Na šalteru alkoholnih pića jabučno je vino najjeftinije, ali to nije povezano s kvalitetom proizvoda. Činjenica je da je tehnologija kuhanja prilično lagana, a sirovine su jeftine i vrlo česte. Zahvaljujući tim faktorima, gotovo svako može napraviti vino od jabuka kod kuće, čak i ako nema iskustva u domaćem pivu i proizvodnji vina.
Šta vam treba za jabukovo vino?
Popis sastojaka za vino vrlo je kratak, jer će vinaru početniku tek trebati:
- jabuke
- šećer.
Jabuke se mogu koristiti u jednoj sorti, ali puno ugodniji miris vina dobije se miješanjem različitih sorti jabuka. Čak i nezrelo i kiselo voće pogodno je za vino. U idealnom slučaju koristite usjev sa vlastite parcele. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju samo na lokalne sorte, posebno ako izgledaju nepristojno: male, neujednačene boje i tako dalje. Razlog je taj što će za vinarstvo biti potreban divlji kvasac iz kore, a uvozne i lijepe jabuke često se preradjuju voskom, pa su beskorisne za pravljenje alkoholnih pića.
Umjesto jabuke možete koristiti gotov sok. Ali pakirani sok iz trgovina neće raditi, trebat će vam potpuno prirodan proizvod bez dodataka.
Količina šećera za vino izračunava se na osnovu količine dobivenog soka i željenog rezultata. Na primjer, za običnu suhu potrebno je samo oko 200 g šećera na 1 litru soka, a za slatko će trebati udvostručiti dozu šećera.
Ponekad recept za vino od jabuka kod kuće uključuje razrjeđivanje soka vodom. Takav potez je dozvoljen kada se koristi veliki broj nezrelog ili kiselog voća. Ako je sok previše kiseo ili odaje gorčinu, dopušteno je uliti 100 ml vode u svaku litru aromatične tekućine.
Začini će pomoći da vino postane slasnije. Često se cimetu, zvjezdanom anisu ili kardamom dodaje u vino od jabuka u posljednjoj fazi pripreme.
Pozornice vinarstva
Nakon berbe jabuka iz njih trebate da iscijedite sok. Prije ovog postupka voće ne treba oprati, ali ako se nalaze u pijesku ili zemlji, možete ih obrisati suhom krpom. Središnji dio jabuke sa sjemenkama za sok nije potreban jer daje dodatnu gorčinu. Ako nema sokovnika, sirovine možete naribati do pirea, a potom kašu istisnuti kroz gazu.
Sok se sipa u posudu sa širokim vratom, koja mora biti vezana gazom da se spriječi da prašina i krhotine ne uđu u tekućinu. Sok treba napuniti ne više od 2/3. Dalje, spremnik se postavlja na tamno i toplo mjesto 2-3 dana. Temperatura u prostoriji bi trebala biti od 18 do 25 stepeni. Što je toplije, to će brže proizvod fermentirati. U mnogim receptima za vino od jabuke preporučuje se da se štapić meša nekoliko puta dnevno u prvom koraku. Na kraju ove faze sok poprima karakterističan kiselo-alkoholni miris.
Nadalje, fermentirana gusta pulpa uklanja se s površine budućeg jabučnog vina tako da u posudi ostane samo tekućina. U njega se sipa šećer. Šećer se može odmah napuniti u cijelosti ili u dijelovima. Pola prije postavljanja zasuna, a druga polovica nakon 5-10 dana.
Nakon dodavanja šećera, posuda s vinom od jabuka čvrsto se zatvori poklopcem, u čijem se središtu mora izrezati mala rupa promjera širine epruvete. Jedan kraj epruvete spušta se u posudu sa sokom kako ne bi dodirivao tečnost, drugi kraj se spušta u čašu vode. Ovaj dizajn je vodena brtva. Pomoći će da se riješite viška plina koji nastaje tokom fermentacije. Vodenu brtvu možete zamijeniti medicinskom rukavicom sa probojem u jednom od prstiju.
Vino luta 30-60 dana. Kraj procesa može se vidjeti po tome što voda prestaje da bubri ili rukavica ispuše. Nakon toga vino se filtrira kroz gazu u bocama, dodaju se začini, a proizvod kućnog vinarstva sazrijeva još 2-4 mjeseca. Domaće vino od jabuka čuva se 3 godine na hladnom tamnom mjestu.
