"Put našeg života prolazi kroz grožđe", rekli su stari Rimljani.
Nisu ljudi iz prvog milenijuma išli tim putevima.
Sredinom 20. stoljeća svjetski vinogradi zauzimali su površinu veću od 10 milijuna hektara. Deseta ih je stigla iz naše zemlje. I koje su knjige posvećene grožđu! Mnoge od njih su solidne zapremine i izvrsnih performansi štampe, što izaziva univerzalno divljenje. Samo jedna „Ampelografija SSSR-a“ (to jest raznovrsni opis grožđa) sastoji se od 10 impresivnih svezaka, a ipak postoje višeobimni ampelografiji Gruzije, Jermenije, Krima, Moldavije. A svaki od njih objavljen je toliko raskošno da, kako je napisao jedan od naših botaničara, gotovo da i nema druge kultivirane biljke, a svaka je sorta obojena tako detaljno, ljubavnički i umjetnički prikazana bojama.
Grožđe (grožđe)Grožđe konzumira milion ljudi svježe, konzervirano, u obliku soka i sirupa, pekmez, vino. Njenom preradom bavi se na hiljade kombinacija i tvornica, stotine tisuća vinogradara kolektivnih i poljoprivrednih gospodarstava. Hiljade studenata proučavaju posebne nauke o grožđu - ampelografiju, ampelologiju. Agronomi, naučnici provode naučna istraživanja. I zbog svega toga, stručnjaci su uvjereni da je grožđe među malo proučavajućim biljkama.
Porodica biljaka grožđa uključuje 10 rodova i oko 600 vrsta. Divlji predstavnici ove velike porodice nastanjeni su u šumama, riječnim dolinama, planinskim padinama gotovo svih zemalja umjerene zone, subtropima i tropima. Ovdje možete pronaći divlje vrste koje pripadaju samo tri roda porodice grožđa: grožđe, djevojačko grožđe i vinograde.
Prvi od ovih rodova također uključuje biljke koje se uzgajaju u bilo kojem kultiviranom vinogradu. 5000 sorti grožđa potjecalo je od samo jedne vrste - uzgajanog grožđa ili, kako ga još nazivaju, pravog grožđa ili vinskog grožđa. Nažalost, domovina ove izdašne vrste još nije uspostavljena. Neki naučnici smatraju pretkom uzgojenog grožđa šumsko grožđe, koje sada raste u šumama Moldavije, Krima, Kavkaza i srednje Azije. Drugi su skloni vjerovati da je ovo samo hibrid njegovih sada već izumrlih predaka. Jedno je sigurno: uzgajano grožđe podrijetlom iz Starog svijeta i brojne američke divlje vrste nisu učestvovale u tome. Međutim, šumske američke vrste dale su neovisnu granu kultiviranih sorti grožđa.
Grožđe (grožđe)Hiljade grožđa. O njima je stvoreno mnoštvo legendi, legendi, poslovica, izreka. Postoji dugogodišnja ukrajinska poslovica: "Vinska bobica - divna hrana." Grožđe su pjevali pjesnici. Rudaki, Avicenna, Omar Khayyam, Shota Rustaveli, Sergey Yesenin, Rasul Gamzatov - koji samo nisu hvalili vino i majstore koji su uzgajali grožđe na zemlji.
Sjeme grožđa pronađeno je u gomilačkim konstrukcijama u Švicarskoj, a na Bliskom Istoku ga je uzgajalo prije 7-9 hiljada godina. U Siriji, Palestini, Maloj Aziji, Helasu, Egiptu, grožđe je uzgajano od početka naseljavanja na tim zemljama. Prije 3500 godina, vinogradarstvo i vinarstvo već su bili poznati po Mezopotamiji, Asiriji, a nešto kasnije i Armeniji.
Od davnina se grožđe dijelilo na vinske i stolne sorte. Grožđe za vino u većini zemalja je starije od stolnog. No, vinske sorte nisu uvijek bile vrlo cijenjene, ponekad su čak i iskorijenjene.
Posebno nasilan i nepogrešiv neprijatelj bio je islam, koji strogo zabranjuje, kao što znate, vinogradarstvo i upotrebu vina. Uzgoj vinskih sorti bio je zabranjen ne samo na predacima pristalica islama, već i na teritorijima gdje su mogli privremeno uspostaviti svoju vlast. Tako je brzo procvjetalo vinogradarstvo u Sogdiani s pojavom Arapa propalo i potpuno nestalo zajedno s vinskim grožđem. Ali nema srebrne obloge. Uništavanje mnogih prekrasnih vinskih sorti doprinijelo je stvaranju divnih stolnih sorti grožđa, uključujući grožđice (sa sjemenkama) i grožđice (pitted). Potonji je došao u Grčku u 16. vijeku, u Korintu, i nastao je čuvenom kinkinkom.
