Kiseli kupus sa repe

Kiseli kupus sa cveklom još je jedan dobar način očuvanja povrća za zimu. Ovaj sam recept pronašao slučajno, listajući kuharicu u potrazi za originalnim kiselim kupusom. Postoje dva načina kuhanja kiselog povrća. Prvi je blanširati povrće u slanoj kipućoj vodi, odbaciti ih u sito, prebaciti u staklenke, preliti vrućom marinadom, zatvoriti najlonskim poklopcem, dva dana držati na toplom, pa staviti u hladno. Nisam se usudila, bojala sam se da moji komadi neće stajati do proljeća, pa sam odlučila zatvoriti limenke metodom broj dva, odnosno vrelom i sterilizacijom. Ispalo je savršeno, ukus i boja ostaju nepromijenjeni, banke ne eksplodiraju. Primjećujem da je ovaj recept za kiseli kupus bez šećera i bez ulja - pripravci su univerzalni, mogu se koristiti za pripremu jela od perja ili sezone i poslužiti.

Vrijeme kuhanja: 1 sat
Količina: 3 limenke od 0,45 L svaka

Sastojci za kuhanje kiselog kupusa sa repe:

1 kg bijelog kupusa;
250 g repe;
120 g celera;
5 češnja češnjaka;
50 g kilantro.

Za kiselost:

0,5 l vode;
0,5 l vinskog sirćeta;
25 g soli;
lovorov list, korijander, zrno papra.

Način pripreme kiselog kupusa sa repe

Glavu kupusa (kasnije sorte su pogodnije za berbu) očistite oštećene listove, prerežite na pola i uklonite panjev.

Zatim kupus nasjeckajte na vrlo tanke trakice. Za to je prikladan bilo koji uređaj - procesor za hranu, drobilica za povrće na korejskom ili obična ploča i oštar nož sa širokim sečivom.

Sjeckajte kupus

Zatim narežite stabljike i zelje celera. Umesto stabljike celera možete uzeti korijen. Korijen se mora oguliti i izrezati na tanke trake ili ga protrljati na krupnu rernu.

Nasjeckajte stabljike celera

Cveklu temeljno očistite četkicom, ogulite. Režite tanku repu, dodati u posudu.

Nasjeckajte repe

Sada dodajte narezane režnjeve češnjaka i sitno sjeckani cilantro. Ako vam se ne sviđa ukus cilantroa, zamijenite ga peršinom.

Dodajte nasjeckani češnjak i cilantro

Pomiješamo povrće i možete kuhati marinadni punjenje.

Pomiješajte povrće

Pripremamo marinadni nadjev za kupus. U šerpu sipajte vodu i ocat, sipajte sol, stavite nekoliko lovorovih listova, žličicu zrna papra i žličicu sjemenki korijandera.

Donesite marinadu da prokuha, miješajte da se sol potpuno otopi.

Kuhanje marinadom napuniti

Marinadu izlijemo direktno u lonac na povrće, sve stavimo na štednjak, dovedemo da prokuha.

Kuhajte 10 minuta, maknite tavu sa vatre.

Povrće prelijte marinadom i kuhajte 10 minuta

Posude i poklopci za radni komad temeljito se isperu u otopini sode, isperu čistom vodom. Staklenke stavljamo u rernu, zagrijavamo na temperaturu od 120 stepeni, sušimo 5 minuta.

Vruće povrće s marinadom izložimo u suhe tegle, zatvorimo poklopce.

Vruće povrće s marinadom izložimo u suhe tegle, zatvorimo poklopce

U spremnik za sterilizaciju stavili smo komad pamučne krpe, limenke stavili na krpu, prelili vrućom vodom (temperatura 40-50 stepeni). Steriliziramo staklenke kapaciteta od 450 g tokom 12-15 minuta.

Steriliziranu konzerviranu hranu čvrsto zatvorimo poklopcima, okrenemo je naopako.
Nakon hlađenja, uklanjamo kiseli kupus sa cveklom za skladištenje u hladnoj, tamnoj ostavi.