Kopriva zelena, koja se na evropskom teritoriju Rusije pojavila u X veku, tokom proteklog veka postala je jedan od omiljenih začina. Izrezbareno mirisno lišće kišobrane biljke je nezamjenjivo u salatama od svježeg povrća, marinada i kiselih krastavaca, jelima od krumpira i žitarica. Kopar izvaljen iz vrta izvrstan je dodatak mesu, ribi i peradi.
Ali što učiniti u hladnoj sezoni, kada se lijepa, ali ponekad ukusna zelje može pronaći samo u trgovinama? Zadržavanje svježeg bilja tokom dužeg vremena u običnom hladnjači je problematično. Nakon par dana postaje žut, gubi izgled i miris, bledi. Stoga su takvi recepti za pripremu kopra za zimu ovdje neophodni, gdje se lišće i stabljike biljke smrzavaju, suše, slane ili kisele.
Domaće ćefte od kopra za zimu doći će u pomoć. Srećom, danas postoji mnogo načina za očuvanje ukusa, arome i korisnih svojstava gustina koji se uzgaja u njihovim krevetima.
Kako zamrznuti kopar kod kuće?
Pod utjecajem niskih temperatura u zelenilu koprive prestaju svi životni procesi, što pomaže u očuvanju svih aktivnih tvari u lišću i stabljici, aromi i ukusu. Tehnologija zamrzavanja jednostavna je i ne zahtijeva dugotrajno predobrađivanje kopra.
Prije zamrzavanja kopra, biljne sirovine u zamrzivaču:
- opran;
- temeljno se osušiti vlaženjem ubrusom ili peškirom;
- izuzeti iz grubih dijelova biljke;
- sjeckani;
- distribuirano u posude ili vrećice namijenjene zamrzavanju;
- staviti u zamrzivač za dugoročno skladištenje i naknadnu upotrebu.
Pošto se zelje brzo otapa, ali ne podnosi opetovano smrzavanje, bolje je odabrati male posude za skladištenje. Kopar možete zamrznuti tako što ćete malim grozdovima začinjenog bilja čvrsto omotati folijom. A kako bi pojednostavili upotrebu smrznutih sirovina, mnoge su domaćice počele pripremati kockice leda za zimu kod kuće, priloživši jednu porciju začinjenog zelenila za kuhanje prvog jela ili dodavanje u prilog.
Sjeckani list lišća položi se u kalupe za led, prelije s malom količinom prokuhane vode i pošalje u zamrzivač. Kad se led stvrdne, kockice se prebace u vreće i izvade po potrebi iz zamrzivača.
Za ljubitelje jela od ribe i riže pogodan je još jedan recept za pripremu gustina za zimu. Oprano zelje zgnječite u blenderu, dobijenom pireu dodate malo limunovog soka i bibera, a rezultirajuća začinja se nakon miješanja izliva u kalupe za led. U ovom slučaju dodavanje vode, najčešće, nije potrebno, a dobijeni led ima bogat okus koji se prenosi na gotova jela.
Kopar u biljnom ulju
Biljna ulja, koja prekrivaju zelje, sprječavaju pristup kisiku, ne dopuštaju razvoju patogenih mikroba i plijesni, pa kod kuće možete pripremiti i kopar za zimu u biljnom ulju.
Najlakši način mljevenja čiste zelje, stavite u staklene posude i prelijte suncokretovim ili maslinovim uljem. Važno je da u debljini zelenila ne ostanu mjehurići zraka, a sjeckani kopar prekriva ulje. Banke su dobro zatvorene i skladištene na tamnom, hladnom mjestu. Rezultat možete koristiti za preljev salata, kuhanog krumpira i tjestenine.
Po želji se recept za pripremu kopra za zimu može iskomplikovati dodavanjem u komad limuna, crnog bibera i peršuna.
Svježi sos od pesto od kopra
Na temelju aromatičnog kopra, priprema se ne samo takav originalan preljev, već i vitamin pesto sos.
Za 150-200 grama svježeg kopra uzmite:
- 3 oguljena češnja češnjaka;
- 1/2 kašike soli;
- 1/4 šalice oguljenih pinjola;
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra;
- 1 žličica sitno naribane limunove korice;
- 1/4 šalice maslinovog ulja.
Svi sastojci se temeljno usitne u blenderu, izmiješaju, stave u male staklenke i zatvorene nakon sterilizacije. Ova domaća priprema od kopra ukrasit će jela od crvene i bijele morske ribe, rižota i tjestenine, a može poslužiti i kao preljev za supe od povrća, krumpira i gljiva.
Ako pri ruci nema borovih oraha, savršeno ih zamjenjuju orahove koštice, bademi ili čak kikiriki.
