Pored pice i tjestenine, kulinarski simboli Italije su rižoto sa gljivama. Ovo jelo duguje svoje porijeklo raštrkanom kuharu. Kuvanje je započelo rižom čorbom, koja je ostala bez nadzora. Kad se specijalist za kulinarstvo prisjetio svog remek-djela, buhač je već dugo ključao. Na dnu tepsije bila je ljepljiva riža u društvu mesa i povrća. No, čarobnjak nije bio na gubitku, ukrasio je dobivenu pivu i poslužio je na stolu. Od tada je prošlo više od 400 godina. Do danas su sjajni gurmani za kuhanje naučili kuhati ovo jelo na najneobičniji način.
Osnovni krug
U svijetu postoji na hiljade interpretacija pripreme ovog italijanskog jela. Međutim, treba razumjeti da se svi svode na jedan princip:
- prvo morate pržiti luk s rižom;
- sve to prelijte pilećim zalihama (možete koristiti običnu vodu, kao i dekociju morskih plodova);
- sve to treba pirjati na laganoj vatri, uz stalno miješanje;
- 15-20 minuta prije kuhanja dodaje se povrće ili pržena gljiva. Neizostavni sastojci su meso, divljač ili morski plodovi.
Završni akord bit će dodavanje tvrdog sira i putera. Ovaj prah će dati kremi kremastu teksturu i bez premca.
U fazi uvođenja drugih komponenti mašta mnogih kuhara počinje ključati. Ipak, riža je prilično „izbirljiv“ proizvod, zato trebate odabrati prave „susjede“ za njega. 
S tim u vezi možete odabrati bilo koji recept za rižoto s gljivama u nastavku, razumijevajući osnovnu shemu za pripremu standardnog jela.
Opcija broj 1
Domaćica će trebati pola čaše suhog bijelog vina i 100 g parmezana do osnovnog sastava sastojaka. U ovoj izvedbi, priprema je sljedeća:
- Pecite gljive, junetine ili lisičarke (400-500 g) na jakoj vatri.
- Luk narežite na kriške, pa propasirajte u loncu oko 7 minuta. U njemu prethodno otopite 50 g ulja.
- Nakon toga dodajte preostalih 150 g putera. Kad se istopi, u smjesu sipajte 350 g riže. Kuvajte nekoliko minuta. U isto vreme, treba ga temeljito promešati.
- Ulijte čašu vina i pirjajte na vatri najviše 3 minute. Alkohol bi trebao ispariti i upiti se.
- Luk prokuhajte, a potom ga porciono (2-3 posude za juhu) izlijte u varivo. Prije svake nove posluživanja, provjerite je li upijala prethodnu porciju. To će trajati od 25 do 35 minuta.
- U završnoj fazi dodajte gljive, kao i meso, mešajući sadržaj.
Prije posluživanja pospite parmezanom i ukrasite začinskim biljem. Kao ukras možete koristiti latice ruže ili cherry rajčice.
Vremenski intervali za svaku domaćicu bit će različiti. Ovisi o tehničkim karakteristikama štednjaka i posuđa. Stoga se spremnost bolje provjerava za okus, takozvanu al-dente. To je najpouzdaniji način.
Izbor riže
Važan uvjet za pravljenje rižota s gljivama je odabir prave sorte riže. Samo u ove svrhe:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) univerzalan za sve recepte;
- „Arborio“ (Arborio) kada se hladi, gubi svoju prezentaciju;
- "Carnaroli" (Carnaroli) je idealan za divljač ili ribu.
Zrno ovih sorti je prilično veliko i izduženo. Tijekom termičke obrade, zrna postaju prilično mekana, jer se škrob oslobađa iz gornjih slojeva. Kao rezultat toga, konzistencija jela postaje kremasta.
Riža "Arbario" sadrži puno škroba. Kad se ohladi, pretvara se u ljepljivu i viskoznu konzistenciju. Zbog toga se poslužuje samo u vrućem obliku, odmah uklonjena sa vatre.
Opcija broj 2 - Elite recept
Sada vrijedi razgovarati o prekomorskim začinima, kao i o jedinstvenim sastojcima. Ovi sastojci dodaju potpuno novi dodir jelu.
Prvo morate obaviti kupovinu glavnih sastojaka. Riža i gljive moraju se uzimati po 300 g. Ne možete bez takvog povrća:
- por i luk (1-2 glave);
- mrkva;
- paprika (nekoliko prstohvata);
- beli luk.
