Cilantro (Coriandrum sativum ili korijander, kineski peršin, kuzbara, šlander, kalander) je godišnje nepretenciozna brzorastuća začinska zeljasta biljka iz porodice matičnih (celer). Njeno sjeme i mlado bilje se jedu kao začinjena začin, a koriste se i u farmaceutskoj i parfemskoj industriji.
Domovina kilantro smještena je na obali Sredozemnog mora. Još prije 5000 godina stari Egipćani spominjali su taj korov u svojim rukopisima, a nešto kasnije i Židove u Starom zavjetu. Od tada se kilantro proširio gotovo cijelim svijetom i počeo je rasti na nekim mjestima čak poput korova. Cilantro je danas jedan od najčešćih začina na svijetu. Mlado bilje se koristi u jelima uglavnom u svježem obliku. Sjemenke kilantroa koriste se kao aromatični prah.
Iako je službeno ime Coriandrum sativum, cilantro se u Rusiji obično naziva osušeno sjeme ove biljke, a cilantro je njegov zeleni dio.
Uz gastronomske prednosti, cilantro ima izražena ljekovita svojstva. Njegovo jedenje normalizira rad gastrointestinalnog trakta i bubrega, pomaže u čišćenju organizma od toksina, uništavanju parazita, jačanju kardiovaskularnog i živčanog sustava tijela, liječenju rana i kožnih bolesti. Cilantro je kontraindiciran samo kod sindroma tromboflebitisa, post-infarkta i post-moždanog sindroma, u toku trudnoće i dojenja.
Znajući korisna svojstva ove prekrasne biljke, odmah se postavljamo pitanje: kako uzgajati cilantro? Ova biljka je vrlo jednostavna u sjetvi i njezi. Može se gajiti tokom cijele godine: ljeti u vrtu, a zimi - u saksiji na prozorskoj dasci.
Cilantro: sadnja i njega
Cilantro se odnosi na biljke otporne na hladnoću. U stanju je izdržati mrazeve do -5 ° C. Stoga možete započeti sjetvu u rano proljeće, kada se tlo odmrzne. Sjetva u stakleniku omogućit će vam još raniji usev. Zimske usjeve možete izvesti i tako da već s prvim proljetnim danima možete na stol imati svježe vitaminsko zelje.
Korijander bi tokom dana trebao biti sunčan. Ova biljka ne voli hladu. Kad su u sjeni, grmlje cilantro rastu slabašno, blago lisnato, brzo skupljajući stabljike cvijeća. Plodovi su manji i njihovo zrenje kasni.
Sjetva se obavlja suhim sjemenkama, polaganje 2-3 sjemena na udaljenosti od 8 - 10 cm u uzdužne brazde na gredici. Ako se seme češće poseje, biljke će dobiti malo zelene mase i brzo preći u cvetanje. Žljebovi bi trebali biti smješteni na udaljenosti od 10 - 15 cm jedan od drugog kako bi biljkama omogućili maksimalno osvjetljenje. Sjemenke korijandera su prilično krupne, pa se sadi na dubinu od 1-2 cm. Nakon sjetve, krevet se mora obilno zalijevati.
Sjemenke korijandera relativno brzo gube klijavost. Stoga se za sjetvu sjeme treba uzimati ne starije od dvije godine, iako se mogu čuvati mnogo duže kao začin.
Izbojci se pojavljuju, ovisno o sorti, roku trajanja sjemena i vremenskim prilikama, u roku od 5 do 20 dana. Nakon sadnje kilantro, briga za njega je jednostavna:
- Stanjivanje. Kako se biljke ne bi takmičile za mjesto na suncu i prehrambenoj zoni na zemlji, od nekoliko biljaka koje su proklijale u jednom gnijezdu trebalo bi ostati samo jedno, najjače.
- Korenje. Cilantro ne podnosi zadebljanje. U suprotnom, umjesto bujnih zelenih izdanaka, kišobrani će se brzo ispružiti na krevetu.
- Redovno zalijevanje. Nakon sjetve i prije nego što se pojave prve sadnice, gredicu treba obilno zalijevati kako kukuruznim zrncima ne bi nedostajalo prehrane i vlage. Kad se prve zelene rupe pojave iznad zemlje, navodnjavanje treba smanjiti. Dok će klice dobivati snagu, dovoljno je samo održavati krevet u vlažnom stanju. S početkom aktivnog seta zelene mase, trebate početi ponovno zalijevati biljke i to češće kako mlade biljke ne bi procvale prije vremena. Ali u fazi sazrijevanja plodova zalijevanje treba smanjiti na minimum.
- Uzgoj prolaza. Na gustim siromašnim tlima cilantro daje malo zelenila i brzo skuplja cvjetove.
Tlo za korijander treba biti lagano alkalno ili neutralno, labavo, hranjivo, dobro provodi vlagu. To mogu biti ilovna i pjeskovita ilovača, jer ih treba začiniti organskim i mineralnim kompleksnim gnojivima.
Cilantro se ne hrani tokom aktivnog rasta! Sve hranjive sastojke ispod njega treba unositi unaprijed. U jesen se u tlo dodaju kalijeva i fosforna gnojiva, kao i kompost. U proljeće se unosi gnojidba dušikom prije sjetve.
Zelena masa iz biljaka odrezuje se kako raste. Zelje potrebno je sakupljati prije puštanja korpi sa cvijećem. Nakon što cvjetne stabljike počnu rasti, zelena masa biljaka se skuplja i postaje osiromašena. Slijedeći pravila poljoprivredne tehnologije, zelje sa svake biljke može se sakupljati i do tri puta godišnje.
