Među preparatima za zimu na policama brižnih domaćica, kavijar patlidžana zauzima mjesto, međutim, to nije jedini način da se plave sačuvaju za zimu. Za one koji vole slane namirnice, isprobajte recepte patlidžana u korejskom stilu.
Korejsku kuhinju karakteriše upotreba ljutih začina i začina poput crvene paprike i korijandera. Posuđe se podvrgava minimalnoj termičkoj obradi koja je potrebna da se povrće dovede u spremnost. Stoga se sastojci dobro usitne nožem ili rernom.
Za kuhanje patlidžana na korejskom jeziku prethodno se obrađuju solju. Kao što znate, meso patlidžana sadrži solanin, koji mu daje gorak okus. Posute solju, povrće počinje lučiti sok, a s njim nastaje i gorčina.
Povrće treba imati gustu kožu, bez tragova oštećenja i propadanja. Svježi, svježe ubrani patlidžani imaju zeleni rep koji se nije presušio. Ako je stabljika mutna, smeđa, bolje je suzdržati se od upotrebe takvog povrća.
Za pripremu zalogaja bolje je uzeti mlade plave, dužine ne više od 15 cm - one nisu tako gorke.
Salata od patlidžana s umakom od soje
Za kuhanje vrućih patlidžana u korejskom stilu, 4 kom povrća. prerežite po dužini, stavite na lim za pečenje i pecite u rerni. Osigurajte da meso ostane elastično i može se ošišati. Po želji kuhajte povrće, međutim, u tom slučaju patlidžan nakon kuhanja morate staviti pod prešu da bi se ocijedila suvišna voda.
Gotovo povrće isjeći na tanke, ali duge kocke i staviti u zdjelu za salatu.
Dodajte 6 mlevenih češnjaka češnjaka.
I zeleni luk, prethodno sjeckani.
Iscijedite sok od cijelog limuna i izlijte ga u salatu.
Povrće prelijte sojinim sosom (oko 6 kašika), pospite crvenom paprikom i 2 kašike sezamovih sjemenki, prethodno prženih, malo.
Promiješajte salatu i ostavite da vari dva sata.
Au patlidžan
Začinjene korejske grickalice našle su svog obožavatelja na našem području. Koristeći posebne začine (na primjer, mrkvu), brzo možete kuhati korejski patlidžan. Ovo jelo je začinjena salata od patlidžana, šargarepe, luka i slatke paprike, koja ima slatko-kiseli ukus zahvaljujući posebnoj marinadi. Udio povrća se određuje otprilike 1: 1, odnosno svako je voće jedna jedinica, a sječenje tankih slamki odgovara korejskoj kuhinji.
Pripremite plavu boju: izrežite ih na tanke ploče debljine ne više od 0,5 mm. Svaku ploču premažite kosim sa slamkama, pospite s malom količinom soli i ostavite da odstoji 20 minuta.
Dok patlidžan pušta sok, mrkvu nasjeckajte posebnom rernom.
Luk lijepo isjeckati na pola prstena.
Beli biber se takođe sitno sjecka.
Povrće stavite u zajedničku posudu, sipajte 0,5 kašike kašike. šećera i isto toliko soli. Lagano operite ruke i ostavite pola sata. Zatim ocijedite sok koji će se izdvojiti za to vrijeme, povrće pospite korejskom začinom za mrkvu (2 žlice. L.).
Sada je vrijeme za rješavanje patlidžana. Plavi sok iscijedite iz julienne i kuhajte ih 2 minute. Kad voda proključa, stavite u posudu sa povrćem. Dodajte 4 mlevena češnja češnjaka i kašiku sojinog sosa.
Pripremite preljev: pola čaše ulja dobro je zagrijati u tavi i sipati u povrće. Na kraju ulijte 2 kašike sirćeta, pomiješajte salatu i ostavite da vari tri sata u frižideru.
Ako jabukovo sirće nije bilo pri ruci, možete ga zamijeniti sa 6% alkohola.
Posebnost ovih patlidžana u korejskom stilu je ona od svih sastojaka salate, samo što su oni podvrgnuti obradi. Preostalo povrće dodaje se sirovo.
Začinjena grickalica
Tajna ove grickalice je starenje: što se duže inzistira, to je ukusniji. Zbog toga je bolje jesti povrće dan nakon pripreme. Korejski kupus dat će poseban ukus salati od patlidžana u korejskom stilu.
Prvo treba da započnete s pripremanjem mrkve i kupusa. Da biste to učinili, naribajte 3 šargarepe, a kupus (500 g) - nasjeckajte tanke rezance. Pomiješajte ih u zajedničkoj posudi i pospite solju i šećerom po ukusu. Nježno operite ruke i stanite 20 minuta. Sok koji se pojavio iscedite.
Dodajte začine povrću:
- 5 mljevenih češnjaka češnjaka;
- ljuta mlevena paprika - po ukusu;
- korijander - na vrhu noža;
- 3 kašike sirćeta.
Promiješati i ostaviti da se marinira dva sata.
Uzmimo patlidžan. Sa 1 kg povrća oštrim nožem ili sjeckalicom povrća uklonite koru (ne možete je ukloniti ako su plodovi mladi) i narežite na šipke veličine šibice. Debljina ne smije biti veća od 1 cm. Pomiješajte sa solju i ostavite stajati 40 minuta. Nakon određenog vremena, tečnost procijedite. Pržite sitne plave u ulju u tavi i ostavite da se ohlade.
