Slatko svinjsko drvo

Svinjski mliječ - tradicionalno jelo seoske kuhinje koje je danas, kako kažu, u trendu. U našoj porodici se za Uskrs kuhala svinjska drvenasta žele, to je bila tradicija koju niko nikada nije prekršio. Veliki duboki tanjur sa želeom zauzimao je, ako ne i časno, onda jedno od najvažnijih mjesta među hladnim predjelima. A djed je domaći hren sa kiselim vrhnjem poslao na stol i iskopao korijen dan ranije direktno iz bašte. Bilo je vrlo ukusno, nazvali su jelo - "hladnim". S jedne velike svinjske noge ili dvije male, možete skuhati 2-3 duboke tanjire žele.

Vrijeme kuhanja: 3 sata
Vrijeme pripreme: 7 sati
Servis po kontejneru: 10

Sastojci svinjskog železa

1 svinjski krak težak oko 1 kg (ili dva mala);
1 glava belog luka;
250 g stabljičnog celera;
200 g poriluka;
3-4 lovorova lista;
gomila svežeg kopra i peršuna;
2-3 mrkve;
25 g želatine;
sol, crni biber.

Način pripreme žele od svinjskog dlana

Ako je potrebno, prepecite svinjsku nogu preko gaze. Ovo je potrebno kada postoje čekinje na koži. Ako je koža glatka, bez četkica, samo je dobro operite i oštrim nožem ostružite.

Pripremite svinjsku nogu

Za juhu prikupljamo bilje i začine. Tokom procesa kuhanja potpuno će se zakuhati, ali će oni dati juhu svoj okus i aromu. Dakle, stabljike celera režemo na šipke, ostavljamo i zelje. Poriluk se razbija u lišće, moje, jer se pijesak i zemlja često skupljaju u rupama. Luk česna očistimo od ljuske, zdrobimo nožem da se oslobodi esencijalnog ulja.

Grupu svježeg kopra i peršuna možete vezati vrpcom, ali to nije potrebno, čorbi za žele će ipak morati filtrirati.

Za juhu prikupljamo bilje i začine

Uzmite duboku tavu s čvrsto uhvatljivim poklopcem. Stavite svinjsku nogu u nju, dodajte sve nasjeckano povrće, lovorove listove, prelijte hladnom vodom tako da u potpunosti prekriva kičmu.

Sipajte sol, dovoljno je 2 kašike. Ne trebate sipati puno soli, dodajte sol u žele po ukusu prije nego što ga izlijete na tanjire.

Sve sastojke stavite u tepsiju i prelijte vodom

Meso svinjskog jela kuhajte 2 sata nakon ključanja. Oko 20 minuta prije kraja kuhanja, u tavu stavite cijelu oguljenu mrkvu. U juhu ohladite pripremljenu svinjetinu, izvadite meso i šargarepu, iscijedite juhu.

Iz juhe dobivamo meso i povrće

Uklonite meso s kostiju zajedno s kožom i masnoćom. Za ovo jelo biram nemasnu nogu, sloj masti u njemu nije veći od pola centimetra, tako da nakon kuhanja ne morate ništa baciti.

Dakle, narežite meso, kožu i malo masti na kockice.

Meso narežite na kockice

Kuhanu mrkvu narežemo na kockice, sitno nasjeckamo sitan kopar, dodajemo u meso. Meso pomešajte sa povrćem tako da se svi sastojci ravnomerno rasporede. Mesnu podlogu dijelimo na jednake dijelove, ovisno o veličini tanjira, na vrh rasporedimo grančicu peršuna, celera i kopra.

Izrežite zelje i mrkvu

Meso pomešajte sa povrćem

Mesnu podlogu podijelite na jednake dijelove

Želatinu razrjeđujemo u vrućem juhu brzinom od oko 250 ml juhe po ploči. Način razrjeđivanja želatine naveden je na pakovanju i može se razlikovati od mojih preporuka. Zagrijte juhu s želatinom na 80 stepeni Celzijusa, prelijte u ploške kroz sito.