Neobičan okus zelenila daje jelima rafiniranu aromu, pikantnost i originalnost. Nažalost, ljeto istječe i razumne domaćice razmišljaju kako pripremiti začinsko bilje za zimu, sačuvajući svoj izvorni ukus. Postoji mnogo opcija kako najbolje to učiniti. Ali samo dokazani recepti zaslužuju povjerenje mudrih kuhara.
Sezonsko branje začina eliminira potrebu za kupnjom bilja koje se uzgaja na nitratima zimi.
Pogodno vrijeme za berbu
Mnogi su upoznati s istinom da ako nije imao vremena, zakasnio je. To se posebno odnosi na žetvu. Nemate vremena za sakupljanje jagoda, trulež će. Nedostajat će vam vrijeme s jabukama, neće se ništa skupiti. A šta je sa začinima? Kada je najbolje sakupljati bilje za zimu da biste dobili kvalitetan proizvod. Uzmite u obzir savjet stručnjaka.
Prema stručnjacima, začinske biljke se ubiju prije cvatnje. U ovo vrijeme lišće je vrlo mekano i sadrži ogromnu količinu tvari koje su zdrave. Doista, za vrijeme cvatnje, bilje usmjeravaju svoje snage na razvoj pupoljaka. I nakon toga gube aromu i stječu gorak okus.
Prije nego što pripremite začinjeno bilje za zimu, morate imati na umu sljedeće točke:
- period cvatnje;
- vremenske prilike;
- doba dana;
- vrsta biljke (godišnja, višegodišnja);
- način nabavke.
Kako su sva bilja različita, to znači da svako ima svoj period cvatnje. Jednostavno opažanje pomoći će vam da odredite kada i kako pripremiti bilje za zimu. Razmotrimo neke od njih:
- Peršun Ova višegodišnja biljka je spremna za berbu kada raste zrelo lišće.
- Cilantro. Mirisni začin skupljamo čim grmovi dostignu visinu od 12 cm.
- Bosiljak (origano). Sredinom leta biljka je najprikladnija za berbu.
- Rosemary. Na teritoriji južnih širina beru se nekoliko puta u toku godine.
- Menta Cvjeta krajem maja, pa je važno ne propustiti trenutak.
- Melissa. Najbolje je brati sredinom juna prije nego što se pupoljci pojave.
Slične smernice se koriste kada se bilje sakuplja za sušenje. Dobro je to učiniti u rano jutro nakon isparavanja vlage. Neki sijeku zelenilo uveče kada se na travi još nije pojavila rosa. Kao rezultat toga, na njima praktički neće biti prljavštine i prašine. Ova metoda se koristi za berbu mažuran, žalfije, timijana i kopra. Kako bi sačuvali korisna svojstva i miris začina, prirodno se suše.
Kako pripremiti začinjeno bilje za zimu: korisni savjeti i recepti
Najlakši način za očuvanje korisnih svojstava zelenila je posipanje solju. Koristi se za tako popularno bilje:
- kopar;
- bosiljak;
- ruzmarin;
- timijan
- kadulja.
Zbog konzervativnih svojstava soli, biljke se očuvaju do novog usjeva. Uz to, kulinarski stručnjaci koriste ovu smjesu kao aromatičnu začin za jela od mesa i ribe.
Da biste pripremili zelje za zimu sa solju, treba se pridržavati osnovnog principa: 200 grama soli stavlja se na 1 kg bilja. I to rade sasvim jednostavno:
- sol se sipa na dno posude;
- širite sjeckanu zelje;
- tampiranje sloja;
- opet prekriven solju.
Za pripremu je pogodna obična stolna ili morska sol.
Vrh proizvoda u potpunosti je prekriven konzervansom. Nakon toga se spremnik pokrije i insistira mjesec dana. Čuvajte u hladnoj prostoriji.
Jednako popularna metoda je očuvanje bilja za zimu. Ova metoda je pogodna za takve biljke:
- kopar;
- zelena salata;
- komorač;
- peršun.
Iako konzerva trava ne sadrži puno vitamina, ona se može pohraniti bilo gdje. Proizvod se priprema na klasičan način, koristeći proporcije: na 1 kg bilja, 100 grama soli, 1 litra čiste vode. Narezane limenke stavljaju se u podrum ili u ostavu. U hladnoj sezoni, zelje se dodaje vrućim jelima i prilozima, poslužuju se uz meso, ribu i salate.
