Uzgojene i divlje vrste mente aktivno se koriste u kulinarstvu, narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ova aromatična biljka, bogata esencijalnim uljima i dugo je poznata po svojim ljekovitim svojstvima, danas se može vidjeti na vrtnim parcelama i u vrtovima.
Ali ako je ljeti, ubirejući nekoliko mirisnih grana, tako je lako napraviti zdrav čaj ili dekociju, koristiti svježe lišće u bezalkoholnom piću ili tijestu, onda je zimi sva metvica pod snijegom. Kako sačuvati mentu svježom za zimu? Postoje li načini za korištenje ljekovitih svojstava biljke i uživanje u njenoj aromi do proljeća?
Ako su se pre nekoliko desetaka godina ruske domaćice naviknule samo na bazi sushija, danas su zahvaljujući razvoju tehnologije i uticaju kulinarskih tradicija drugih zemalja mogućnosti znatno povećane. Ali prije nego što metvicu pripremite za zimu, treba je prikupiti i pripremiti za preradu.
Berba mente za zimu
Najbolja sezona za berbu metvice za zimu su juli i avgust. U većini regija zemlje, menta se sprema za cvjetanje u ovo vrijeme ili je već okrunjena ružičastim ili blijedo ljubičastim cvjetovima. U lišću, vrhovima izdanaka i cveća u ovom periodu se nakuplja najveća količina esencijalnog ulja i drugih aktivnih materija zbog kojih je kultura tako cenjena.
Najbolje sirovine se mogu dobiti:
- od biljaka 2-3 godine;
- u jutarnjim ili večernjim satima kada na biljkama nema rose;
- po suvom, ne vrućem vremenu.
Rezanje se vrši na 1/3 duljine stabljike, jer njegov tvrdi dio nije pogodan za zimsko skladištenje, ali ipak može dati novi izdanak prije kraja sezone.
Sakupljeno zelje prije skladištenja u hladnjaku ili prije nego što se metvica osuši, smrznuti, pažljivo sortirati, uklanjajući suhe, oštećene dijelove biljke i nečistoće, oprati i nužno osušiti. Ako želite da mentu sačuvate svježom za zimu, pripremljenu zelje u paketima stavite u posudu s malom količinom vode, prekrijte filmom ili plastičnom prozirnom kesom i prebacite u hladnjak.
Palente ili listovi peperminta odvojeni od stabljika mogu se umotati u papirnate salvete i staviti u vreće ili spremnike za ponovno zatvaranje.
U ovom obliku "buketi" metvice i zelenog lišća zadržavaju svoju svježinu i netaknut izgled do 4 tjedna, ali tada priroda uzima svoj danak. Zelene gube boju i elastičnost, vlaga i hranjive tvari nestaju.
Kako čuvati mentu ako je nemoguće duže očuvanje biljaka u hladnjaku? Možete koristiti jedan od najstarijih načina - sušiti mentu koja će u ovom obliku zadržati i aromu i vrijedna ulja.
Kako sušiti mentu kod kuće?
Suša metvica ne zahteva ozbiljan napor ili komplikovane pripreme. Pripremljena, čista, bez tragova vlage, metvica:
- rastavljeno u male snopove;
- vrhovi izdanaka spuštaju se u prostrane papirnate vrećice;
- zavezani i obješeni na suhom i prozračnom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
Ovom metodom sušenja trava nije izložena ultraljubičastom zračenju i toplotnom zračenju, vjetru i prašini, osim toga nije dostupna insektima.
Po želji, u grozdove se dodaju i druga začinska bilja koja začinju aromu, na primjer origano, šanga, timijan ili žalfija. Takvi setovi ne samo da će pomoći u raznolikosti pijenja zimskog čaja, nego će postati i izvrsno ljekovito sredstvo.
Ako se metvica suši na paletama, biljni materijal se širi u tankom sloju i pruža zaštitu od sunca, propuha, insekata ili zagađenja. U tom slučaju, da bi proces protekao ravnomjernije i brže, trava će se s vremena na vrijeme morati pažljivo obrijati.
Značajke sušenja i skladištenja metvice
Zelenje od mente, kao i drugo začinjeno bilje, može se sušiti u modernim električnim sušilicama, međutim, u ovom je slučaju važno zapamtiti neke značajke začinskog bilja. Kako sušiti mentu tako da zadrži što više esencijalnih ulja, vitamina i ljekovitih supstanci? Prije svega, ne izlažite sirovine visokim temperaturama. Optimalna temperatura za sušenje bilja je 20-35 ° C. Zbog toga se u električnoj sušilici upotrebljava najljepši način rada, a mentu se ne preporučuje sušiti u pećnici za zimu.
