Vani - kasna jesen, sivi oblaci, magla ... Ali zašto tako blista zlatno među granama, uprkos oblačnom danu? Ovi plodovi dunje blistaju poput sićušnih sunčevih zraka! Gledate - i tada postaje veselo, kao da je komad Ljeta zaklonjen u vašoj bašti. Želite zadržati ovaj ugodan osjećaj cijele zime?
Napravimo kandirane dunje! Ovaj zdravi i ukusni desert, sličan turskom slastju ili marmeladi, pohranjuje ljetni voćni ukus i aromu. A kako divne jantarno-bakrene kriške sjaju na suncu u svijetlom slatkom slatkom muslin šećernom prahu! Izgleda da se unutar svakog komada nalazi malo svjetlo.
Kandirana dunjaZačudo, plodovi dunje zapravo mogu poboljšati raspoloženje. Kvinoja u medu, konzervi i druge delicije od sunčevog voća odavno se koriste kao lijek za slezinu. Za pozitivan stav, možete čak i samo staviti prekrasnu vazu s voćem u sobi ispunjenu plodovima dunja i udahnuti njenu aromu. Moderni naučnici pronašli su naučno opravdanje ovog divnog svojstva: oguljena dunja sadrži veliku količinu esencijalnih ulja koja su snažna prirodna antidepresiva.
Stoga priuštimo si domaću kandiranu dunje, koja je mnogo korisnija od slastičarnica. Postupak njihove pripreme prilično je dugotrajan, ali nimalo kompliciran. Većinu vremena je potrebno da se utapa voće u sirup kako bi se osigurala njihova pravilna struktura.
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta + 4x5 minuta, čekanje - 3-4 dana
- Porcije: 300 g kandiranog voća i oko 450 ml džema.
Možete uhvatiti sve komade voća - tada će biti još kandiranog voća, a sirup ostaviti i jesti kao džem.
Sastojci za pravljenje kandirane dunje
- Dunje - 1 kg;
- Šećer - 1 kg;
- Voda - 500 ml;
- Limunska kiselina - 1 g;
- Šećer u prahu - 5-6 kašika
Sastojci za pravljenje kandirane dunjePriprema kandirane dunje:
Voće temeljito operite, pogotovo ako ste dobili dunju sorte s kore od "antilop". Činjenica je da će nam za kandirano voće trebati i korica dunja: u njemu je koncentracija pektina, koji je odgovoran za geliranje, čak veća nego u pulpi. Stoga rezanjem ploda na četvrtine i ljuskanjem jezgara sjemenkama i kamenitim slojem ogulimo i kore, ali nemojte je bacati!
Za sada oguljene četvrtine voća urone se u posudu sa hladnom vodom da plodovi ne potamne u zraku - zbog visokog sadržaja željeza dunja se oksidira čak i više od jabuka.
Skuhajte dunju ogulite i izvadite. U juhu kanemo čitave četvrtine dunjeSipajte vodu u posuđe - emajlirano ili nehrđajućeg čelika; aluminijska tava neće raditi - oksidiraće voće, a to je nepoželjno. Ulijte koru u vodu i kuhajte očišćenja na maloj vatri ispod poklopca (da voda ne bi ispala previše intenzivno) 20 minuta.
Sada se piling može izvaditi žlicom i ukloniti. A u juhu kanemo čitave četvrtine dunje. Kasnije ćemo ih samljeti tako što ćemo ih isjeći na komade veličine koje želite dobiti kandirano voće. A sada biste trebali kuhati cijele kriške: zasićene juhom od kore, oni će dobiti čvršću strukturu. Ubuduće kriške dunje neće kiviti, već će biti elastične i uredne, kao što bi trebalo biti kandirano voće.
Luk dunje kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Potom ih izvadimo žlicom i bacimo u fil za hlađenje.
U međuvremenu sipajte polovinu šećera u juhu i nastavite kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se zrna ne otope.
