Poznati renesansni liječnik i kemičar Theophrast Paracelsus opravdano je nazvao korijenje mrkve mandrakom koji je ljudima dao dug život bez bolesti. Čudesna svojstva mrkve nalaze se u njegovom sastavu, koji uključuje ne samo mnogo elemenata u tragovima, već sadrži i bogat vitamin, od kojih neko ne nastaje u ljudskom tijelu kao rezultat metaboličkih procesa. Mrkva se u svojim usjevima koncentriše na supstance koje doprinose izliječenju mnogih bolesti, nabavci stabilnog imuniteta i podmlađivanju organizma u cjelini. Pročitajte više o korisnim svojstvima mrkve, biohemijskom sastavu i utjecaju uvjeta uzgoja na vrijednost korijenskih kultura u ovom materijalu.
Mrkva.
Neke činjenice o mrkvi
Kulturni oblici mrkve potječu iz divljine, a mnogi rastu u Aziji i Evropi. Afganistan se smatra rodnim krajem usjeva.
Prvo spominjanje mrkve datira iz 10. stoljeća prije nove ere. Uzgoj mrkve, zahvaljujući traktatima prvih iscjelitelja koji su pisali o njegovim blagodatima za tijelo, počeo je prije više od 3 tisuće godina. U Evropi, uključujući Rusiju, mrkva se počela uzgajati u 14. stoljeću. Korijenski usjevi tih godina, i gotovo prije početka uzgojnih radova u Zapadnoj Europi u 19. vijeku (u Rusiji 20. stoljeća), bili su pretežno bijeli, crveni, pa čak i ljubičasti, sadržavali su malo vitamina, a meso je bilo hrapavo i vlaknasto.
Treba napomenuti da se u prirodnim uvjetima sadržaj i lista korisnih svojstava korijena mrkve razlikuju od kultiviranih oblika, kada se kao rezultat odabira korisna svojstva ove kulture usmjerno razvijaju.
Tek u 20. stoljeću, kao rezultat selekcije, pojavile su se nama poznate sorte karotenske mrkve, uglavnom cvjetovi naranče, slatki, s ugodnom sočnom pulpom. Ako su se prije uzgojnih radova u kulinarstvu uglavnom koristili vrhovi i sjemenke mrkve, a usjevi korijena bili su mnogo rjeđi, onda je kasnije došlo do pravog kulinarskog procvata. Kuharske knjige posvetile su znatnu količinu opisima različitih recepata za pripremu jela iz korijena mrkve u kombinaciji sa drugim prehrambenim kulturama, a medicinski vodiči - receptima za pripremu lijekova za razne bolesti.
Mrkva.
Utjecaj uvjeta uzgoja mrkve na kvalitetu usjeva korijena
Vrijednost mrkve određena je sadržajem vitamina i drugih korisnih tvari koje se nakupljaju u korijenu. Njihova količina i kvaliteta ovise o rastućoj tehnologiji. U slučaju kršenja agrotehničkih zahtjeva, mijenjaju se ne samo vanjski znakovi (sitna, narančasta, ispucala korijenska kultura itd.), Već i njihovi biokemijski parametri. Sadržaj vitamina, flavonoida, antocijanida i ostalih vrlo važnih za organizam oštro se smanjuje.
Mrkva je kultura umjerene klime. Zahtijeva osnovne životne uvjete: tlo i temperaturu, vlagu i svjetlost. S slabo pripremljenom zemljom (niska rastresitost i nedovoljna obrada osnovnim gnojivima), nedovoljnim zalijevanjem i vrhnjem oblačenja tijekom vegetacijske sezone, kršenjem odnosa osnovnih hranjivih sastojaka (puno dušika i malo kalijuma) i drugim uvjetima, smanjuje se kvaliteta usjeva korijena.
Kada kupujete korijenske usjeve na tržištu, budite zainteresirani za uvjete uzgoja. Ali najbolje je održati zdravlje članova obitelji kako bi uzgajali mrkvu na svom području, poštujući sve zahtjeve poljoprivrednog uzgoja. U ovom slučaju sjetvu treba vršiti samo zoniranim sortama i hibridima. Zimi u svoj vrtni dnevnik napravite spisak sorti rane, srednje, kasne s najvišim biotehničkim pokazateljima kvalitete proizvoda i pripremite sjeme mrkve ovih sorti.
Mrkva.
Biohemijski sastav mrkve
Vitamini u mrkvi
- Mrkva sadrži 22% provitamina A (karotena), uključujući alfa i beta karotene, koji se u organizmu sintetišu u vitamin A, koji je odgovoran za oštrinu vida.
- B vitamini u 100 g mrkve sadrže više od 0,5 g, uključujući B1, B2, B3, B5, B6, B9 i B12, koje je tijelu potrebno za sintetizaciju hemoglobina.
- Sok od mrkve sadrži grupu aktivnih hemikalija kalciferola, predstavljenih u obliku vitamina "D", uključujući "D2", "D3". Vitamin "D" pod utjecajem prirodne sunčeve svjetlosti i ultraljubičastih (umjetnih zračenja) zraka se može proizvesti u tijelu, manifestirajući u obliku preplanulog sunca. Njegov nedostatak u organizmu kod djece očituje se u obliku rahitisa, a kod odraslih - u obliku osteoporoze (krhkosti) i omekšavanja (osteomalacija) kostiju.
- Mrkva se odlikuje visokim udjelom vitamina K (11%) koji regulira proces koagulacije krvi, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka.
