Svinjska noga jela ukusno je rustikalno jelo koje u naše vrijeme nije manje popularno od pečenog tanjura ili svinjskog trbuha. Trebat će vremena za pripremu ovog jela. Počeli biste s odabirom mesa za meduze, pri čemu je poželjno uzeti na tržište negaziranu svinjetinu: pitajte mesara za prednje i stražnje noge, stražnja je mesnata. Kuhajte noge za meduze od 2 do 3 sata, ovisno o njihovoj veličini. Za okus dodajte začinjeno korijenje, sušeno bilje u čorbicu.
Svinjska noga želeU starim receptima želatina se nije koristila, ali sa želatinom se želatina brže stvrdnjava i postaje elastičnija, pa tome uvijek dodajem, čak me i djed to naučio.
Žir zamrzne oko 10 sati u frižideru, a ako je posuda duboka, onda možda i duže. Jelo se čuva u hladnjaku nekoliko dana, tako da želite kuhati žele unaprijed ako je pripremite za svečani stol.
- Vrijeme kuhanja: 12 sati
- Obrok po kontejneru: 10
Sastojci za pravljenje žele od svinjskih nogu:
- 2 kg svinjskih nogu;
- 150 g luka;
- 100 g peršuna sa korijenom;
- 150 g mrkve;
- 5 češnja češnjaka;
- kišobrani;
- 5 lovorovih lišća;
- 20 g želatine;
- crni biber, sol.
Način pripreme žele od svinjskih nogu.
Kada kupite svinjsku nogu za žele, zamolite mesara da sječe kopita, prilično je teško ovaj dio nogu odsjeći vlastitim rukama.
Pažljivo ostružite kožu, ispecite čekinje (ako ih ima), operite svinjetinu hladnom vodom. U ovoj fazi, savjetujem vam da provjerite mjesto posjekotine kako fragmenti kostiju koji vam kasnije mogu stvoriti mnogo problema, ne bi ušli u podlogu.
Pripremite svinjske nogeSvinjetinu stavite u duboku posudu, prelijte hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije meso. Tava treba stvarno veliki i s čvrsto prianjajućim poklopcem.
Stavite meso u šerpu i napunite ga vodomU juhu dodajte začin. Glave luka prepolovite, peršin temeljito operite, stavite lovorov list i suncobran. Sipajte kamenu sol po vašoj želji.
Stavimo tavu na vatru, dovedemo do vrenja. Čvrsto zatvorite poklopac, kuhajte 2-2,5 sati na laganoj vatri.
U tavu stavimo začine, sol, luk, lovorov list. Stavite kuhatiMrkvu operite, operite, isecite na krupne šipke. Ogulite češanj belog luka, prepolovite. Osim mrkve i belog luka, u žele možete staviti i korijen celera.
Očistimo mrkvu i beli luk20 minuta prije nego što budete spremni, šargarepu i mrkvu bacite u tavu.
Gotovo jelo uklonite s vatre, ostavite 1 sat.
U šerpu dodajte češnjak i mrkvu 20 minuta pre nego što se skuhaju. Ohladiti gotov juhuZatim pažljivo izvadite kuhane noge i mrkvu. Procijedite juhu kroz sito ili sir. Bacite zelenilo, luk i druge začine, oni su već poslužili svojoj svrsi.
Iz ohlađenog luka uzimamo mrkvu i svinjske noge. Procijedite juhu kroz gazuOdvojite kožu, odstranite masnoću i meso s kostiju. Fino nasjeckajte kožu, meso i masnoće. Kuhanu mrkvu narežemo na kockice, sve izmiješamo u duboku zdjelu.
Rastavimo i narežemo meso i kuhanu mrkvuZagrejati 200 ml svinjskog bujona do vrenja, rastopiti želatinu. Izlijte juhu s želatinom u zdjelu, dodajte preostali luk, žlicom izmiješajte sadržaj tako da se svi sastojci žele raspodijele ravnomjerno.
U prethodno zagrijanoj juhi razrijedimo želatinu i napunimo ih mesom. Dodajte preostalu zalihu.Ohladite žele na sobnoj temperaturi, a zatim je uklonite na donju policu frižiderskog prostora 10-12 sati.
Hlađenje svinjske noge u hladnjakuPripremljenu žele svinjskih nogu pospite svježe mljevenim crnim biberom. Serviramo žele s hrenom, senfom i krumpirima skuhanim. Dobar apetit!
