Poznato je svojstvo tikva koji zahvalni uzimaju dodatke dušiku i stavljaju nitrate u rezervu. Ali za osobu takva bobica može biti opasna. Morate znati kako odabrati lubenicu bez nitrata. Te štetne tvari nalaze se u bilo kojem povrću u malim količinama. Lubenice su prvaci u nakupljanju soli dušične kiseline.
Koji su nitrati opasni za ljude?
U ljudskom telu u debelom crevu nitrati prelaze u nitrite i apsorbuju se u krv. U ovom slučaju, nitriti formiraju methemoglobin. Hemoglobin u krvi je potreban za isporuku kisika ćelijama. Methemoglobin ne obavlja tu funkciju i gladovanje kisikom počinje u tijelu. Pri 30% supstituciji dolazi do trovanja nitratima, pri 50% može doći do smrti.
Lagano trovanje se izražava u depresivnom stanju, mučnini, povraćanju, prolivima. Doktor dijagnosticira trovanje povećane i guste jetre. Opasnost je veća kod djece, jer imaju malu tjelesnu težinu, i nema enzima koji bi mogao pretvoriti methemoglobin u hemoglobin. Zbog toga dijete ne može djetetu dati lubenicu.
U ljudskom probavnom traktu razgrađuju se proteinski proizvodi, prisutni su amini i druga azotna jedinjenja. Kombinacijom sa soli dušične kiseline, karcinogena, nitrozamina dobivaju se.
SZO je utvrdila da je dozvoljeni dnevni unos nitrata 3,7 mg, nitriti 0,2 mg po kilogramu ljudske mase. U težini od 70 kg, to će biti 350 mg natrijum nitrata.
Pri termičkoj obradi, u prisustvu vitamina C, tokom skladištenja, nitrati se uništavaju. Opasnost nitrata u lubenici velika je upravo zato što se jede bez prethodne obrade i u velikim količinama.
Kako prepoznati nitrate u lubenici?
Ako je ranije savjet da se lubenica ne kupuje izvan sezone bio najispravniji, onda modernost unosi prilagodbe. Pojavljuju se nove ultrazrele sorte i hibridi koji sazrijevaju rano, bez akceleratora. Takve su lubenice male, svega 1,5-2 kg, a učili smo nas da ne biramo malo voće. Dakle, ako je sorta ultra rana, lubenica ne može biti velika.
Stoga se istraživanje slatkih bobica mora provesti zajedno za nekoliko znakova:
- izgled;
- struktura celuloze u kućnim istraživanjima;
- upotreba kontrolnih metoda i uređaja.
Na šalteru počinje proučavanje lubenice. Ne može se kupiti roba od kolapsa na cesti. Tijekom dana stajanja u plinovitom okruženju, proizvod će dobiti puno ispušnih plinova, ne manje štetnih od nitrata. Na tlu je kora zagađena, zrnca pijeska će ozlijediti školjku, pa neće biti moguće potpuno oprati takvu lubenicu. Obično je trgovanje na cesti nelegalno, ne postoji sanitarno uvjerenje o sadržaju štetnih tvari na proizvodu.
Sigurno je kupovati poljoprivredne proizvode, uključujući lubenice i dinje, na posebnim mjestima i sa potvrdom kvalitete.
Lubenica treba imati suv rep. Treba ga pažljivo pregledati, znak da je lubenica uklonjena u zelenom, naći će se natopljen vrh ili rezati oštrim nožem. Pored toga, ovo će biti znak da je lubenica već duže vremena ustajala. I bez repa, ne bi trebalo uzimati plod. To znači da prodavač ima što da sakrije. Rep se može prirodno osušiti na krevetu nezrele lubenice koja se posebno prevrće nekoliko puta, uvijajući rep.
Trake tamne i svijetle boje trebaju biti kontrastne, a ne mutne, slika je jasna. Zrela lubenica može malo ogrebati kožu, a onda će se ispod naći gusti bijeli sloj i jasno čujan miris lubenice. Sve je to znak da je lubenica nedavno sjedila u vrtu.
