohidrata koje je tijelu izuzetno teško ili čak nemoguće probaviti. Pored toga, sjemenke bojenih crvenih ili crnih graha sadrže glikozide koji toksično djeluju na organizam.
Da bi se osjetio blagodati pasulja, a ne šteta, oni se ne samo kuhaju, već i natapaju nekoliko sati prije upotrebe. Ova mjera omogućava da većina štetnih materija napusti proizvod i ode u vodu.
Ipak, glikozidi, obilje vlakana i proteina mogu negativno djelovati na blagostanje, uzrokujući bol i osjećaj težine u stomaku. Upadljiv simptom nakon jela nedovoljno kuhanog i natopljenog graha je obilno stvaranje plinova, pa čak i znakovi trovanja. S obzirom na ove osobine, grah je potrebno koristiti s velikom pažnjom tokom trudnoće, u protivnom nisu isključeni bolni grčevi, štetni i za majku i za bebu. Kada buduća majka želi da priušti sebi omiljeno jelo od pasulja, u vodu u kojoj se kuva grah može se dodati malo sjemenki komorača ili kopra. I svježe bilje ovog začinjenog bilja koje smanjuje stvaranje plinova aromatizira vaše porcije.
Ako postoje takva upozorenja u odnosu na trudnice, je li moguće da grah doji majku? Budući da beba može dobiti neke štetne tvari i alergene kroz mlijeko, bolje je biti oprezan kod graha prilikom dojenja u prisustvu negativnih reakcija na majčin proizvod. Inače, preporuke su slične onima koje se odnose na jela od graha tokom trudnoće. Važno je zapamtiti da je crveni grah opasniji od rizičnih skupina od bijelog pasulja.
Također, nemojte se starije osobe baviti grahom, ali s pogoršanjem pankreatitisa, gastritisa i peptičnog čira, holecistitisa i kolitisa ovaj je proizvod potpuno kontraindiciran.
