Slana haringa je tradicionalno jelo. U početku su se ljudi brinuli kako soliti haringu tako da se dugo čuva i ne pokvari, ali neko su vrijeme to uglavnom smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se klasičnim metodama kuhanja ove ribe osjeća gorčina ako se ne uklone škrge. Kasnije, kada su ribolovci naučili pravilno izrezati i soliti haringe, plemenite osobe to nisu zapostavile. Danas svi imaju priliku naučiti kako ukusno namazati haringu kod kuće i poslužiti je za stolom.
Pogledajte i: soljenje kod kuće!
Kako odabrati haringu za soljenje?
U trgovinama možete odabrati gotov proizvod koji možete samo izvaditi iz ambalaže i staviti na posudu. Ipak, svaka domaćica brine se o kvaliteti ribe i njenom ukusu, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je da ga sami skuhate. Svježina ribe i sastav rastopine ostaju dovedeni u pitanje ako ne sudjelujete u svim fazama pripreme jela.
Prije nego što solite haringu kod kuće, trebate odabrati pravu ribu.
- Svježa haringa na tržnici ili u trgovini ne bi trebala emitirati neugodan miris. Bolje je birati čitave lešine sa glavom - o svežini ribe možete proceniti stanje njenih očiju i škrge.
- Zamrznutu ribu treba uzimati u trgovinama s datumom zamrzavanja i rokom trajanja proizvoda. Njena koža treba da bude čista, bez oštećenja i žutog tona.
- Visokokvalitetna haringa u bilo kojem obliku ima srebrnast sjaj, čiste neoklopljene oči, peraje i škrgulje koji se čvrsto priliježu tijelu.
- Ako imate izbor, bolje je uzeti haringu ulovljenu u oceanu. Morska voda je više zasićena toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih supstanci.
- Haringa uhvaćena zimi ima gušći sloj masti.
Svježa haringa je najbolja opcija, pogotovo ako je možete kupiti u blizini mjesta ulova. Ako to nije moguće, ostaje soljenje svježe smrznute haringe kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu sa okruglim stranama i debelim leđima - imat će najukusnije meso.
Priprema za soljenje
Prvo pravilo odnosi se na smrznutu haringu - nju je potrebno odmrznuti kako ne bi izgubili ukus. Za ovo je riba ostavljena preko noći u frižideru. Ova temperatura će biti dovoljna da se led otopi, ali će zadržati strukturu i okus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokoj temperaturi.
Prije soljenja haringe u njoj se obavezno uklanjaju škrge. Gotovom proizvodu daju neželjenu gorčinu zbog koje se dugo nije moglo kuhati. Ovaj postupak možete izvesti rukama, nožem ili škarama.
Ako haringa nije pokupljena prije kiselosti, sol i začini ravnomjerno su raspoređeni po cijelom trupu. Naravno, možete ukloniti i unutrašnje strane, tako da onda ostaje samo sjeći ribu. Ako se ostavi slana riba sa dodacima, kavijar i mlijeko se ostave u salamuri.
Postoji posebna tehnika pripreme prije brzog soljenja haringe. Očišćen je škrgama i viscerama, uklanjaju se glava, crijeva i filmovi i stavljaju u salamuru. Meso brzo upija sol i začine te je spremno za jelo nakon 3-4 sata. Ovo je ekspresna opcija kada trebate brzo kuhati ribu za svečanim stolom. Takva slana haringa se ne može dugo čuvati, a njen ukus može biti manje vedar nego kod dužeg soljenja.
Domaći recepti
Moram reći da se recepti razlikuju od vrste i veličine ribe. Prije soljenja don haringe priprema se krastavica koja nije prikladna za okeansku ribu. Koncentracija sastojaka može se malo promijeniti po ukusu.
Klasičan recept
Klasična slana haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u bilo kojem jelu. Dodaje se salatama "Olivier" i "haringa ispod krznenog kaputa", kao i odvojeno uz prilog. Ovo je metoda soljenja haringe kod kuće u cijelosti, odnosno prije upotrebe trebat će je očistiti i očistiti. Za ovaj recept trebat će vam 2 velike ribe, 1-2 kašike soli i šećera i 700 ml vode.
Zatim morate pripremiti slanu vodu i haringe i kombinirati ih u jednom rezervoaru:
- Škrob se uklanja iz ribe, ostavljaju unutra i stavlja u duboku staklenu posudu. Na slici je shematski prikazano kako pravilno ukloniti škrge škarama.
- Voda se ključa odvojeno s dodatkom soli i šećera, a potom hladi do sobne temperature.
- Ribe se prelijeju slanicom tako da budu potpuno prekrivene tečnošću.
