Dan prije Božića, meksička država Oaxaca domaćin je Noche de Rábanos, što u prijevodu znači Radiška noć. Masa učesnika iz celog okruga okuplja se na trgu i publici predstavlja prizore iz istorije zemlje, meksičke legende, božićne priče i skice iz seoskog života, načinjene od ogromnih svežih korenoloških usjeva.
Istorija neobičnog slavlja, koja se zove, kako kažu, popularizacija baštenske kulture među lokalnim stanovništvom, postoji već dva stoljeća. Moguće je da je bilo tako, ali rotkvica dovedena na američki kontinent u 16. stoljeću raste na gigantskom meksičkom tlu do ogromnih razmjera. Stoga je nemoguće isključiti verziju da su, prikupljajući obilne berbe ovog ranog povrća, seljani Meksika jednostavno ne znali spremati rotkvice, pa su odlučili napraviti skulpture od korijenskih kultura i pokazati svoju kreativnost susjedima.
Na ruskim krevetima rotkvica raste mnogo skromnije veličine nego u Meksiku, ali domaći vrtlari upoznati su s problemom spremanja žetve, kompliciranim činjenicom da povrće, zbog svoje korisnosti i prinosa, ne podnosi toplinsku obradu, i nije ga moguće uvijek održati svježim.
Kako održati rotkvicu svježom za zimu i ne izgubiti uzgojeni urod?
Rotkvice sakupljene iz vrtnog kreveta na sobnoj temperaturi gube sočnost nakon nekoliko sati.
Prvo se lišće posuši, a zatim i korijenske usjeve. U podrumu ili hladnjači događa se nešto slično - vlaga napušta korijenske usjeve, ali nešto sporije. Zanimljivo je da se rani korijenski usjev, sočniji i manji, čuva gotovo upola manje nego kasni rotkvica.
Za berbu za buduću upotrebu bolje je uzimati velike guste korijenske kulture koje se sporije vešaju.
Kako bi rotkvica namijenjena dugotrajnom skladištenju bila što sočnija, kreveti se uveče obilno zalijevaju, a u rano jutro, prije nego što sunce ima vremena zagrijati zrak i tlo, uklanjaju se, odmah rezuju vrhove i ostavljaju stabljike dužine 3-4 cm. koja se čuva svježa za zimu, ne uklanja se.
Kako čuvati rotkvice u hladnjaku?
Ako se usjevi korijena trebaju čuvati u kućnom hladnjaku, pere se, temeljno suši i odlaže u vreće ili posude. Ne zatvarajte čvrsto posude, jer kondenzacija može prouzrokovati razvoj plijesni. Da biste apsorbirali vlagu u pakovanju, možete položiti salvete, koje ćete morati redovno mijenjati.
Kako čuvati rotkvice, ako izgube vlagu, izgube svoju glavnu prednost - sočnost? Sama voda također može pomoći u usporavanju gubitka vlage rotkvicama. Da biste to učinili, oprani, lišće korijena bez korijena stavite se u čiste staklene staklenke i prelijte prokuhanom vodom, tako da je rotkvica potpuno prekrivena slojem tekućine. Tada se spremnik zatvori i ohladi. Kao konzervans u vodu možete dodati sol ili malo octa. S vremena na vrijeme bolje je pregledati rotkvice, isprati i promijeniti vodu.
Međutim, ako ćete rotkicu držati svježom u hladnjaku, ne biste trebali očekivati da će ona ostati nepromijenjena tokom cijele zime.
Maksimalni rok trajanja ranih sorti je 1,5-2 tjedna, a srednja sezona i kasna - od 1 do 1,5 mjeseci.
Kako čuvati svježu rotkvicu u podrumu za zimu?
Ali u podrumima i podrumima, gdje se temperatura održava na 2-3 ° C, a vlažnost zraka od 85-90%, jesenska rotkvica preživljava zimu, ostajući gotovo svježa i sočna, kao u vrtu. Rotkvice, poput drugog korijenskog povrća, mogu se čuvati samo ako je dobra ventilacija i u trgovini nema glodara i gljivica.