Berba zimskog komorača - bliskog rođaka kopra, uključuje takve operacije:
- prvo se sakupljaju bujne grane biljke;
- stavite u posudu i napunite vodom tako da prašina i prljavština zaostaju i slegnu na dno;
- oprano zelenilo ispod slavine;
- osuši se razmazivanjem na papirnom ručniku;
- naslagajte komorač u staklenke;
- sipati kipuću vodu;
- začepljuju limene poklopce.
Slična se metoda koristi i za ostale vrste začinskih biljaka koje rastu na ljetnoj kućici.
Mirisne začine za zimu od bilja
Tako da u hladnoj sezoni na stolu stoji zelje, mudri kuhari ljeti pripremaju začine s njega. Obilje začina omogućuje vam da isprobate različite recepte za poznavatelje ove materije. Razmotrimo najpopularnije od njih.
Orijentalni začin - kilantro
Možete pripremiti originalnu začin za zelje za zimu iz sljedećih proizvoda:
- cilantro;
- limun
- biljno ulje;
- korijander;
- hmelj-suneli;
- so.
Postupak kuhanja:
- pažljivo operite grane cilantroa;
- sušeni na papirnim ručnicima;
- čisti listovi se režu na trakice;
- zalijeva se limunovim sokom i začinima;
- mijesiti rukama;
- dodajte suncokretovo ulje;
- složene u staklenke.
Začin je prekriven najlonskim poklopcima i čuvan u hladnoj prostoriji ili u hladnjaku.
Bosiljak u kombinaciji sa orasima
Budući da berba zelenila za zimu kod kuće ne zahtijeva posebne vještine, mnoge domaćice pripremaju različite opcije za takve začine. Ljubitelji bosiljka nude da naprave delicije od sljedećih sastojaka:
- nekoliko grozdova bosiljka;
- orasi;
- maslinovo ulje;
- beli luk
- so.
Oprano zelje drobi se pomoću brusilice za meso. Orasi se ogrube, usitne (ručno) i pomiješaju sa zelenom kašom. U dobijenu masu se dodaju maslinovo ulje, sol i beli luk. Postavljaju se u staklenke i steriliziraju oko četvrt sata.
Tako da se plijesan ne pojavljuje na vrhu začina, prelije se slojem biljnog ulja.
Infuzije ulja na bilju
Kako bi obogatili organizam vitaminima zimi, iskusni kuhari pripremaju sve vrste tinkture. Da biste to učinili, koristite tradicionalne začinjene biljke iz vrta:
- bosiljak;
- pepermint;
- tarragon;
- ruzmarin;
- kiselo;
- timijan
- mažuran.
Mirisne infuzije ulja na bilju mogu se pripremiti za samo 2 sata. Da biste to učinili, uzmite nekoliko grana zelenila, lijepu posudu i ulje. Prvo se trava temeljno opere. Dok se suši, zagrijte ulje na laganoj vatri. Zatim je izlijte u staklenke sjeckane trave, zatvorite poklopac. Inzistirajte na hladnoj prostoriji daleko od sunčeve svjetlosti oko 7 dana. Gotov proizvod dodaje se biljnom ulju prilikom prženja povrća ili mesnih proizvoda.
Pouzdano zaštitno sklonište
Mudrim domaćicama je korisno znati kako skladištiti bilje kako bi ih mogli dodati začinjenim jelima cijelu zimu. Uostalom, osušene biljke mogu apsorbirati vlagu, prašinu, mirise, a ponekad i štetne tvari. Kao rezultat toga, oni će izgubiti na vrijednosti, pretvarajući se u obično sijeno za stoku. Niko ne bi hteo da doživi takvo razočaranje. Stoga, pridržavajući se jednostavnih pravila, to možete spriječiti.
Začini su najbolje smjestiti u pamučnu vrećicu, tegle ili kartonske kutije. Čuvajte proizvod po mogućnosti u dobro prozračenom prostoru. Konzervirano zelje najbolje je čuvati u podrumu. A slana verzija je u frižideru. Uljne tinkture "žive" u smočnici nepuna 2 mjeseca. Smrznuto zelje zadržaće svoja svojstva do početka nove sezone. Primjenjujući savjete poznavalaca, približavanje zime mudrim kuharima donijet će radost i zadovoljstvo.