- Tokom prvog sata haringa treba biti topla, a potom se čisti u hladnjaku. Nakon 2-7 dana, haringa je spremna za upotrebu u bilo kojem obliku.
Soljenje haringe traje od nekoliko dana do sedmice, to ovisi o osobnim ukusnim željama domaćice. Za 2-3 dana riba će postati slana, a za tjedan dana će apsorbirati veliku količinu soli.
Začinjena slana haringa
Sljedeći recept za soljenje haringe je začinjena haringa koja se dobiva sa svijetlim okusom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način spravljanja začinjene ribe zahtijeva:
- 2 velike ribe;
- 1 litra vode;
- sol (3 kašike) i šećer (1 ili 2 kašike);
- 10 graška crnog bibera;
- 4 velika lovorova lišća;
- nekoliko suvih nezemljenih cvjetova klinčića.
Nadalje, postupak se ne razlikuje od prethodne metode. Ribe se prelijeju slanicom, ostave na toplom satu, a zatim se stave u frižider. Vrijeme soljenja je od 2 do 7 dana.
Senf senfa
Prema ovom receptu, haringu možete potpuno soliti kod kuće. Pored dvije ribe, trebat će vam i litra vode, 5 kašika. l soli, 3 kašike. l šećer, 1 kašika crnog bibera, korijander i bilje po ukusu. Zatim možete koristiti jednu od metoda:
- Riba se odmrzava, uklanjaju škrgice, ali ne gube. Potpuno su podmazani senfom od senfa, dok se preostali sastojci prokuhaju i ohlade. Haringa se prelije slanom vodom i pošalje u frižider.
- Očistite se haringa, uklanjaju se gnojni trnci, škrge i glava. Sve komponente osim senfa u prahu se pomiješaju u tavi (dodaje se nakon vrenja). Slanina se ohladi i preko nje se prelije haringa.
Pravilno pripremljena slanica za soljenje haringe glavni je cilj. Možete mu dodati bilo koju kombinaciju sastojaka. Glavno je da se ne kvare i ne mijenjaju konzistenciju slane vode. Zbog toga se tečnosti može dodati samo senf u prahu - on će se potpuno rastopiti i ravnomjerno apsorbirati u meso. Ako senf koristite u obliku umaka, bolje je da ga ručno rasporedite po leševima.
Slanina haringa
Tuzluk je snažno fiziološko rješenje koje duže vrijeme čuva svježinu ribe. Ovo je jedan od teških recepata za soljenje haringe kod kuće. U tavi se zagrijava litra vode, a nakon ključanja dodaje se sol. Slanina se smatra spremnom kada se sol više ne rastvara, već se taloži na dnu. Zatim se riba spremna za soljenje prelije slanicom i stavi u hladnjak na 2-7 dana.
Ako se jaje spusti u salamuru, trebalo bi ostati na površini, a ne potonuti.
Suvo soljenje
Postoji i metoda suhe soljene ribe bez pripreme slane otopine. Jedna srednja riba trebat će žlicu soli i šećera, kao i začine po ukusu.
Postupak soljenja haringe:
- Svaki trup se pažljivo utrlja s mješavinom začina. Sol se mora apsorbirati ravnomjerno, uključujući i u škrlatne šupljine.
- Svaka riba je umotana u nekoliko slojeva ljepljivog filma i stavljena u hladnjak.
- Haringa je spremna za upotrebu za nekoliko dana.
Ako nemate vremena da pričekate tjedan, postoji način kako da solite haringu brzo i ukusno. Ako ujutro ribu odmrznete i očistite, ona će biti gotova do večeri. Trup se utrljava mješavinom začina (2 kašike soli i 1 kašika šećera), zamota u film i pošalje u hladnjak nekoliko sati. Zatim se izvadi, opere pod vodom, začini kolutićima luka i suncokretovim uljem i ponovo stavi na hladno. Nakon pola sata, možete ga već poslužiti za stolom.
Soljenje Don Heringa
Don haringa je dobra opcija za soljenje, jer je masnija i ima blagi kremasti ukus. Tradicionalno se don ili crnomorska haringa slani u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Način soljenja haringe kod kuće u slanici malo se razlikuje od klasičnog jer se riba čuva u maloj staklenoj posudi. Za salamulu će vam trebati najmanje 100 g soli na 1 litru vode, kao i začini po ukusu.
Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već je i neovisno jelo. Kako se ne biste brinuli o kvaliteti prodavaonice ribe, možete potrošiti malo vremena i sami je skuhati. Glavna stvar je svježa kvalitetna haringa i pravilno pripremljen kiseli krastavčić. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za soljenje Donjeg haringa kod kuće nisu isti kao za ostale vrste. Postoje metode za brzo i suvo soljenje, sa začinima i senfom, slanim i slanim haringom.