U dobivenu juhu sipajte šećer i raširite kriške dunje narezane na kandirano voćeOhlađene kriške - tako da možete ponijeti bez paljenja - narežite na kriške za kandirano voće. To mogu biti kocke 1,5x1,5 cm ili male kriške debljine 0,5 cm. Ono što je najvažnije, pokušajte da komadi budu iste veličine: tada će oni biti spremni istovremeno.
Stavite kriške u šećerni sirup i dovedite da prokuha. Pažljivo, kako ne biste zgnječili meke kriške, pomiješajte i kuhajte na malom plamenu 5 minuta od trenutka ključanja. Isključi i odlazi do sutra. Uzmite si vremena: što duže plodovi uđu u sirup, to će bolje biti kandirano voće. Stoga ih trebate ostaviti da se potpuno ohlade najmanje 3 do 4 sata, ali bolje je ostaviti preko noći.
Nakon što ste ohladili džem, dodajte šećer i prokuhajte. Ponovite postupak 4 putaUjutro sipati drugu polovicu šećera u šerpu i staviti na malu vatru. Zagrijte do ključanja, kuhajte 5 minuta i isključite. Ostavite ponovo nekoliko sati ili jedan dan.
Postupak se ponavlja 3-4 puta. Tokom posljednjeg trčanja dodajte prstohvat limunske kiseline. Za marmeladu su dovoljna tri ključanja, za kandirano voće je bolje nego 4: sa svakim ključalom sirupom postaje gušći, a kriške dunje u njemu postaju gušće.
Sirup sa kandiranom dunjom nakon 4. ključanjaSirup dobija ne samo gustoću već i intenzivniju boju, oduševljavajući izgled nijansama crveno-crvene jesenje lišće! Ovako izgleda nakon četvrtog vrenja.
Iz sirupa uzmite kriške dunjeUgasivši vatru, prorezanom kašikom uhvatite komade dunje iz sirupa.
Stavimo ga na tanjir i ostavimo da ocijedi preostali sirup iz voća. A sirup koji je ostao u tavi može se valjati poput džema, ili umjesto meda, malo pojesti sa čajem. Ako dobijete sirup gust kao žele, ovo je odličan neovisni desert. A s tekućim sirupom dobro je namočiti kolače od kolača i keksa.
Na tanjiru narežite kriške dunjeNakon nekoliko sati kandirano voće prebacimo na drugi tanjur, očistimo. Ostavite ih na toplom i suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Ponovite 3-4 puta u toku nekoliko dana.
Ispravno sušena kandirana dušica s rolatom u šećeru od glazureU završnoj fazi pripreme važno je uhvatiti trenutak kada kandirano voće nije previše vlažno i osušeno do pravog stanja da bi se dobro skladištilo - ali svejedno je dovoljno ljepljivo da se šećer u prahu ne bi prosuo kada ga ne valjaju. Pokušajte namotati nekoliko stvari: ako se nakon nekog vremena prašak na kandiranom voću otopi, znači rano, trebate im dati više da se osuše. Ako se tanki sloj praha dobro drži - valjajte u njega kandirano voće sa svih strana i stavite ga u jednom sloju na list pergamentnog papira.
Kandirana dunjaKandirana dunja je spremna, možete probati! No, ako želite ne jesti sve odjednom, nego spremiti jedan dio za zimu, potrebno ih je još malo osušiti. Ne savjetujem stavljanje kandiranog voća u pećnicu da se ubrza proces: postoji opasnost od pretjeranog sušenja. Bolje je držati još dan ili dva na toplom i suhom - na primjer, u hladnjaku ili na ormaru u kuhinji.
Sušeno voće od kandiranog dunja čuvamo na sobnoj temperaturi u suhoj, hermetički zatvorenoj posudi za hranu - male staklenke za hranu za bebe ili montensier, staklene ili plastične, idealne su.