Cilantro na prozoru
Omiljeni korijander može oduševiti svojim sjajnim ukusom tokom cijele godine. Domaći kilantro nije teško uzgajati kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:
- Najsunčanije mjesto u stanu je na balkonu, na prozoru. Što više sunca možete pružiti ovom kovrčavom južnjaku, velikodušnije će vam zahvaliti bujna zelje. Cilantro je najbolje uzgajati na prozorskoj dasci na južnoj strani.
- Sletanje tenkova. Treba ih odabrati ovisno o količini zelenila koje ćete dobiti. Za malu gomilu zelenog cilantroja možete koristiti obični lonac za cvijeće s velikim rupama na dnu. Poželjno je da je lonac bio keramički, bez glazure - propusnost takvih saksija mnogo je bolja od plastike. Ako planirate uzgajati više začinjenog zelenila, bolje je koristiti posude za sadnice. Bolje je ako je to drvena kutija - iz istih razloga prozračnosti. U plastičnim posudama korijander se također može prilično uspješno uzgajati, no to će zahtijevati temeljitije labavljenje tla. Odvodnju treba postaviti na dno spremnika kako bi se ispuštala suvišna vlaga.
- Tlo za sadnju sjemena. Tlo treba biti labavo, hranjivo i propusno za vlagu. Možete koristiti vrtno tlo, prosijavajući ga iz zemljanih glista. Možete koristiti gotovu univerzalnu zemlju kupljenu u trgovini. Kao gornji preljev, mala količina dušičnog gnojiva, na primjer urea, može se dodati u tlo prije sjetve.
- Svježe sjemenke. Što će sjeme biti svježije, to će dati jači i prijateljski izdanci.
U jednu posudu može se posaditi do 5 biljaka (5 gnijezda). Previše zgušnjavati usjevi ne vrijede, kako ne bi izazvali rastezanje sadnica. Ako koristite kutiju za sadnice, tada morate cilantro posaditi u redove, ostavljajući 4-5 cm između biljaka i 10 cm između redova. Sjeme se sadi u 2-3 komada u zasebnim bušotinama do dubine od 1-2 cm.
Biljka cilantroa ima direktan korijen korijena s slabo razvijenim korijenom dodatka. Svako, čak i manje oštećenje glavnog korijena dovodi do smrti biljke. Stoga cilantro ne možete presaditi, već ga trebate odmah sijati na stalno mjesto.
Nakon sjetve sjemena, preporučuje se da se lonac pokrije staklom ili filmom, a preko lonca stavi plastična kesa. Ovaj postupak, kada se uzgaja cilantro kod kuće, pomoći će u održavanju konstantnog nivoa vlažnosti i temperature, toliko potrebnih za klijanje sjemena. Kad sjeme proklija, staklenik se mora ukloniti.
U fazi 1-2 pravih listova biljke se moraju stanjivati, uklanjajući slabe i ostavljajući najjače i najjače u svakom gnijezdu. Sadnice trebate redovito zalijevati, ali malo po malo, kako bi zemljana kvržica u loncu bila umjereno vlažna. Višak vode iz tave mora biti isušen. Zimi, ako se biljke rastežu, potrebno je dodatno osvjetljenje.
Cilantro možete gusto posijati u maloj posudi da ga uzgajate u gomili za jednokratnu upotrebu. No, da bi se takva hrpa pokazala velikom i sočnom, sigurno će biti potrebno dodatno osvjetljenje. Prvu cilantro možete prikupiti sa prozora za mjesec dana. Za razliku od vrtnog sakupljanja, cilantro uzgajan kod kuće ne treba seči u korijenu. Od njega samo trebate da odlomite lišće i koristite ih za hranu. Kad se pojave stabljike, treba ih odmah ukljestiti kako bi biljka nastavila rasti.
Skladište Cilantro
Budući da za hranu koristimo ne samo svježe bilje, već i suhe sjemenke, nekoliko riječi treba reći o skladištenju kilantro. Kad se osuši, cilantro gubi gotovo sav svoj okus kada se osuši. Stoga, nabaviti za budućnost na ovaj način nema smisla. Sjemenke korijandera, naprotiv, zadržavaju svoju sjajnu aromu dugo godina, ako stvorite za njih odgovarajuće uvjete čuvanja.
Za skladištenje se sjeme temeljno osuši. Potpuna odsutnost vlage glavno je jamstvo dugotrajnog skladištenja cilantroa. Osušena sjemenka stavlja se u uske posude i čvrsto zatvara. Za to su prikladne plastične vrećice u 2-3 sloja, staklene ili plastične tegle s poklopcima. U ovom obliku sjemenke korijandera mogu se čuvati jako dugo, a da pri tome ne izgube ukus i ljekovite osobine. Vješte domaćice će uvijek naći primjenu ovoj čudesnoj biljci i njenim mirisnim plodovima.
Sjemenke korijandera usitnite u prah neposredno prije upotrebe i dodajte jelima neposredno prije završetka toplinske obrade. Ovo omogućava da začin najjače otkrije svoju aromu. Dužom termičkom obradom sjemenke korijandera potpuno gube aromu. Ista stvar se događa ako začin čuvate u zdrobljenom obliku, a ne cijelih sjemenki.
Upotreba cilantroa u svakodnevnoj prehrani značajno obogaćuje njegov ukus i pomaže u izbjegavanju mnogih bolesti. Zato, znajući kako posaditi cilantro, vrijedi dati ovoj čudesnoj biljci malo vremena i njege, smjestiti je kod kuće.