Grožđe (grožđe)Vinogradarstvo i vinarstvo uvelike se odražavaju na djela drevne umjetnosti, na njih se često podsjećaju na, primjerice, brojni spomenici egipatske kulture u Tebi, Bennyju Hasanu i drugim mjestima. Omiljeni motiv drevnih egipatskih umjetnika bila je vinska amfora. Postupak pravljenja vina detaljno je opisan na grobu egipatskog faraona Ptahhotepa, koji je živio 2500 godina prije naše ere.
U zemlji faraona postojao je čak i nekakav običaj koji je uvodi nepušače u vino. Drveni ispraćaj pokojnika održan je pred gostima, s natpisom: „Pogledajte me i požurite da uživate u vinu, jer nakon smrti bit ćete isti kao i ja“.
Grožđe i napitak od grožđa pojavljuju se u gotovo svakom grčkom mitu. Jedan od njih detaljno opisuje avanturistički život boga vina i vinarstva - Dioniza, Zeusova sina. Mladi Dioniz veselo luta zemljom, uči ljude umjetnosti gajenja grožđa i pretvaranja ga u pjenušavo vino. Ali s bogovima postoje nevolje. Frokirajući nekako okružen manadama, skakalog Dioniza napao je trakijski kralj Lycurgus. Bježeći, bacio se u more i, kao što je to često slučaj u drevnim grčkim mitovima, utočište je pronašao kod boginje mora Thetis.
Teen Dioniz, Guido Reni, 1615-20Svemoćni Zeus je požurio pomoći svom sinu: zaslijepio je Lycurgus-a, vezao ga je za vinovu lozu. Od gorkih suza nesretnog Lycurgusa, kaže legenda, prerastao je prezrivi kupus koji se nepomirljivo svađa s omiljenom biljkom Dionizije - grožđem.
Avanture veselog boga ne prestaju tu. Još jedna epizoda govori o tome kako se, oporavio se nakon stampeda iz Lycurgus-a, Dionis pretvorio morske razbojnike koji su ga zarobili u zarobljeništvu u delfine, a njihov brod u mirisno plutajuće vinograd. Pastir Icarius, koji mu je odao počast kao bogu, Dioniz je dao vinovu lozu i tako se grožđe prvo pojavilo u Atika.
Mnogo je avantura prethodilo smrti Dioniza koji se odvažno borio sa Zeusom protiv Titana. Atena je poražena na bojnom polju, boginja Atena uzela je otkucajno srce, a Zeus je odmah udahnuo život u njega. Od tada, tvrdi još jedna helenska legenda, neverovatna loza preživljava vinovu lozu pod kontrolom Dionisa. Čak i isjeckan u sitne komade, lako se ukorijenjuje u svakom komadu. Krv dugovječnog Dioniza izlila se u plodove grožđa, a ljudi su olakšali vađenje iz grožđa bobica plemenitog božanskog napitka - vina.
Mnogo lijepih legendi govorili su stari Grci o podrijetlu grožđa. Ispostavilo se da je već postojao bog vina i vinarstva Dioniz, bilo je grozdova grožđa, ali raslo je na granama ogromnih vilenjaka, jer loze još nije bilo. A onda je jednom darežljivi Dioniz odlučio dati svom voljenom dječaku Ampelu tešku grozd. Istovremeno, dao mu je priliku da i sam uze dar, koji se nalazio na dugoj i prilično tankoj grani vrlo visokog brijega. Pokušavajući iskoristiti dar, nesrećni mladić je pao sa drveta i srušio se na smrt. Razoreni bog dugo je oplakivao njegovu smrt i, odlučivši da ovjekovječi svog ljubimca, pretvorio svoje fleksibilno tijelo u prekrasno fleksibilno vino s grožđem. A Dionizi je iz duše Ampelove stvorio novu zvijezdu Vinograd, smjestivši je na nebo u sazviježđe Djevice. Astronomi, naravno, zauzimaju malo drugačiji pogled na podrijetlo zvijezda, ali svaki od njih će potvrditi postojanje zvijezde Vinodematriks (Vinogradnica), i po potrebi će to pokazati na nebu ili na karti zvijezda.
Grožđe (grožđe)U istoriji nauka o grožđu ime siromašnog mladića ostalo je besmrtno. Dioniz je čudesnu biljku nazvao "ampelos", a ampelologija i ampelografija su njihova imena posudili od nauke.
Mnoge legende i predaje o svojstvima grožđa i njegovom podrijetlu donijeli su Gruzijci, Uzbeci, Slaveni i Moldavci. Ali još uvijek ne daju pouzdanu predstavu o domovini sunčane bobice. Ovo je već preuzela nauka botanike, koja je do sada definitivno uspjela uspostaviti tri centra porijekla za sorte grožđa koje se sada gaje. Najznačajniji centar je euroazijski, udio Kineza i Sjeverne Amerike je mnogo manji.
Grožđe - jedna od najstarijih cvjetnica, prilagođena u procesu evolucije istovremeno na tri vrste oprašivanja: samopražnjenje, oprašivanje vjetrom i insektima. Utvrđeni su čak i oblici grožđa u kojima se odvija i oprašivanje i oplodnja bez otvaranja cvjetnih latica. Takve vrste grožđa pripisuju se botaničkim klematogamama, to jest biljkama antraksa.