I sada je zadnja faza recepta za patlidžane na korejskom jeziku: spojiti sve proizvode, namazati uljem i poslati na udubljenje.
Da biste poslužili predjelo za sutrašnju svečanu večeru, trebalo bi ga pripremiti danas.
Korejski patlidžan za zimu
Za uživanje u salati ne samo prema sezoni, lako možete pripremiti patlidžan u korejskom stilu za zimu bez sterilizacije. Predjelo se kuha brzo, vrijeme koje je potrebno uglavnom je za rezanje povrća. Zahvaljujući termičkoj obradi i dodatku octa, salata se dobro čuva duže vrijeme.
Prvo pripremite plave - 10 velikih mladih plodova, izrezane zajedno s korom na duge trake. Pomešajte sa 1 kašikom. l solju i odložite.
Sada pripremamo preostale sastojke:
- 5 mrkva naribati na korejskoj rerni;
- 5 luk isečenih na tanke polukruse;
- paprika za papriku u količini od 10-15 kom. (ovisno o veličini) podijeliti na dvije polovice i također sitno nasjeckati;
- 1 ljutu crvenu papriku sitno nasjeckati.
Na ulju popržite nasjeckano četiri povrća, počevši s lukom. Zatim ih postepeno dodajte jedan drugom.
Vratimo se patlidžanima: sipajte tečnost koju povrće pušta i plavu prebacite u zajedničku kašu za ostale sastojke. U gredicu dodajte pola čaše vode, 2 kašike. l soli, 3 kašike. l šećera i par bibera. Dođite do vrenja i pirjajte gazanjem gorionika na minimalno pola sata.
Tokom kuhanja pazite da tečnost u kotliću potpuno prekriva povrće kada ga pritisnete kašikom. Ako ispari, dodajte još malo.
Dodajte u kotlu 0,7 kašike žlice. sirćeta, 8 češnja nasjeckanog češnjaka i gomilu sjeckanog peršina. Pomešajte još 10 minuta i stavite u sterilizirane staklenke. Zagrijte, preokrenite, pokrijte toplim pokrivačem i ostavite da se hladi jedan dan.
Patlidžan u marinadi
Proces kuhanja kiselog patlidžana na korejskom jeziku može se podijeliti u dvije faze:
- Rezanje povrća. Izrežite 1 kg patlidžana na kvadrat, prokuhajte u slanoj vodi (ne više od 3 minute) i stavite u fil. Mrkvu (250 g) naribajte dugačkim rezancem, nasjeckajte samo tri luka i narežite na trakice 250 g slatke paprike. Izrežite jednu glavicu belog luka u beli luk.
- Priprema marinade. U posudu, sirće (75 g) sipajte pola čaše ulja i zagrejte. Ulijte 2 kašike šećera, pola kašike soli i pola žličice mljevene paprike. Zagrevajte na laganoj vatri dok se sol i šećer ne otope.
Sjediniti sve sastojke salate i ostaviti da se mariniraju 12 sati, povremeno miješajući tokom ovog vremena.
Gotova zalogaja čuva se u frižideru. Za zimsku berbu treba je dodatno sterilizirati.
Patlidžan sa punjenjem mrkve
Patlidžani od patlidžana u korejskom stilu nisu samo ukusni, već imaju i vrlo lijep izgled. Nije sramota takav predjelo staviti na praznični stol.
Dakle, operite dva kilograma patlidžana, nasjeckajte ga vilicom i narežite po dužini bez dovršetka noža (povrće treba otvoriti). Cijelo voće skuvajte u slanoj vodi. U procesu kuhanja trebate ih okrenuti, jer će povrće plutati, a ne ključati. Spremnost se provjerava nožem: ako dođe lako, vrijeme je da se izvadi. Kuhani patlidžan stavite pod prešu na 3 sata.
Za punjenje:
- Sitno nasjeckajte peršin, cilantro i zeleno zelenilo.
- Mrkvu mrkvu u količini od 0,5 kg naribajte na posebnoj rerni.
- U tavi zagrijte ulje (100 ml) i prokuhajte šargarepu.
- U nadjev sipajte korejsku začin za mrkvu, 5 režnja seckanog belog luka, začinsko bilje. Sol i papar - fokusirajući se na ukusne sklonosti.
Ulijte nadjev u povrće i stavite patlidžan i mrkvu u korejskom stilu čvrsto u lončić ili duboku posudu.
Napravite kiseli krastavac:
- voda - 1 l;
- sol, sirće - 2 kašike.
Sipajte brasno u punjeno povrce i poklopite tanjirom tako da ode u posudu. Stavite ugnjetavanje na tanjir odozgo. Ostaviti da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi, a još dva dana - u frižideru.
Prema gore navedenim receptima s patlidžanima na korejskom, za večeru možete kuhati ne samo ukusnu prilog. Raznolike začinjene salate od patlidžana biće dobrodošao dodatak novogodišnjem stolu. Napravite ih potpuno jednostavnim, što je najvažnije, ne pretjerujte sa začinima. Budite oprezni i ugodni apetit!