Prije skladištenja svježe rotkvice, korijenski usjevi izvađeni iz zemlje:
- malo osušen, nakon obrezivanja vrhova i korijena;
- pažljivo oslobođeno od viška tla;
- pregledati i odabrati jako povrće bez oštećenja i znakova bolesti;
- postavljaju se u dezinficirane suhe, čiste kutije, prelijevajući sloj po sloj jedva vlažnim pijeskom.
U skladu s pravilima skladištenja, periodičnim pregledima usjeva korijena i izborom osušenih ili trulih rotkvica, čuva se do siječnja ili čak do sredine veljače.
Ne samo da ostaje izgled rotkvice, već i njen vitamin i mineralni sastav ostaje gotovo nepromijenjen.
Da li je moguće zamrzavati rotkvu za zimu?
Šta se ne može reći kada neki vrtlari pokušavaju zamrznuti rotkvice za zimu. Vlaga koja se nalazi u korijenskim kulturama, kada je izložena temperaturama od -18 do -24 ° C, pretvara se u kristale leda, rastrgavajući ćelije tkiva. Kao rezultat toga, rotkvice, koje se odmrzavaju za konzumaciju, gube svoju elastičnost, vlaga odvodi, a u tanjuru ostaje bezličan grudnjak lišen ukusa i drugih svojstava.
Jedini način da se rotkvica zamrzne za zimu i ne izgube njene prednosti je smrzavanje niske temperature u industrijskom okruženju.
Pročišćeni i sjeckani korijenski usjevi 8-10 minuta puhaju se zrakom s temperaturom od oko -40 ° C. U ovom slučaju vlaga nema vremena da nanese štetu korijenskom tkivu, a dio jednostavno isparava sa površine. Nažalost, takvo smrzavanje rotkvica za zimu kod kuće je nemoguće. Ali postoje i drugi načini za uživanje u sočnom korjenovom povrću slatko-začinjenog ukusa u hladnoj sezoni.
Marinada, kao način da rotkvica ostane svježa za zimu
U istočnim zemljama kisela rotkvica tradicionalno je i vrlo cijenjeno predjelo. Radič konzervira i u Meksiku, te u mnogim zemljama Evrope. Najjednostavnija marinada sastoji se od 1 šalice vode, 1 šalice stolnog sirćeta, 1/2 šalice šećera i 1 kašika soli. Oprani korijenski usjevi:
- isecite na kriške, krugove ili izrežite na jednoj strani da biste stvorili pupoljak;
- složeni u staklenke;
- sipati marinadu;
- steriliziran i prekriven kapcima.
Sastav marinade može varirati. Ako dio soli zamijenite sojinim sirćetom, dodate đumbir i začine, možete dobiti predjelo u japanskom stilu. Uz biber i paradajz, marinada će jelo učiniti južnoameričkim, a ružmarin, crni biber i kriške bisernog luka pretvorit će ga u ukusni francuski aperitiv.
Ako roštilj ne možete održati svježim za zimu, takvu domaću konzerviranu hranu možete čuvati u hladnjaku ili podrumu duže od 2 do 3 mjeseca. A pošto su komadići rotkvice mali, tada možete berbu probati u jednom danu.
Kako čuvati rotkvice: čips i japansku poslasticu
U Japanu se kultura koja se odnosi na radič, daikon, usitnjava i suši kako bi se stvorile duge bijelo-žute trake slatkog, začinjenog ukusa nazvane kiriboshi. Ako usjev bijelih velikih korijenskih usjeva sazrijeva u gredicama, onda više nije potrebno pitanje kako sačuvati rotkvice za zimu.
Temeljito isprane rotkvice:
- iseckati na duge trake, debljine oko 0,5 cm;
- Blanširajte u kipućoj slanoj vodi ne više od jednog minuta;
- položeni na žičane police i osušeni;
- stavite u rernu i osušite na 55-60 ° C.
Slično tome, čips se pravi od živopisne rotkvice, koja se prije sušenja, kada su korijenske kriške još vlažne, može malo posoliti ili posipati začinima. Osušene rotkvice treba čuvati u hermetički zatvorenim staklenim posudama ili dvostrukim papirnim vrećicama. Rezultat je originalna grickalica, pitanje kako skladištiti rotkvice prestat će biti problem, a uzgojeni urod neće izgubiti.