Posudu napunite biljnim (maslinovim) ili maslacem. 
Kao glavni začin, Talijani koriste šafran (3-4 pramena), koji nazivaju "kraljem začina i začinom kraljeva". Bolje je uzimati sol (pročišćenu). Svježe mljeveni biber bit će dodatak jelu (možete uzeti crveni ili čili za ljubitelje ljutog začina). 
Istovremeno, ne treba zaboraviti na suho bijelo vino (100 ml) i tvrdi sir (parmezan ili obitelj Grana).
Šafran je osnovni sastojak. Budući da je to već jako skupo, umjesto njega možete uzeti običnu kurkumu. Začin je predstavljen u obliku pomorandže u prahu s aromom naranče i s dozom bibera.
Kad se svi proizvodi operu i pripreme, možete započeti osnovne procese. Za početak, gljive je potrebno rezati, sortirajući šešire i noge posebno. Zatim morate slijediti algoritam:
- Kuhanje juha. U 2,5 litre vode stavite pileća krilca (pet komada) i par bataka. Kad sve to proključa, baci tamo cijeli luk, gljive noge, grubo nasjeckanu mrkvu (2 kom.) I grašak. Čorba bi trebalo da odstoji na vatri sat i pol. Na kraju dodajte sušeni peršin, pahuljice čili paprike, lovorov list i kopar.
- Praznine Isecite puter (50 g) na kockice, svaki po 1,5 cm, i zamrznite.
Naribajte sir. U vinu namočite žafran (2 kašike L.).
- Kuvanje šampinjona. Kapice narežite na kriške. Što je tanja, to bolje. Pržite u vrućoj tavi do zlatno smeđe boje. Zatim začinite gljive mljevenom paprikom i paprikom. Pustite na vatri još 5 minuta. Po završetku, vrijedi ih posoliti, pa će biti puno sočniji.
- Baza za rižoto sa gljivama. Započnite sjeckanjem luka, češnjaka i stabljike poriluka (prethodno ih isperite i osušite).
Mrkvu je poželjno naribati na rerni ili u blenderu. Protisnite češanj češnjaka pomoću ivice noža.
- Pasivizacija. Otopite 60 g ulja, pržite nasjeckani luk dok ne omekša, a da ne promijeni boju. Sada možete sipati mrkvu i beli luk (češanj se uklanja prije dodavanja riže), lagano dodajući soli smjesi. Kuhajte do sedam minuta.
- Postupak prženja riže. Sipajte žitarice kružnim pokretima sa strane na sredinu posuđa.
Pržite na vatri dok riža ne upije sav puter. Tek nakon toga, možete uliti vino, lagano miješajući.
- Dolivanje vodom s juhom. Nakon što alkohol proključa, potrebno je uliti u goveđu juhu (trebala bi prokuhati na sljedećem plameniku). Primjenjuje se u malim obrocima (dva kolača). Vrijedi stalno miješati kako ne bi izgorjeli.
- Završna faza. U procesu infuzije bujona (to traje oko 10 minuta), gljive i šafran treba sipati u varivo i dalje dodavati kipuću juhu od mesa.
Kulinarski stručnjaci vjeruju da do spreman ima samo 17 minuta. Praksa pokazuje da mnogima treba više vremena.
- Završni dodiri. Nakon što uklonite tavu s vatre, pričekajte nekoliko minuta, a tek potom pomešajte jelo sa ohlađenom piletinom i pospite sirom. U ovom slučaju potrebno je intenzivno miješati.
Naribajte sir. U vinu namočite žafran (2 kašike L.).
Mrkvu je poželjno naribati na rerni ili u blenderu. Protisnite češanj češnjaka pomoću ivice noža.
Pržite na vatri dok riža ne upije sav puter. Tek nakon toga, možete uliti vino, lagano miješajući.
Kulinarski stručnjaci vjeruju da do spreman ima samo 17 minuta. Praksa pokazuje da mnogima treba više vremena.
Neki kuhari ne preporučuju ispiranje žitarica prije upotrebe. To može dovesti do ispiranja škroba koji se nalazi u gornjem sloju zrna. Inače, umjesto rižota, domaćica će dobiti kašu od riže.
Rižoto s gljivama poslužite u dubokim tanjirima, ukrasite zelenilom. Glavno pravilo u prezentaciji je prije svega brzina. Preporučuju jesti hranu samo u vrućem obliku, jer će se u protivnom izgubiti sav čar jela.