- Vitamini „C“ i „E“ pružaju tijelu energiju i normaliziraju rad endokrinih žlijezda. Uz to, vitamin "E" usporava proces starenja. Naziva se vitaminom mladosti. Neophodan je za dijabetičare, jer pomaže u smanjenju potreba za inzulinom.
- Vitamin "PP" (niacin), kao i prethodni vitamini, daje energiju tijelu, podržava rad srca, krvotok, sudjeluje u metabolizmu aminokiselina.
- Vitamin "N", odnosno lipoinska kiselina, reguliše rad jetre, štitne žlijezde, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, utječe na razinu kolesterola u krvi.
Čitav kompleks vitamina čuva se u svježe pripremljenom soku od mrkve sat vremena. Pri odmrzavanju - u roku od 0,5 sati. Najpotpunija upotreba organizma događa se u prisustvu masnoća (ulja, kisele pavlake).
Mrkva.
Elementi u tragovima sa mrkvom
Razlikuju se mrkva i prilično visok sadržaj elemenata u tragovima. U 100 g sirovina mrkva sadrži 320 mg kalijuma koji reaguje na normalizaciju srca. U sovjetska vremena, trkačima su se propisali kalijum orotat. Koncentracija natrijuma se kreće od 69-70 mg, a količina fosfora i kalcijuma prelazi 65-68 mg. U dovoljnim količinama, korijen mrkve sadrži bakar, cink, željezo, magnezijum, mangan, kobalt i molibden.
Selen je prisutan i u mrkvi - elementu mladosti i fluora, koji je odgovoran za štitnu žlijezdu, i pomaže u uklanjanju teških metala i radionuklida iz tijela.
Ostali elementi prisutni su u usjevi korijena, u spojevima i kombinacijama potrebnim za normalizaciju metabolizma vode (hlor), metabolizam vode-soli (natrijum) i sastava proteina (sumpor). Dopunite listu elemenata u tragovima aluminijum, bor, vanadijum, nikal, hrom, litijum, jod.
Impresivna lista na pozadini niskog kaloričnog proizvoda proizvoda postaje nezamjenjiva u liječenju pretilosti, gubitka težine i stimulacije hematopoeze.
Mrkva je dio svih fitness dijeta. 100 g korijenskog povrća (jedna mala mrkva) sadrži od 35 do 40 kcal, ali više od 9,5 g ugljikohidrata, 2,8 g dijetalnih vlakana.
Ostala hranjiva u mrkvi
U posljednje vrijeme je primjećeno smanjenje imuniteta svuda kod djece i odraslih, a napadi prehlade se pojačavaju. Mrkva po svojim fitoncidnim svojstvima gotovo je jednaka češnjaku i luku, ali nemaju neugodan miris. Suprotno tome, esencijalna ulja dodaju pikantnost proizvedenim jelima.
Na početku prepoznavanja mrkve kao prehrambenog proizvoda, sjeme i zeleni vrhovi korišteni su u pripremi jela, kao što je već spomenuto. U mrkvi su niže koncentracije nego u ostalom povrću, ali u potpunijoj listi, aminokiseline su prisutne. Na njihovoj listi nalaze se tirozin, lizin, leucin, ornitin, cistein, asparagin, treonin, histidin, metionin i drugi.
Antocijanidini mrkve i bioflavonoidi daju lijepu zasićenu boju. Sastoji se od umbeliferona, koji sudjeluje u biosintezi takvih nezamjenjivih spojeva kao što su fitosteroli, kumarini, kvercetini, vlakna, pektini, šećer, itd.
Mrkva.
Korisna svojstva mrkve
Za liječenje i prevenciju bolesti, mrkva se koristi kao sirov proizvod, kuhana, smrznuta nakon otapanja. Kad se kuha, pojačava pozitivan učinak na organizam u liječenju nefritisa, raka, dijabetesa i opće disbioze. Sirova mrkva sprječava mikrobnu infekciju u usnoj šupljini i u cjelini u slučaju zaraznih prehlada (akutne respiratorne infekcije, gripa).
Mrkva se koristi za nedostatak vitamina, anemiju, aterosklerozu. Uključena je u liječenje Alzheimerove bolesti, gastrointestinalnog trakta, helminthskih infestacija, žuči i urolitijaze, pijelonefritisa, cistitisa. Sokovi od mrkve efikasni su kod konjuktivitisa, noćnog sljepila i drugih očnih bolesti. Koristi se u službenoj i tradicionalnoj medicini za bolesti skeletnog i hematopoetskog sistema.
50 g svježe mrkve dnevno (prosječna dnevna stopa) umanjit će rizik za moždani udar za 60-70%, zloćudni tumor dojke za 25%, retinalne bolesti sa oštećenjem vida za 40%.
Kontraindikacije mrkva
- Mrkva je kontraindicirana u slučaju alergija na ovaj proizvod.
- S upalom probavnog trakta, tankog crijeva, čira na želucu. U tim se slučajevima povrće koristi kuhano ili pirjano.
- U slučaju bolesti jetre, prije konzumiranja mrkve, posavjetujte se s liječnikom.
- Uz pretjeranu konzumaciju sirove mrkve i sokova, može se primjetiti požutjelost stopala i kože djece i odraslih. Potrebno je smanjiti dnevnu dozu proizvoda dok žutica ne nestane.
Zaključno, želim upozoriti čitatelje. Mrkva je vrlo korisna, ali za sve je potrebna mjera. Dovoljno je jesti 1-2 šargarepe dnevno, a ne prelazi 100-120 g u bilo kojem obliku - salate, pire krompir, sokovi.