Nježno zelje brzo gubi vlagu, pa je postupak sušenja vrlo intenzivan. Nemojte prekomjerno izlagati metlu u električnoj sušilici jer će to dovesti do pretjerane krhkosti lišća i gubitka nekih korisnih svojstava.
Ako je prostorija u kojoj se snose snopi metvice vlažna, travu je potrebno što prije prebaciti na drugo mjesto, u protivnom će se na stabljici i lišću formirati plijesan i sirovine učiniti neupotrebljivim.
Presušena ili izložena visokoj temperaturi mente je lako prepoznati po smeđoj boji lišća. Takva je trava praktički bez mirisa i beskorisna za zdravlje.
Kako čuvati mentu u osušenom obliku?
Na sobnoj temperaturi sušenje traje nekoliko dana. Spremnost osušene metvice može se odrediti pritiskom na limenu ploču, ukoliko se ona lako odvoji od stabljike hrđanjem i drobljenjem, sušenje se može završiti, sirovine usitniti i zapakirati za dugoročno skladištenje.
Ne zaboravite kako pravilno čuvati mentu nakon sušenja. Iako sjeckana zelena zauzima manje prostora, brže gubi okus i aromu, tako je mudrije ne pretvoriti suhu travu u prah, a za mljevenje ne upotrebljavajte mlin za kafu, već nježne ručne metode.
Najbolji spremnici za odlaganje su staklene čiste, suhe staklenke s čvrsto poklopljenim poklopcem koji sprečavaju ulazak vlage, štetočina ili mirisa. Istovremeno, na hladnom i suhom mjestu, začinjeno bilje zadržava svoje arome i ukus i do 6-8 mjeseci.
Kako zamrznuti mentu za zimu?
Uz pojavu moćnih modernih zamrzivača u kućama, hostese imaju još jednu priliku, kako pripremiti mentu za zimu. Pod utjecajem niskih temperatura, čini se da se biljka očuva, u njoj se zaustavljaju svi procesi. Kao rezultat toga, menta zadržava boju, aromatičnost i ukus. Moguće je zamrzavanje mente za zimu u grozdovima kao i u odvojenim lišćem pakiranjem opranih i osušenih sirovina u obloženi film, vreće, foliju ili plastične posude.
Ljubitelji aromatičnih osvežavajućih pića mogu koristiti listove mente za pravljenje porcioniranih kockica leda. Nasjeckana trava ili pojedinačni cijeli listovi stavljaju se u kalupe i napune prokuhanom vodom, šalju u zamrzivač.
Za ljekoviti čaj, koji je izuzetno koristan za zimske prehlade, uz mentu možete zamrznuti krišku đumbira ili malo limunove kore.
Nakon otvrdnjavanja, kockice je prikladno pohraniti u ponovljive vreće, sprečavajući topljenje i opetovano smrzavanje.
Aromatizirani svježi mentin šećer
Još jedan način da održite svježu mentu za zimu svidjet će se svim ljubiteljima slatkiša. Šećer u okusu na bazi odabranog zelenog peperminta pogodan je za pripremu širokog spektra kulinarskih jela, može se dodati u peciva, pića, voćne salate i deserte. Istovremeno, slatkoća preuzima sva korisna svojstva biljke, a metvica se čuva svježom za zimu.
Za 200 grama sjeckanog zelenila, menta uzimajte istu količinu šećera. Sastojci se temeljito usitne i miješaju u blenderu do glatka, pa se stavljaju u suhe, čiste staklenke, istovremeno sabijajući šećer.
Šećer sa zeljenim metvicama čuva se u hladnjaku prilično dugo, a kako bi hrana dobila pravu aromu ove mirisne biljke, vrijedi je dodati u gotovo jelo.
Peppermint sirup
Za jednu i pol čašu sjeckanog zelenila peperminta iz vašeg vrta trebat će vam čaša šećera i isto toliko vode. Listovi mente prekriju se pola šećera i ostave nekoliko sati kako trava daje sok, a šećer se počne topiti. Sirup se pravi od preostalog šećera i vode, provjerava se njegova spremnost nakon ključanja, kap po kap na tanjur. Ako se kap ne raširi, šećerni sirup je spreman i možete mu dodati mentu.
Da biste sačuvali sva svojstva biljke, sirup ne treba dugo držati na vatri. Odmah nakon ključanja izvadite posudu, ohladite sirup i protrljajte ga kroz sito, sipajte u sterilizirane suhe boce ili tegle.
Kako čuvati sirup od peperminta? Vitaminski i vrlo mirisni sirup savršeno se čuva do dva mjeseca, ako plutove limenke izvadite u hladnjak ili podrum.