Na pregledu morate dobro provjeriti postoji li proboj u kore lubenice kroz koji su hranili ono što lubenica ispumpa radi brzog crvenila. I ne samo lubenica, druge dinje i paradajz također primaju injekcije od beskrupuloznih prodavca. Smanjenje nitrata ubrzava crvenilo.
Ne možete kupiti lubenicu u crnim točkicama na površini, malo mjesta truleži, s pukotinom ili udubljenjem. Ne možete tražiti da izrežete trougao kako biste pregledali sredinu. Rezano voće sa neopranom kore, prljavim nožem može dovesti do loših posljedica.
Da bismo pronašli znakove nitratne lubenice kod kuće, istraživanje je potrebno nastaviti. Prvo spustite lubenicu u posudu sa vodom. Ako je plod sazrio, on će lebdjeti. Utopljenu lubenicu ne možete provjeriti, vratite vlasniku. Nakon toga, lubenicu operite sapunom i četkom, ocijedite.
Rezano voće treba imati zrnastu površinu, a ne glatki, sjajni rez. Sjeme mora biti razvijeno i crno. Odjeljak ne bi trebao imati debele žute pojaseve, vijadukte za dovod dušika. Vene su tanke bijele, to je normalna struktura fetusa. Celuloza ne bi trebala biti u sredini intenzivne boje, već postepeno žuta do periferije. To su znakovi velike količine azota. Lubenica sa nitratima, čija se fotografija nalazi dolje, pokazuje njen unutrašnji prikaz.
Na kraju stavite uzeti komad lubenice 20 grama u prozirnu čašu i gnječite u vodi. Ako voda postane mutna, sve je u redu. Ako se oboji, to ukazuje na prisustvo nitrata. Štoviše, što je intenzivnija boja boje, to je više nečistoća u lubenici.
Način instrumentalnog istraživanja najpouzdaniji je. Predlaže:
- laboratorijska analiza;
- ispitivanje indikatorima s trakama;
- upotreba posebnog uređaja, mjerača nitrata ili ekotera.
Samo će specijalist odlučiti kod kuće zadržati stativ za titraciju uzoraka i kalijum-alum. Ali upravo tako se u laboratorijskim uvjetima provjerava količina nitrata u poljoprivrednim proizvodima. Postoje indikatorske trake koje su jeftine i ne određuju baš tačno, približno. I možete kupiti uređaj za ekotesu koji daje rezultat i upozorava na opasan sadržaj nitrata.
Ako se otkrije opasna doza, lubenicu ne treba jesti, bolje je razdvojiti se s njom. Da biste smanjili rizik, pričekajte do sredine avgusta i tek tada uživajte u lubenici. Ali čak i u ovom trenutku treba biti poštovana budnost. Proizvođači pokušavaju dobiti veliki urod i hrane ih uvijek, samo u određenom razdoblju uzgoja.
Kako odabrati slatku lubenicu?
Kupnja lubenice, stručnjaci savjetuju odabir "djevojčica". Sa naučne točke gledišta, ovo se ne odnosi na bobice. To se ne događa među plodovima dječaka i djevojčica. Međutim, narodni znakovi pokazuju da je lubenica s ravnim ili blago udubljenim vrhom slađa i da ima manje sjemenki. "Dečaci" se smatraju ako na vrhu postoji mali tuberkl. Možda su to neke karakteristike oprašivanja, ali ovo pravilo izbora je validno.
Još jedan znak zrele bobice može biti mala narančasta mrlja, ovo mjesto je voće ležalo na zemlji. Ako je izlijevanje brzo prošlo, tlo je bilo toplo, mjesto je malo, bobica je ukusna. Ako je tačka velika, bijela, ukus lubenice će biti drugačiji. To znači da je na tlu bobica dugo ležala, tlo je bilo hladno, tako da ne biste trebali očekivati slatkiše od takve bobice.
Prilikom rezanja lubenice trebate ostaviti 3 cm pulpe u blizini kore, tamo se nakupljaju gnojiva. I dajte djeci komad od same sredine. Ne morate jesti puno dobrota u jednom sjedenju. Uživanje je bolje rastezati, voće jesti u malim porcijama slušajući o stanju organizma.
Uživajte u apetitu i zdravlju!
