Kakva je razlika između pirinča od pirinča i kaše? Pored ukusa, glavna razlika je konzistencija: pilaf je droban, a kaša viskozna. Da biste dobili pilaf željene konzistencije, važno je znati koji je riža bolji za pilaf. Postoje mnoge vrste žitarica, ali nisu sve pogodne za ovo jelo.
Koji je riža bolji za pilaf da bi jelo bilo jedinstveno
„Ispravna“ žitarica, od koje će se dobiti aromatični, drobljivi i lijepo obojeni pilaf, trebalo bi dobro da apsorbuje masnoću, aromu i boju povrća, a takođe sadrži i što manje glutena.
Sljedeće sorte riže su najprikladnije za takve zahtjeve:
- Na pari.
- Smeđe
- Bijelo
Parena riža
Ova zrnca čuvaju većinu korisnih komponenti zahvaljujući posebnom postupku prerade zrna - pari. U boji se razlikuje i po sirovom obliku: zrna postaju lagana, gotovo prozirna, sa svijetlo zlatnim nijansama. U gotovom obliku riža se vraća uobičajenoj bijeloj boji, a pilaf ispada labav i ukusan. Vrijeme kuhanja ribe na pari je od 25 do 30 minuta, dok je ne treba namakati, samo je dobro isperite čistom vodom.
Amber i jasmin se smatraju jednom od najboljih sorti ribe uparene.
Smeđi pirinač
Razlikovati takvu rižu vrlo je jednostavno u boji - zrno joj je smeđe boje, osim toga, pilaf iz ove sorte stječe izvorni orašasti okus. Budući da je zrno podvrgnuto minimalnoj preradi i nije polirano, gubici elemenata u tragovima i hranjivim tvarima su minimalni, zbog čega riža nije samo ukusna, nego je i jedna od najkorisnijih vrsta. Kuha se dovoljno brzo: zrna se prokuhaju, ali ostanu netaknuta za 30 minuta. Jedino što treba uzeti u obzir je u tome što oni ne upijaju vodu dobro, tako da je jelo ispada prilično suho. Nažalost, visoki troškovi i kratak rok trajanja ne dodaju popularnost ovoj sorti, uprkos njenim prednostima.
Smeđi riža jedna je od niskokaloričnih jer sadrži manje škroba nego bijela žitarica. Preporučuje se uključiti ga u prehranu.
Bijeli pirinač
Najčešća vrsta žitarica zbog njene pristupačnosti. Žitarice (okrugle ili duguljaste) se poliraju, uslijed čega gube puno korisnih elemenata, ali zbog toga se znatno povećava rok trajanja žitarica, a vrijeme kuhanja smanjuje se na 15 minuta.
Kuhajte brzo, ali istovremeno zadržavaju oblik i ne lijepe se zajedno, dugozrne sorte bijelog riže idealne su za pravljenje pilava. Sorte s okruglim zrnima pogodnije su za žitarice ili supu.
Zasićen i mrvljiv pilaf dobiven je od takvih sorti bijelog riže: Basmati, Indica, Arborio.
