Prema ovom receptu, domaća svinjska šunka kuha se prilično brzo, odnosno jedan dan. Obično je potrebno malo više vremena za kuhanje domaće šunke, ali postoji način da se smanje vremenski troškovi (uz vrlo mali gubitak kvalitete, koji se, međutim, gotovo ne primjećuje). Šunka se puši i kuha kako u boji, tako i po ukusu. Istovremeno se priprema bez stabilizatora, hemijskih dodataka - samo prirodnih proizvoda i začina. Savjetujem vam da se nahranite kuhinjskim termometrom, ali ako je to problematično, objasnit ću vam kako bez toga. Usput, kuhinjski tajmer također neće biti suvišan.
Brza i ukusna domaća svinjska šunka- Vrijeme pripreme i priprema: 3 sata.
- Šunka će biti spremna za 24 sata.
- Količina: Oko 900g
Sastojci za pravljenje domaće svinjske šunke:
- 1, 2 kg svinjskog pršuta ili ječma;
- 60 g kuhinjske soli;
- 1 litra vode;
- 10 g mljevene kurkume;
- 20 g luk oguljen;
- 2 kašike kašike sjeme kumine;
- 2 kašike kašike korijander;
- 3 lovorova lista.
Način pripreme brze i ukusne domaće svinjske šunke.
Ohlađenu svinjetinu izrezati na komade težine oko 500 g (tako je prikladno kuhati meso u maloj tavi). Napravio sam šunku od tikvica s malo masnoće, s kožom, možete uzeti šunku. Važno je da postoje slojevi masti, biće ukusnije s njom. Čak i ako ne volite masno meso, morate se složiti: masnoća je u ovom slučaju neophodna komponenta uspjeha.
Nasjeckajte svinjski stomakMeso stavljamo u malu tavu s debelim zidovima. Kuham u dubokoj tavi za pečenje - čvrsto se zatvara, voda iz nje polako isparava, a temperatura unutra je prilično stabilna.
Stavite svinjski trbuh u tavuUlijte običnu sol bez dodataka. Ako nema utezi, onda vam je za komad mesa težak oko kilogram potrebne 4 kašike bez klizača velike stolne soli.
Sipajte sol u tepsiju sa mesomDodajmo „dimljenu“ boju svinjetini s kurkumom i lukom - bez „tečne maglice“ i drugih hemikalija! Prirodni proizvodi daju mesu ukusno zlatno smeđe nijanse dimljenog mesa.
Dodajte kurkumu i oguljeni lukDa biste dodali aromu brasnu, dodajte začine - kumin, korijander i lovorov list. Začini (osim peršuna) prethodno se prže u suhoj tavi dok se ne pojave prve maglice i grubo zgnječe u mort.
Dodajte začineZatim u šerpu sipajte oko 1 litru hladne vode, promiješajte, ostavite da stoji 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Za to vreme salamula se malo apsorbira u meso. U idealnom slučaju šunka se ubrizga fiziološkom otopinom pomoću posebne šprice.
Zatim tavu stavimo na šporet, na malu vatru, dovedemo je na temperaturu od 80-85 stepeni Celzijusa. Ništa ne treba prokuhati! Ako nema kuhinjski termometar, tada određivanje željenog grijanja također nije teško. Kada se bijela para formira iznad vode i pojave se prvi „bujoni“, smanjujemo temperaturu na minimum i meso kuhamo 2,5 sata.
Povremeno gledamo u šerpu, a ako odjednom voda proključa, dodamo još malo hladne vode.
Prokuhajte svinjski stomak na temperaturi od 80-85 stepeniZatim uklonite meso sa šporeta i ostavite u salamuri. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, izvadite na dan u odjeljak hladnjaka na donjoj polici.
Tako pripremljenu koricu i kiseli krastac ohladite 24 sataGotovu domaću šunku možete posipati paprikom, zamotati u pergament i čuvati nekoliko dana u frižideru.
Domaća svinjska šunkaBrza i ukusna domaća svinjska šunka je spremna. Dobar apetit! Kuhajte ukusnu hranu kod kuće!
