Uz svu raznolikost mogućih izbora, patlidžan sa pasuljom za zimu ostaje gotovo najpoznatija i najukusnija konzervirana salata. Tajna uspjeha je jednostavna: ovo povrće se uistinu savršeno kombinira po ukusu, a svaki sastojak mnogi vole - naravno, uz pravilnu pripremu.
U kuharicama ili na tematskim stranicama možete pronaći ogroman broj različitih recepata od patlidžana i graha - svaka domaćica vješto nadopunjuje ili mijenja uobičajeni recept.
Danas ćemo govoriti o ključnim nijansama u pogledu odabira povrća za berbu, njihovoj preliminarnoj pripremi, a također ćemo pružiti najbolje opcije salata sa patlidžanom i pasuljem za zimu.
Izbor povrća
Izbor kvalitetnih patlidžana zaslužuje posebnu pažnju: pokvareno voće može pokvariti čak i savršeno kuhano jelo. Kada kupujete, vrijedi prije svega pogledati:
- Boja. Patlidžani s blijedog izgleda - prezreli, imaće ukus "pamuk", pa ih je bolje zaobići. Najtamnija boja ukazuje da je patlidžan mlad, pa ga sigurno možete odabrati.
- Vlastite taktilne senzacije. Ako provučete ruku preko kore i na patlidžanima nema tragova, a prsti su čisti - sve je u redu. U slučaju da je površina ljepljiva ili plod promijeni oblik nakon jednostavnog prešanja, odbijte kupnju - s takvim povrćem berba patlidžana s grahom za zimu neće uspjeti.
- Vidljiva oštećenja. Najteži zadatak: s tamnom bojom prilično je teško uočiti mrlje, ali ako to uspijete primjetiti, odložite takvo voće.
- Peduncle. "Rep" bi trebao izgledati svježe - u ovom slučaju možete biti sigurni da je patlidžan svjež.
Prednost treba dati onim patlidžanima čija je koža sjajna, a sama veličina ploda neće biti prevelika.
Što se tiče graha, situacija je nešto jednostavnija: crveni i bijeli grah treba biti gladak, lagan za spavanje i bez vidljivih oštećenja. Ako ćete kuhati zeleni grah s patlidžanom, onda bi trebao biti jak i čvrst.
Priprema patlidžana i pasulja
Konzerviranje patlidžana s grahom zahtijeva malu pripremnu fazu za poboljšanje ukusa gotovog jela i pojednostavljenje procesa kuhanja.
Koju god vrstu graha odabrali za kuhanje patlidžana s grahom za zimu - crvenog, bijelog ili čilija - treba ga natopiti.
Namakanje graha ne samo da ubrzava njegovu pripremu, već i pozitivno utiče na probavu ovog proizvoda u tijelu.
Grozdni grah je obično dovoljan da leži u vodi nekoliko sati, ali bijelom i crvenom je potrebno mnogo više vremena - u idealnom slučaju, ostavite ga preko noći 12 sati. Voda bi trebala potpuno prekriti grah, a bolje je dodati ga nekoliko centimetara više kako bi se natečeni proizvod "osjećao" slobodnim.
Jedini minus patlidžana je što ponekad mogu biti gorke. Da biste izbjegli tako neugodan poslijeratni okus, potrebno je samo 15-20 minuta potopiti nasjeckano voće u vodi solju.
Takođe, pitanja mogu izazvati ljuštenje: ukloniti ga sa patlidžana ili ne? Ako je kora čista i sjajna, a voće svježe, onda je sasvim moguće da je ostavite - usput, neće se pretvoriti u kašu. Ako je piling u pitanju ili ste navikli na zalaske suncokreta u obliku pirea, naoružajte se nožem i ogulite ga.
Patlidžan za zimu: recepti za salatu s grahom
Već je gore rečeno da su recepti za kuhanje patlidžana s grahom za zimu omiljena tema mnogih domaćica. Ali vrijedno je posebno spomenuti razlike između bijelog i crvenog pasulja u receptima.
Salate s bijelim grahom najčešće su uobičajena vrsta obrade, a prema zadanim postavkama to je ono što znače kada pišu recept. Međutim, crveni grah sa patlidžanom ima svjetliji i jači ukus. Zapravo je kombinacija patlidžana s ovom vrstom graha recept za lobio, a ako dodate orahe, onda ga dobijete. Bijeli grah je puno mekši i nježniji.
Patlidžan sa pasuljom i povrćem
Suplement u obliku raznog povrća često se nalazi u receptima. Mrkva, luk i beli luk, kao i slatke paprike „najbolje“ razgovaraju sa patlidžanom i pasuljem.
Za limenke od šest litara trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg luka;
- 0,7 kg graha;
- 2 litre soka od rajčice;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- biber;
- ocat 9% - 1 st .;
- sol - 3 kašike. l;
- suncokretovo ulje - zoo ml;
- šećer - 2 kašike. l
Ako vam sok od rajčice nije pri ruci, tada ga možete zamijeniti paradajz tijestom pomiješanim s vodom u omjeru 1: 2.
Postepeni recept:
- Pasulj mora biti prokuhan.
- Sok od rajčice izlijte u veliku posudu, a mrkva i luk dodajte odmah. Luk se isecka na pola prstena, a mrkva se nariba na grubu rernu.
- Nakon 20-30 minuta treba dodati prethodno namočen patlidžan.
- Dodajte papar, sol i šećer, promešajte i ostavite da krčka oko sat vremena; sat vremena nakon kuvanja, masi se doda 50-70 g sirćeta, belog luka i kuvanog pasulja, pa se ostavi na laganoj vatri 15 minuta.
- Spremni patlidžani s grahom i povrćem za zimu stavljaju se u sterilizirane staklenke.
Patlidžan sa strunastim grahom
Strni grah sa patlidžanom - vrlo originalna salata. Kombinacija začina i začina igra glavnu ulogu u jelu, tako da ne biste trebali odstupiti od početnog recepta.
Za jednu porciju salate trebat će vam:
- dva patlidžana;
- 300 g zelenog pasulja;
- jedna srednja mrkva;
- kopar;
- beli luk
- bosiljak;
- crni biber.
Postepeni recept:
- Povrće se reže: mrkva - u okrugle komade, patlidžan - u kockicama, dugi grah se dijeli na male dijelove.
- Povrće se šalje u duboki lonac sa slanom vodom sat i pol.
- Crni biber, bosiljak, kopar i beli luk dodaju se deset do petnaest minuta pre nego što se skuvaju.
- Gotovo povrće stavite u sterilizirane staklenke.
Napominjemo: ovaj se recept za patlidžane za zimu s grahom lako pretvoriti u ukusan pire od krumpira - samo trebate samljeti pripremljeno povrće u blenderu i uvaljati ih u staklenke.