Grožđe (grožđe)Kao što znate, vinova loza ima svojevrsne adaptacijske tetive na koje se pričvršćuje na nosače. Još u 13. stoljeću, njemački znanstvenik Albert Veliki utvrdio je da antene nisu ništa drugo do izmijenjeni cvatovi grožđa, koji se formiraju na stabljici strogo suprotno od lišća i, u pravilu, samo u gornjem dijelu izdanka. 700 godina kasnije, poznati sovjetski botaničar P. A. Baranov uspeo je da objasni samu prirodu biljke. U početku, tvrdi naučnik, grožđe nije bilo vinova loza, nije imalo antene i dobro je raslo na otvorenim mjestima. Ali s vlaženjem klime, preci grožđa, jednom u šumi, prilagođeni novim uvjetima, postepeno su se pretvorili u vinovu lozu i naoružali se nepopustljivim šipkama.
U šumi su ljudi prvo primijetili grožđe iako nije bilo tako ukusno kao sadašnji kultivari. Vremenom se grožđe znatno promijenilo: čovjek je u određenoj mjeri obnovio svoje prethodne uvjete rasta, prenio ga iz šume na otvorena sunčana mjesta. Sada se uzgaja u obliku standardnih biljaka - drveća, i u obliku grmlja, i na drvenim stazama, i u obliku dugih loza na sjenicama, kućama i drugim građevinama. Sve je to trebalo hiljadama godina rada miliona ljudi. A svemoćna priroda nije stala na stranu.
U distribuciji grožđa i povećanju broja njegovih sorti mnogo je učinila drevna europska civilizacija, posebno Rim, koja je drevnu Helasu usvojila kulturu grožđa. U početku je vino, kako je Plini napisao, bilo vrlo oskudno piće i Romulus, osnivač Rima, bio je prisiljen zamijeniti ga mliječnim žrtvama, ali nakon nekoliko stoljeća Italija je grožđem postala najbogatija zemlja. Rimska država, posebno Ravena, imala je toliko vinograda da Hannibal umorne konje svoje velike vojske nije hranio vodom, već izvrsnim rimskim vinom. O procvatu vinove loze svjedoči i pjesnik Virgil.
Grožđe (grožđe)Iz Rima je vinogradarstvo prodrlo na jug Francuske i daleko u Španiju. Vinovu lozu donijeli su u istočnu Evropu preko Krima i Crnog mora stari grčki doseljenici. Kherson je čak sačuvao mermernu ploču od spomenika jednom od prvih vinogradara Krima - Agasiklu.
Herodot, koji je posjetio Skitiju u 5. stoljeću prije nove ere, napisao je da se stanovnici donjih Dnjepra - borisfeni - uspješno bave uzgojem grožđa. Drevna povijest uzgoja grožđa, koja je bila posebno raširena u Kijevskoj Rusiji, može se pratiti i u sjevernijim krajevima.
Mnogo kasnije pokušani su uzgoj grožđa na širini Moskve, u XVII vijeku je ovdje dekretom cara Alekseja Mihajloviča položen prvi vinograd. Snažno je razvio prilično plahu inicijativu svog oca Petra I u kojem su počele da se prepisuju vinove loze iz Francuske i Mađarske. Sada imamo, da ne spominjemo ogromne površine koje zauzima grožđe, u sferi prometovanja nalazi se nekoliko hiljada njegovih sorti od kojih je oko 1200 domaća selekcija.
Divlji šumski preci veličanstvene bobice nisu zaboravljeni. Pažljivo uzgajaju svoje pejzaže na trgovima i u parkovima, a amateri na balkonima i oko sjenica.
Grožđe (grožđe)Pri najbližem srodstvu, divlje i kultivisane rodbine grožđa, naravno, imaju različite biografije i njihove se sudbine različito oblikuju. Ako su divlje vrste koje sada krase naše domove relativno nezahtevne za tlo i njegu, kultivirane sorte su možda najzahtjevnije od svih voćnih sorti: nije teško uzgajati grožđe bez poteškoća. Što vrijedi samo godišnje obrezivanje vinove loze! Ostavljeni na vlastite uređaje, livane mogu doseći dužinu od 5 metara, a neke sorte u samo godinu dana - 20 metara. Vješto skraćujući godišnje vinove loze, vinogradari reguliraju razvoj biljke usmjeravajući svoj glavni napor da stvori maksimalni prinos.
Ljudi duguju otvaranje obrezivanja znatiželjnom događaju. Nekako je izgladnjeli magarac nježno otupio dio vinove loze, koji je, na veliko iznenađenje domaćina, stvorio posebno mnogo plodova. Kažu da su Grci svojedobno čak sagradili impresivni spomenik nehotičnom otkrivaču predivnog prijema.
Koja legendarna loza nije preživjela u svom dugom i slavnom dobu! Znanstvenici joj proricaju budućnost koja će nadmašiti najfantastičnije nade naučnika i vinogradara.
Koristi se na materijalima:
- S. I. Ivchenko - Knjiga o drveću