Ulje sa začinjenim zelenim koparima za zimu
Još jedna dobra pomoć zimi biće ulje od kopra, a kod kuće se to može učiniti na nekoliko načina. Maslinovo ili suncokretovo ulje se može koristiti umjesto vode kada se kockice kopra smrznu u zamrzivaču. Takav radni komad je izuzetno prikladan za korištenje, čuva sva aromatična i ukusna svojstva zelenila i ne treba puno vremena za pripremu.
Umjesto maslinovog, možete uzeti otopljeni puter. U ovom slučaju kockice će dodati svježi ljetni okus krompiru i dodati mu kremast okus.
Ulje pomaže da kopar ostane svjež za zimu. Zelenilo nekoliko mjeseci čuvanja ne gubi ni boju, ni miris, ni okus.
Slično tome, takve su kockice dobre za posluživanje porcioniranih komada pečene ribe, pravljenja sendviča i drugih jela. Na fotografiji su prikazani sastojci za pravljenje grickalica od maslaca s korom, limunovom korom i belim lukom. Sve biljne komponente drobe se i dodaju omekšanom ulju nakon čega se miješaju i raspoređuju na plastičnom omotu.
Rezultirajući proizvod formira se u šipku i zamrzne. Često se takvim mješavinama doda malo soli, bibera i drugih začina po vašem ukusu i potrebama. Štaviše, kopar u žetvi za zimu ostaje što svježi. Domaće ulje od kopra sa kriškama slatke paprike i kiselih kapra bit će dobar dodatak hrskavom tostu, krumpiru ili kuhanom riži.
Ali poznato esencijalno ulje od kopra kod kuće se ne može kuhati. Ali na osušenom zelenilu i sjemenkama biljaka može se inzistirati na maslinovom ili drugom biljnom ulju. Suhe grane kopra i sjemenke preliju se uljem, čvrsto prekriju poklopcem i stave 7-10 dana da se infuziraju na tamnom mjestu. Kao rezultat toga, ulje će steći nježnu aromu, koja će se nužno prenositi pripremljenim jelima.
Suva biljna materija je u ovom slučaju najpogodnija jer ne sadrži vlagu, brže odaje aromatične tvari i ne može izazvati zakiseljavanje ili razvoj plijesni.
Kako sušiti kopar kod kuće?
Sušenje je najpopularniji način branja. Ali bilje je izuzetno nježno, Kad se grije, kopar brzo požuti i gubi sve svoje vrline. Ovo je važno imati na umu, a kad planirate sušiti kopar kod kuće, odaberite za to pogodno prozračeno mjesto, daleko od sunčeve svjetlosti i uređaja za grijanje.
Prije nego što kod kuće osušite listiće zelenila od kopra, operite ga, obrišite ubrusom i narežite, istovremeno uklanjajući tvrde stabljike i suncobrane. Palete trave ili grozdovi za sušenje moraju biti zaštićeni od insekata i vjetra. Da biste to učinili, lakše je koristiti gazu ili drugo lagano tkivo koje propušta zrak.
Ako se kopar suši u specijaliziranim sušačima, odabiru se najnježniji temperaturni režimi, a zelje položi u tankom ujednačenom sloju.
Kako soliti kopar u staklenkama za zimu?
Kopar se može soliti pomoću salamule ili suve metode. Prije soljenja kopra za zimu u bankama, lišće se opere. Uzima se 200 grama soli na kilogram nasjeckanog zelenila, biljni materijal se slojeva složi u staklene posude, posipa se solju, zakopča se i napravi se novi sloj osamljenog lišća. Kad se staklenka napuni, prekriva se voštanim papirom i izlaže hladnoći.
Bereno za zimu prema ovom receptu, kopar ne gubi svoj okus do 2-3 mjeseca i može poslužiti kao začin za gotovo svako jelo.
Za bolji povratak soka i vrlo aromatičnu začin, usitnjenoj listići zelenila od kopra možete dodati sok od limuna i sirovine samljeti soli.
Kopar zelje u marinadi
Luk zeleni i mladi dijelovi stabljika nakon sjeckanja prelivaju se marinadom uz dodatak biljnog ulja, steriliziraju i zatvaraju čvrsto mljevenim poklopcima. Za kilogram svježeg bilja potrebno je:
- 300 grama vode;
- 3 kašike 6-postotnog sirćeta;
- 30 grama kuhinjske soli;
- 50 grama biljnog ulja.
Po ukusu se dodaje biber, lovorov list i ostali začini. Takav pripravak kopra za zimu kod kuće čuva se u podrumu ili podrumu i može se koristiti kao samostalna zalogaja ili začinjen dodatak jelima od mesa, gljiva i povrća.
