Vinom od grožđa nikoga nećete iznenaditi, ali pravi gurmani više vole egzotičnija pića, na primjer, vino od heljde. Razlikuje se od grožđa ne samo po boji. Čak i aroma ovog nektara izaziva divljenje i neodoljivu želju da ga pokušate ponovo. Što možemo reći o korisnim svojstvima takvog vina, jer se i sama heljda često koristi u narodnoj medicini za liječenje različitih bolesti, kao i u kozmetologiji za pripremu proizvoda za njegu kože i tijela. Što je jantarno vino zaslužilo takvo priznanje i koliko je teško napraviti ga sami?
Važni savjeti domaćica o pripremi sirovina
Da biste napravili kvalitetno vino od heljde kod kuće, pažljivo odaberite bobice. Možete koristiti samo zrelu heljdu, bez znakova oštećenja štetočina ili propadanja, u protivnom će vino steći neugodnu aromu i odavat će trulež.
Zelenu ogrtaču je bolje izdvojiti, kao i prezrelu. Nećete moći napraviti ukusno i lijepo piće od prvog, a blatno vino će izaći iz drugog, a žetva će dugo lutati.
Što se tiče vode koja je u svakom receptu za vino od heljde (i ne samo iz nje), najbolje je uzeti filtriranu tekućinu. U ekstremnom slučaju možete ključati vodu iz slavine i ostaviti je da se slegne.
Moguće je utvrditi je li vino „sazrilo“ svojim izgledom i mirisom: trebalo bi postati zlatne boje i malo odavati med i ananas.
Naravno, osim bobica i vode, u svako vino se dodaje i šećer. Više neće biti potrebni dodatni sastojci, a domaći recepti za vino od heljde razlikuju se samo u količini ovih sastojaka. Mala količina šećera i vode omogućava vam da napravite zasićeni kiseli napitak, a povećavajući njihove proporcije, na izlazu dobijete nježno desertno vino.
Recept za grožđani šećer
Posebnost ove metode je da se šećer u gredicu ne bi trebao odložiti odjednom. Prvo napunite veći dio, a ostatak postepeno dodajte tokom prvih tjedan i pol fermentacije.
Nema ništa komplicirano u tome kako napraviti vino od heljde. Da biste to učinili:
- Izaberite bobice procijedite kroz brusilicu za meso bez da ih perete. Iskusni vinari tvrde da vam to omogućava da uštedite na površini kožnog kvasca koji ubrzava fermentaciju. Općenito, za jednu porciju pića treba vam 1 litra takvog soka.
- Ostavite sok 30 minuta da odstoji.
- Ulijte rastopljeni sok u bocu u kojoj će fermentirati vino od heljde.
- U to dodajte 500 g šećera.
- Ulijte 1,5 litara vode.
Namočite četiri dana i dodajte 300 g više šećera sljedećim redoslijedom:
- 4. dan - 100 g;
- 7. dana - još 100 g;
- 10. dana - preostalih 100 g.
Proći će mjesec dana pranja vina od heljde kod kuće, nakon čega se mora filtrirati i ostaviti nekoliko dana da se talog slegne, a gotov proizvod ne bi bio zamućen. U tom je slučaju potrebno svakodnevno kontrolirati nakupljanje zraka ispod poklopca i ispustiti ga, ako za to ne postoji poseban uređaj (prekrijte rupama). Kada se blatni dio slegne, vino se može flaširati i čvrsto zatvoriti.
Takav napitak će steći maksimalan ukus nakon 5-6 mjeseci čuvanja u mraku.
Klasično vino od heljde
Jednostavan recept za vino od heljde kod kuće uključuje dodavanje minimalne količine vode kako bi bilo zasićeno. Dakle, za 15 kg bobica trebat će vam samo 1 litra vode, ali šećer treba staviti najmanje 5 kg, inače će vino biti zakiseljeno.
Korak po korak priprema:
- Pomiješajte morsku heljdu kotrljanjem kako biste napravili kašu.
- Procijedite masu kroz nekoliko slojeva gaze uzimajući čisti sok.
- Sok razrijedite vodom i ostavite pola sata. Tokom tog vremena, ostaci se zgušnjavaju, a zatim ponovo procijedite tečnost.
- Sipajte šećer u radni dio i stavite ga u toplu sobu na nedelju dana. Svo ovo vrijeme morat ćete paziti na fermentaciju i povremeno uklanjati kapicu od pjene koja će se oblikovati na površini.
- Kad nema pjene, sipajte fermentirajuće vino od heljde u bocu i zatvorite ih posebnim poklopcem.
- Potopite 1,5 mjeseci, nakon čega je moguće flaširati vino, prethodno prethodno filtrirajući.
Ako nema poklopca sa vodenom brtvom, umjesto boce nosi se obična medicinska gumena rukavica. Da se zrak u njemu ne akumulira, na nekoliko mjesta ubodom se igla rukavica.
Kao što vidite, čak i početnik vinar može pripremiti vino od heljde i obradovati ih ne samo svojim najmilijima, već i gostima pozvanim na svečanu gozbu. Ostaje mu samo da se nahranite zdravim bobicama naranče i pronađete malo toplo mesto za vrenje.
